Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Рыба морская, жирная, Как готовите?

[bistrinka]

Какую рыбу покупаете и как готовите?
Мужу запретили мясо и животные продукты, надо менять рацион
И насыщаться омега3 и тп
Кроме сёмги мы и не готовили ничего
Сельдь только соленую ели, скумбрию- копченую, их вообще- готовят?
В общем -помогайте

[Daaro]

Зависит от цены.
Ту же скумбрию можно замечательно запекать с морковкой и луком в духовке-вкуснятина.

Лососевые (форель, лосось, семга) мы просто запекаем в духовке или просто так или в какой-нить заливке вроде терияки и потом едим с салатом. Или летом на мангале-очень вкусно, лишний жир стекает и рыба подсушивается (я не люблю очень жирную).

Из нежирных-треска. Также запекаю, но в фольге, ибо рыба сухая. И желательно подливочку или заправку к ней.

Если денег не жалко-гребешки, просто немного припустить на сковородке (это не рыба, но очень веусно).

Креветки-в салатах или просто вареные и макаем в оливковое масло с чесноком или в кетчуп.


А вообще любую рыбу мы, в основном, запекаем-ибо я не люблю мороки.
Не запечешь только сухие сорта-вроде тунца или рыбы-меч, ибо очень жесткие будут, но мы их и не покупаем, в ресторане если только едим.
Суши опять же, можно даже самим наловчиться делать или доставка. Ну и бутеры с красной рыбой или с авокадо (если найду хорошее), или просто с маслом.

[Сонча]

Горбуша, морской окунь, морской язык, салака, угорь, хамса.

[bistrinka]

Daaro, Сонча, рецепты

[Olia_AON]

Скумбрия очень вкусная печеная.
У меня дочь мясо и рыбу не ест. В льняном масле много омега 3. Добавляю в йогуртовый соус, творог.
В хлеб льняное семя.

[EXA]

Ответ на сообщение bistrinka от 10 сен 2017, 14:29
bistrinka, скумбрию можно запекать в духовке и на гриле
Мы ее берем горячего копчения - очень вкусно
Мне когда вообще лень - просто заворачиваю в фольгу (туда же лимон) и в мультиварку на выпечку

[Olia_AON]

Еще в семенах Chia много омега-3.

Я скумбрию просто натираю солью и перцем, в брюхо кусочек лимона и в духовку/на гриль.
Сельдь тоже так пару раз запекала. Было вкусно.

Отредактировано: Olia_AON в 10 сен 2017, 15:04

[Сонча]

bistrinka, Горбушу можно замалосолить, если свежая, чуть подморозить, минут 20-30, тогда легко нарезать тонкими ломтиками. Смешать столовую ложку соли и две чайный сахара, укладывать рыбу слоями с миску, пересыпая сахарно-солёной смесью, полить немного маслом растительным и в холодильник на ночь. Ещё горбушу запекаю, нарезать ломтиками, лук полукольцами, морковку на тёрке, зелень петрушки мелко, сыр на тёрке. В смазанный противень горбушу, лук (много), морковь, зелень, смазать сметаной (если не имеете ничего против майонеза, то можно им), посыпать сыром и в духовку минут на 30. Можно сделать сытнее, если между луком и морковкой уложить кружочки варёного картофеля. Можно делать котлеты, я в фарш из горбуши прокручиваю свиного сала кусочек для сочности, остальное так же, как и с мясными котлетами. Морской окунь и морской язык чаще просто жарю, язык ещё можно запекать как горбушу. Салаку и угря тоже обжариваю, только панирую не в муке, как окуня с языком, а в сухарях. Хамсу засаливаю как горбушу.

Отредактировано: Сонча в 10 сен 2017, 15:06

[Анна-Фиалка]

Селедка. Горбуша. Камбала. Палтус. Нерка. Навага. Минтай.

Селедку запекаю в духовке в фольге.
Можно сделать филе. А можно только убрать голову и хорошо убрать черную пленку в брухе (т.к. она дает горечь). Много лука. Картофель. Соль и перец черный по вкусу.
На фольгу (отрезаю кусок чтоб замотать рыбу полностью) в центре выкладываю "подушку" из плотного слоя лука и картофельных кружков (режу кружками толщиной не более 0,5 см. Далее рыбка. Если филе, то между ними еще лук и картошку тонким слоем. И "накрываю", опять же, луком и картофелем со всех сторон. Заворачиваю фольгу таким образом, чтоб ни одной дырочки не осталось (это важно, т.к. сельдь жирная и если будет нарушена целостность упаковки из фольги, то жир будет гореть и даст горчинку и подсушит саму рыбу). Выпекаю в разогретой духовке на 180 гр. 30-40 минут. (смотря какого размера рыба и какие слои лука и картошки). Масло не добавляю, т.к рыба жирная.
Сельдь получается очень сочная и с гарниром. Соль добавляю очень редко и то немного присыпав овощи.

Можно жарить в двойной панировке.

Хе. Филе сельди режу на порционные кусочки. В банку стеклянную укладываю слоями с луком (кольца или полукольцами). Заливка% на литр холодной воды столовая ложка соли, перец черный горошком чайную ложку и Уксус (70%) одна-две столовых ложки (здесь, время маринования зависит от кол-ва уксуса). В общем маринад должен быть кислым, но приятным на вкус. Заливаю сельдь и оставляю на ночь. На следующий день рассол потемнеет (это нормально, т.к. уксус вступает в реакцию с жиром рыбы и размягчает волокна филе). В зависимости от концентрации уксуса - готовность за 12 часов.

Горбуша. Жарю в кляре. Предварительно мариную. Наризаю порционными кусочками. Соль, перец, зелень, растительное масло (рыба сухая масло необходимо). заливаю этой смесью рыбу, хорошо перемешиваю и оставляю на ночь. Утром или к обеду готовлю кляр густой и обмакивая каждый кусочек обжариваю в большом кол-ве масла.
Запекать не очень нравится, т.к. рыба сухая, поэтому для себя выбрала только в кляре.
Котлеты делаю, но горбуша как вторая рыба и ее меньше, чем основная, с салом.

Камбала. Это "маленький палтус". Жарю в двойной панировке. Рыба жирная. Варю супы, уху.

Палтус. Жарю в панировке. Мелкими кусочками с луком, морковью и грибами со сливками обжариваю.

Нерка. Хоть родственница горбуши, однако совершенно не сухая. Суп. Уха. В кляре, как горбушу, но меньше масла в маринад. Запекаю в духовке со сметанным соусом. Можно в фольге, как и сельдь. Котлеты делаю.

Навага. Мне эта рыба не нравится, однако домашним готовлю. Жарю в одинарной панировке. Рыба сочная и даже при жарке не сохнет. Котлеты с салом.

Минтай. Котлеты. Супы. Уха.

Рыбные супы и уха очень "любят" зелень, много зелени - укроп, петрушка, зеленый лук.

[Ирина З...]

Морской окунь: поджариваю на растительном масле. Только почищенная рыба, соль и перец. Готовится очень быстро. Буквально - прихватится одна сторона, переворачиваю и доготавливаю на медленном огне.
Гарнир - рис с зеленым горошком. У нас все по целой рыбине съедают. Если рыба крупная, пополам режу.

Стейки трески беру. Выкладываю на фольгу в протвине, сверху - соус.
Соус: в измельчитель блендера: морковь, лук, соль, перец, немного сливок.
И в духовку.

Горбушу - и солю и в кляре делаю.

Мойва: отрезать головы, промыть, положить в сковороду, посолить и добавить немного воды. И запечь.

Минтай: момыть, срезать плавники, порезать, обвалять в подсоленой муке, обжарить. Можно еще потом потушить в луке с морковкой.

Филе морского языка, телапии: на сковородку капельку растительного масла, филе, сверху посолить, поперчить, можно красный перец порезать. Готовится очень быстро, вкусно. Как раз - жирная рыба.

Консервированную рыбу тожп со счетов не сбрасывайте: очень душевная пицца из тунца в собственном соку получается. Консервы в тарелку выкладываете, косточки достаете и остальное - разминаете. На лепешку - тунца, оливки/маслины, помидорки и сыр. Самая вкусная пицца!

Я уже во взрослом возрасте рыбные консервы "натуральные" для себя открыла. Тунец, сайра - когда натуральные - такие вкусные! А с добавление масла мне все жирное было.

Отредактировано: Ирина З... в 11 сен 2017, 06:08