Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ дррожжевое тесто для чайников, для пирогов, пирожков, хлеба?

[Mikimota]

Есть у меня мячта -
хочу освоить пироги или пирожки, на пышном тесте, не сухом, не слипшемся в тонкую прослоечку

в жизни своей наверное один или два раза пыталась, и то, еще в школе!
люди добрые, поделитесь секретами!

[bistrinka]

я покупаю редко правда

[Amarana]

Есть у меня мячта -
хочу освоить пироги или пирожки, на пышном тесте, не сухом, не слипшемся в тонкую прослоечку

+1
пару раз даже ходила к поварам учиться заводить тесто,бесполезно

[Mikimota]

пару раз даже ходила к поварам учиться заводить тесто,бесполезно

ну что, можно тему сразу закрывать, наверное)))

[Мама Миланы]

Mikimota, я тоже с тестом не дружу совсем вечно получалась то лепешка, то сухарь
Но по этому рецепту получилось в первый раз отлично. Главное - делайте все точь-в-точь. Делается быстро. Я с ним начала с сосисок в тесте

Тесто
30 г дрожжей (3/4 пакетика сухих)
250 мл молока
100 г слив. масла
1/2 ч.л. соли
4 ст. л. сахара
2 яйца
500 г муки
Дрожжи + молоко(теплое), добавить растопленное масло. Затем все остальные ингридиенты. Замесить тесто. Дать постоять 45 мин(в теплое место, накрыть), пока оно не увеличится в объеме в 2 раза.

Отредактировано: Мама Миланы в 2 дек 2010, 18:40

[Mikimota]

Мама Миланы,
так, а потом? есть секреты? где выпекать, при какой температуре?

[risha]

Девочки, есть один рецепт. Сама делала с первого раза получилось так как нужно. Хотя у меня не наблюдается таланта в кулинарии. Нувообщем так: 1 стакан теплого молока, 2 стакана муки, 1 пачка сухих дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка песка, 80 грамм сливочного масла. Муку, дрожжи, сахар,соль, замешать на теплом молоке, добавить масло. Вымесить и на холод. В данном случае в холодильник - подниматся часа на 2 - 3. Тесто получается вкусным. Я делала пирожки из него и ватрушки.
Дерзайте Потом только напишите что получилось!
Должно получится вкусно

» Дописано позже
Только без ЯИЦ!!!

[Мама Миланы]

так, а потом? есть секреты? где выпекать, при какой температуре?

а это я , как самый настоящий чайник, смотрю в книжечке от духовки Там куча программ и для определенного вида изделия -все по разному пишется Вот как начала читать эту штуковину -сразу все нормально стало получаться, сегодня даже эклеры делала, ну там на другом тесте

[Mikimota]

ну там на другом тесте

а, ну не стройте их себя чайника, знаем, эклеры на заварном, тоже не самое простое!

[Шанель]

Пропорции можно посмотреть в любом рецепте (на нужное изделие, количество едоков и т.д.). Главное: жидкость не должна быть горячей (дрожжи иначе сварятся), и не холодной, то есть брать теплую. Месить пока не станет отлипать от рук, не добавляя побольше муки чем в рецепте (если только чуть присыпать доску), а именно месить подольше. Во время подъема ему тоже должно быть тепло, сквозняки и прохлада не дают хорошо подняться. После подъема нужно хотя бы раз обмять и дать ещё раз подойти. Избыток жира (яйца, сметана, масло уменьшают подъемню способность теста и утяжеляют его). Классческая основа: вода + мука + дрожжи + немного соли и сахара (для питания дрожжей). Это простое тесто для хлеба и для пирогов годится. В него по вкусу добавляют жиры, пряности, сахар и ещё кто во что горазд. После того, как изделие слеплено, на протвине перед посадкой в духовку ему надо дать расстояться (то есть накрыть салфеткой и дать немного подняться). Посадив в печь все время готовки нельзя открывать духовку.
Можно купить хлебопечку, она сама замешивает любое тесто
и поднимает его. Остается вынуть (если в планах не хлеб), слепить нужное и испечь.

Отредактировано: Шанель в 2 дек 2010, 18:53