Каскадный ·
[ Стандарт ] ·
Линейный+
Соусы, поделитесь рецептами
Tatishka |
19 янв 2007, 16:00
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 3228
Регистрация: 6.04.02
Доцик
Сыночек
|
Девушки-кулинары Если кто знает, откуда вообще взялись соусы? где их родина? Может есть какие-то оригинальные рецепты. Поделитесь, пожылуйста я книжку в библиотеке взяла интересную про приготовление соусов, могу рецепты выложить, но мне надо еще знать историю возникновения соусов. Если не сложно напишите, кто что знает, а я в свою очерендь напишу что есть у меня
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Пташка |
19 янв 2007, 16:09
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 8705
Регистрация: 7.09.04 Запорожье
|
Tatishka, Из истории соусов А темка с рецептами уже где-то открывалась мож, поищешь и туда добавишь
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Жужа |
19 янв 2007, 17:39
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1085
Регистрация: 8.12.03 Самара
Вячеслав 2004
Яна 2007
|
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Tatishka |
19 янв 2007, 23:43
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 3228
Регистрация: 6.04.02
Доцик
Сыночек
|
Пташка, Да, наверное была тема... что-то я припоминаю... Я вот вчера в очередной раз приготовила тушенную курицу в майонезно-сметанном соусе, ну очень вкусно, интересно, можно как-то еще сделать... а то как испорчу Жужа, спасибо за ссылочки, почитаю сейчас
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Marla |
20 янв 2007, 06:31
|
*
новичок » обо мне « дневник Сообщений: 24
Регистрация: 20.01.07
|
Бешамель умею готовить и сальсу) Больше, в принципе, соусами и не интересовалась.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Tatishka |
20 янв 2007, 11:35
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 3228
Регистрация: 6.04.02
Доцик
Сыночек
|
Вот взяла я книгу, а там написано возьмите 100 г фюме и что-то мне этот соус перехотелось делать...
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
langoustine |
22 янв 2007, 12:58
|
недоброжелательная
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1213
Регистрация: 12.07.04 France
26. 09. 01
02.04.03
|
Tatishka, фюме это (нерадивый переводчик ) это на самом деле особым образом подготовленный бульон, который служит основой для различных соусов. делается очень просто-основа-лук+морковь+рыбные запчасти (фюме бывает только рыбный)+лавровый лист=черный перец горошком +пучок ароматических трав (связанный ниткойстебли петрушки, веточки тимьяна и лук порей), сначала лук-морковь обжаривается ( по крассике гриллуется до легкого почернения вместе с запчастями), до легкого потемнения, потом добавляется белое вино, выпаривается на половину и добавляютсят равы ну и вода, обычно на 1кг основы где-то литра 3 воды, варится оно на мдленном огне, до выпаривания около двух тертей жидкости. оставшаяся жидкость процеживается и используется для соусов например если делаем соус для гребешков морских ( не могу другое придумать щас) то эту основу надо вылить в сковородку. где они обжаривались, дать опять выпариться на сильном огне минут 5 , когда осталась терть исходника, то налить сливки, добавить шафран и дать чуть загустеть+ мелкопорезанная петрушка. его например можно и для креветок использовать, ну или для рыбы. которая с плотной текстурой. можно не добавлять шафран, а добавить в соус обжаренные грибы и белое вино (белое лучше сухое и дать выпариться до добавления основы и сливок), плюс немного мускатного ореха-будет соус для тески запеченной. елис добавить в основу лимонный сок, шалфей и каперсы с анчоусами, то соус лучше будет для красноватой рыбы или рыбы типа дорадо или запеченной с большим количеством трав. эт я про фюме тут. для рыбы еще есть соус тартар на основе маойнеза с добавлением корнишонов, лука-шалот, зеленого лука. для мяса основа делается по ттой же технологии=кости мясные+копченая грудинка+сорковь+лук+ розмарин+перец горошком обжариваются или грилястя до почернения, заливаются водой и варятся так же как и рыбна основа. дальше процеживается. самый простой именно ресторанный соус к мясу это процедить полученную основу и выпарить жидкость добавив белое вино (я лично не использую красное вино в кулинарных целях, мне мешает кго вкус и вино для готовки красное должно быть оч хорошего качества, ИМХО ессно, но это не мое) до сосотояния такого густоватого сиропа, им полить обжаренную говядину или к утиному филе тоже можно( тогда в основу на стадии варки можно и нужно доабвить что-то фруктовое-клюкву, манго, персик, грушу, что то такого рода), или к запеченой телятине тоже подходит. можно в выпариваемую основу добаить горошины перца трех видов=соус из трех перцев получится=к стейку. вообще про соусы это долго можно рассказывать
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Катенька |
22 янв 2007, 15:56
|
.
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 515
Регистрация: 10.02.05
Сын 2002
Дочь 2005
stervello
|
Может, я не в тему , но народ подскажите с чем есть соус ворчестер,который worcestershire?
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
langoustine |
22 янв 2007, 17:00
|
недоброжелательная
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1213
Регистрация: 12.07.04 France
26. 09. 01
02.04.03
|
Катенька, вустерский соус добавляют в стейк по-татарски (сырое мясо с корнишонами, каперсами итд), с ним очень хорошо запекать или мариновать курицу, целиком или порционно, можно добвлять каплю в томатный сок, мно добавлять в соус для салатов, много где. я очень его люблю, НО для начала его надо распробовать и использовать действительно в гомеопатических дозах, так как вкус у него достаточно специфический
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Катенька |
22 янв 2007, 18:53
|
.
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 515
Регистрация: 10.02.05
Сын 2002
Дочь 2005
stervello
|
langoustine, Спасибо, куру уже мариновали , вкусненько получилось, думаю в салаты овощные он еще по капельке покатит на самом деле, только надо овощочков ароматных дождаться
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
1 посетителей читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
|
Анонсы статей
Чем завтракают россияне Больше всего в России любят есть на завтрак рисовую и пшенную каши, блины с мясным фаршем, с ветчиной и сыром, а также сладкие блины с малиной. При этом...
Реклама
|