Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ В чем особенность русской национальной кухни?

[Сайт Материнство.ру]

Зарубежные специалисты по истории кулинарии считают, что в русской кухне нет ничего собственного – всё взято из других стран (блины, пельмени, пироги и т.д.). Другие, хотя и отдают должное русской кухне, но думают, что главная ценность ее в богатстве, разнообразии и изысканности закусок. Третьи обращают внимание на царские, купеческие, архиерейские или помещичьи пиры, о которых писали в мемуарах иностранные путешественники и русские писатели (Гоголь, Гончаров, Мельников-Печерский, Шмелев и др.).

Обсуждение статьи: В чем особенность русской национальной кухни?

[Холми]

Но судить о нем крайне сложно, сохранившиеся письменные источники в основном относятся к 10 веку и позже, и из них делать выводы о национальных чертах и особенностях вообще затруднительно, т.к. большая часть - это церковные книги, тексты указов и прочие официальные документы. Да и вообще вопрос, с какого момента мы начинаем считать Россию - Россией в ее нынешнем понимании, т.к. границы в ходе времен сильно менялись.

это да, не могу сейчас вспомнить кто же именно, но одного посла европейского так как то обидели при дворе, что он таааакой отзыв , как это принято сейчас называть, о России написал - что просто ужас . Пойду погуглю. Все это субъективно и история наша тоже сто раз переписывалась . Но все же , я как то традиционно, считаю и Игоря, и Олега и Владимира русскими и тот период тоже Россией, так вот всеобщего прям пьянства в те времена не было как например в период депрессий и войн, особенно начала -середины 20-го века.

Так что, возможно, были и регионы, где рыбу коптили. Я больше имела в виду Московию, когда писала свое сообщение. Вы правы, получилось неточно.

Да рыбу коптили ввиду того , что у нас рыбы много было, даже в Москва-реке когда то ))) а как то ею торговать и транспортировать надо было. Вот и была - консервация.
опят же особенности разных регионов России - где то коптили, где то солили, где то сушили.

Отредактировано: Холми в 26 мар 2015, 17:10

[Холми]

ой ..нашла про водку ))) интересно то как.
И чеснок , хотя и не русская все же национальная кухня, он много где используется, но такой популярный )))

В России вообще народ здоровый и долговечный. Недомогает он редко, и если приходится кому слечь в постель, то среди простого народа лучшими лекарствами, даже в случае лихорадки с жаром, являются водка и чеснок.
Олеарий Адам (ок. 1599—1671) — немецкий ученый и путешественник

У русских по всей их стране всего-навсего три доктора, лечат они от всех болезней и прибегают к ним все, как больные, так и здоровые: первый доктор — это русская баня, второй — водка, которую пьют почти все, кому позволяют средства, и третий — чеснок, который русские употребляют не только как приправу ко всем кушаньям, но и едят сырой среди дня.
Юль Юст — датский посол в России в 1709—1712 гг.

[Anne]

Насколько я знаю, особенностью русской кухни являются квашеные продукты: квашеная капуста, моченые яблоки, соленые огурцы (именно соленые, а не маринованные) на основе молочнокислого брожения - в отличие от европейской кухни, где присутствовала именно уксусная консервация (видимо, там вина было много, соответственно, было много и уксуса)

Отредактировано: Anne в 27 мар 2015, 09:32

[secret secrets]

Anne,

уксусная консервация

У голландцев квашеная капуста на уксусе, селёдка в уксусе.

[Татчер]

Ну вот, разговор о русской кухне сразу перетек в разговор о водке

[паниЯдвига]

Каши упоминали ?

[Холми]

сок березовый ! уже течет кстати вовсю вкуснота

[Angelo4eka]

квас вроде не упоминали

[Maude]

Зарубежные специалисты по истории кулинарии считают, что в русской кухне нет ничего собственного – всё взято из других стран (блины, пельмени, пироги и т.д.). Другие, хотя и отдают должное русской кухне, но думают, что главная ценность ее в богатстве, разнообразии и изысканности закусок. Третьи обращают внимание на царские, купеческие, архиерейские или помещичьи пиры, о которых писали в мемуарах иностранные путешественники и русские писатели (Гоголь, Гончаров, Мельников-Печерский, Шмелев и др.).Обсуждение статьи: В чем особенность русской национальной кухни?

Особенности русской национальной кухни связаны с особенностями природных богатств России с поправкой на традиции (языческие, православные). Что ели в языческие времена-можно отследить по археологическим артефактам. ) Что отношу к русской кухне:
1) молоко, сметана (приходилось читать, что Родиной сметаны является Древняя Русь).
2) мёд (бортничество у славян известно втч. у Роменско-Борщевской культуры, 8-10 века)
3) грибочки.(сбор грибов-одна из особенностей России, их не в любой стране собирают).
4) охотничья дичь (олени, кабаны, в прошлом- ещё и зубры, туры).
5) сыта (древнерусск.), вода,подслащеная мёдом. Отсюда слово "сытный, сытость".
6) блины (особенно на Масленицу). Особенно вкусно горячие блины с холодным молоком.
7) студень (холодец). традиционное новогоднее блюдо.
8) водка.(особенно пшеничная водка)
9) осетрина (очень ценились также налим, щука).
10) поросенок, запеченный целиком.(свиноводство известно на Руси с древнейших времен, а во времена Зарубинецкой культуры (2 век до Р.Х.-2 век н.э.) было очень популярно).
11) борщ из свёклы.
12) щи (особенно вкусно- из кислой капусты).Упоминаются в Домострое 16 века.
13) квас.
14) ржаной хлеб.(круглый)
15) пареная репа. (самое легкое блюдо на Руси, вошло в поговорку: проще пареной репы)
16) кисель (история киселя на Руси насчитывает более 1000 лет)..
17) крутая каша с салом (упоминается в Домострое)
18) паюсная икра (булгаковск.).
19) мозговая кость (самое вкусное, по Булгакову,МиМ)....

Если интересно, могу и ещё написать.. )))))
**********

Отредактировано: Maude в 28 авг 2021, 12:31

[secret secrets]

Я б сюда и хлебное всякое добавила. Пироги, кулебяки, расстегаи, ватрушки, сочники. И то, что к чаю: сушки, баранки, бублики, калачи.
Это и русское, и общеевропейское.