Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Хлеб из ржаной муки в хлебопечке., Не поднимается

[Daaro]

Девочки, у кого есть опыт приготовления хлеба из чтстой ржаной муки в хлебопечке? Он у меня очень плохо поднимается, тесто получается таким тяжелым, добавляла больше дрожжей-не помогло. Мука хорошая, из пшеничной муки этой фирмы получается отличный хлеб, а вот ржаной-никак , в чем может быть причина? Тесто не жидкое, время для подъема даю максимальное.

[КаТеЙкА]

Daaro, в ХП должна быть функция выпечки ржаного хлеба, иначе никак. Эта функция отдельно прописывается в характеристиках и из-за нее даже печки дороже стоят.
В моей печке его нет, но у нас его никто не ест.

[Ирина*]

я готовлю в хлебопечке, поднимается хорошо.

на 750 г:
275 мл воды, 1,5 ч. ложки соли (мерная ложка в комплекте, не соответствует реальной ч. ложке, намного меньше), 300 г пшеничной муки в/с, 160 г ржаной (обдирной) муки, 1 ч. ложка (мерная) дрожжей

Отредактировано: Ирина счастливая в 28 июл 2013, 21:58

[Марлезонский балет]

Daaro, а принципиально из чисто ржаной? Мы с мужем нарыли на просторх интернета простой рецепт, так он у меня с января друго хлб не ест. 400 г пшеничной муки, 150 ржаной и 150 цельной, причем количестао двух последних м варьируем, когда обольше одной, когда другой, 500 мл вод, 2 ч.л. соли и 3/4 ч.л. дрожжей. Хлб вкусный получается, ближе к ржаному.

[Noyemika]

Ответ на сообщение Daaro от 28 июл 2013, 22:50
Ржаная мука сама по себе тяжёлая. Из неё не получить такого хлеба как из пшеничной муки. Хлеб из одной ржаной муки всегда низкий и плотный.
Если хотите воздушный, то делайте ржано-пшеничный хлеб.

Вот мой рецепт такого хлеба. Очень вкусный.
Дрожжи 2 ч.л.
Мука ржаная обдирная 350 г
Мука пшеничная хлебопекарная 250 г
Вода 375 мл
Квасное сусло 35 гр
Соль 2,5 ч.л.
Сахар 2 ст. л.
Масло растительное 30 г
Панифарин 1 ст.л. (можно не класть)
Аграм 1 ч.л. + Экстра-Р 1 ч.л. (можно не класть, для подкисления заменить уксусом 10 мл.)
Печь на Основном режиме.

Отредактировано: Noyemika в 28 июл 2013, 22:02

[Olia_AON]

Ответ на сообщение Daaro от 28 июл 2013, 22:50

тесто должно быть немного житковатое (как густая каша) и нужно помочь машине с вымесом - я силиконовой лопаточкой с краев тесто снимаю и в середину его - тогда вымешивается хорошо. Когда вымес заканчивается, то достаю лопатку для вымеса (если уж все равно в тесте копаюсь, чтобы потом из горячего не выковыривать, т.к. именно в ржаном всегда остается), влажными руками сверху придаю форму (у меня после вымеса получается, что тесто размазано по стенкам, а посередине вмятина. если не придать форму, то хлеб некрасивый получается - высокие острые края и впалая середина).

Во всяком случае в нашем Панасонике так.

[Telliann]

У меня так же. По высоте почти в 2 раза ниже, чем из пшеничной. Сделала вывод что дело в муке)) единственное, что вместо молока теперь добавляю кефир. Не такой плотный хлеб получается и по вкусу больше нравится

[Olia_AON]

Daaro, в ХП должна быть функция выпечки ржаного хлеба, иначе никак. Эта функция отдельно прописывается в характеристиках и из-за нее даже печки дороже стоят.
В моей печке его нет, но у нас его никто не ест.

у нас есть функция и все равно не получается хлеб из чисто ржаной цельнозерновой муки по рецепту (более густое тесто чем я делаю) и без моей поддержки для выпечки - тяжелый плохо вымешаный и выпеченый кирпич
посредством экспериментов пришла к тому, что описала выше

[Марлезонский балет]

У меня по стенкам ничего не остается, и буханка поднимаетс и пропекается.

[Olia_AON]

У меня по стенкам ничего не остается, и буханка поднимаетс и пропекается.

а у нас или по стенкам размазывается, если тесто более житкое, но тогда хлеб хоть есть можно, или колбасит комком, но тогда кирпич экспериментировала и в процессе экспериментов купила готовую смесь - хлеб получился вкусный, подсмотрела консистенцию и с тех пор получается