Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Как приготовить говядину, чтобы она была мягкой?

[Snusmumrikk]

Я с мясом не очень дружу, в основном хорошо получается готовить птицу или, в крайнем случае свинину, а с говядиной беда - как ни бьюсь, получается жестко, ребенку так вообще не прожевать восемью зубами
Свекровь говорит, что говядина - такое мясо, которое надо полдня варить, чтобы оно стало удобожующимся, однако я часто вижу в кулинарных программах, что люди нахваливают, как вкусно и мягко получается у повара. Какие есть секреты приготовления говядины? Особенно интересует, чтобы ребенку было можно дать, т. е. не жареное.

Отредактировано: Snusmumrikk в 19 дек 2010, 13:48

[bistrinka]

полно ведь кулинарных сайтов
я детям покупала телятину, пока мелкие были

[Snusmumrikk]

bistrinka, дык Материнство первым делом открывается

[Laretz]

Snusmumrikk, я покупаю телятину на рынке... после варки очень мягкая получается... или делаю рагу, маленькими кусочками режу и в сотейнике минут 40 - час готовлю, тоже очень съедобно...

Отредактировано: Laretz в 19 дек 2010, 13:53

[Totoshka]

очень хорошо размягчает любое мясо если в него положить очищенный и порезанный корешок имбиря...проверено не раз...я мясо только тушу и не жарю - можно тушить в сливках и плюс имбирь..еще где-то слшаа корка от банана также обладает такими же свойствами, но ее не пробовала

[Sneguro4ka]

мой говядину вареную вообще не ест. прожевать не может хотя варю часа 3-4 точно.
у меня хорошо получается тушеная. режется мелко полосочками, бросается все в сковородку без масла и на самый маленький огонь.
тушится это все дело в своем соку, час или полтора. периодически помешивать, а так я обычно бросаю всё в сковородку и забываю на полчаса точно. затем после часа попробовать, если еще жестковато добавить немного воды и еще потушить.
солить лишь в конце. еще я добавляю немного жареной морковки с луком (на другой сковородке).
можно сделать подливу разную.
мой капризный мальчик уплетает за обе щеки. он даже в каше утром мясо ищет

а вообще еще все зависит от мяса. я покупаю на рынке так сказать вырезку или яблочко как они (продавцы) называют.
стоит дороже других кусков, но зато вкусно.
я правда и на фарш беру всякие вырезки. свинина, телятина. потому как в данном мясе почти нет жил, оно мягкое.

Отредактировано: Sneguro4ka в 19 дек 2010, 13:57

[Красота]

Во-первых, мяско нужно брать нежно-розовую телятину,парную или охлажденную, ни в коем случае ни красную говядину мороженную.
Во-вторых, тушить. Режите (чтобы волокна поперечно разрезу были, а не вдоль), отбиваете, на сковородочке обжариваете, потом в сотейник и на 1 час тушите. Мягкая получается.

[bistrinka]

bistrinka, дык Материнство первым делом открывается

[Snusmumrikk]

Sneguro4ka, я индейку делала с морковкой и луком - тоже вкусно
Вот про солить в конце я уже думала - лишний сок не вытечет.
Красота, попробую, спасибо.

[Divo]

Бифштекс, который делается мягким через 5 минут после обжарки, - это ОЧЕНЬ дорогое мясо. Например рибай австралийский. Это не свежая убоинка, а специальным образом выдержанное при низкой температуре, тем самым частично ферментированное.
http://www.meatclub.ru/articles53.html

Технически несложно и всегда хорошо получается бефстроганов. Тонко режется, отбивается, нарезается полосками, обжаривается, потом тушится.
http://www.foodclub.ru/detail/4615/

Похожая тема - азу.
http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip364/

А так - да, тушу не меньше 2,5 часов, добавляю томат-пасту или сметану. Или вообще все соусы, какие в доме есть: нашараб, ткемали, африка-мама...