Каскадный ·
[ Стандарт ] ·
Линейный+
русская народная кухня
Mirai |
21 июн 2014, 09:46
|
Пёсик-брехастик
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 13169
Регистрация: 17.04.09 Москва
hime_mirai
|
Irisha DK, укроп, петрушка, сельдерей. Еще использовались фенхель, анис и кервель, но не повсеместно.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Irisha DK |
21 июн 2014, 10:54
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 996
Регистрация: 13.01.09
|
Что-то мало... А мяту и душицу в качестве пряностей не использовали? И перец, хоть какой-нибудь
Отредактировано: Irisha DK в 21 июн 2014, 10:54
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Mirai |
21 июн 2014, 11:23
|
Пёсик-брехастик
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 13169
Регистрация: 17.04.09 Москва
hime_mirai
|
Irisha DK, перец использовали, всегда. Мяту и душицу тоже, но насчет добавки их в рыбу - нигде не встречала.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Irisha DK |
21 июн 2014, 12:47
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 996
Регистрация: 13.01.09
|
У меня эксперимент, пробую временно готовить только русскую кухню. В шкафу полно пряностей вроде прованских трав, куркумы, хмели-сунели, болгарской пряной соли. Но всё это не подходит)) Вечером будет камбала, значит, посыплю её одной петрушкой, фенхеля и аниса пока нет)) Вчера попробовала запечь в горшочке одни кабачки с луком и укропом, крупными кусками, получился не шедевр,"овощная икра" с морковкой, луком, баклажанами как-то лучше. Наверное, я не умею Всё-таки как хорошо приготовить овощи, следуя традиции, ещё не поняла. А вы как готовите?
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Irisha DK |
21 июн 2014, 19:22
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 996
Регистрация: 13.01.09
|
Вот встретила интересного автора, который старается реконструировать традиции: http://www.syrnikov.ru/Его же статья в другом месте: " Определяющим для национальных кухонь являются технологии использования огня. «Вот, скажем, китайский вок — глубокая сковорода, в которой готовится львиная часть китайских блюд, быстро, на сильном огне, — рассказывает Сырников. — Сами китайцы объясняют ее появление так: дрова в Китае всегда были в дефиците, зато имелось навалом рисовой соломы, которая очень быстро, но очень жарко горела. Поэтому требовалась посуда, которая аккумулировала бы этот жар и давала возможность очень быстро приготовить. А в средней полосе России, наоборот, никогда не было проблем с дровами, поэтому вся кулинария крутилась вокруг русской печи». Протопленная часа три печь сохраняла тепло не ниже 60-70о около 12 часов. Поэтому многочасовое томление продукта при невысокой температуре и было ключевым, основным методом приготовления еды. Протопленная печь использовалась с утра до вечера без перерыва. В ней пекли блины на завтрак — именно пекли, настоящие русские блины не жарят, не переворачивают и уж точно не подкидывают, а равномерно пропекают в печи. Параллельно готовили щи и какую-нибудь гречку с мясом на обед, сушили грибы, топили молоко, подогревали воду для мытья. " "«Многие говорят, что с исчезновением русской печи исчезла и русская кухня, — говорит Максим Сырников. — Я не сторонник вот такого максимализма, чтобы только в косоворотке из печи горшок ухватом тянуть, а иначе никак. Те же щи, рассыпчатую гречку, пуховую молочную кашу можно приготовить в духовке. Просто нужно досконально изучить особенности работы этой духовки, понять, как быстро она нагревается и как остывает, где в ней самые горячие и холодные места. Можно, конечно, усовершенствовать оборудование. У меня дома стоит самая обыкновенная электрическая плита, духовку которой я выложил изнутри печным кирпичом из сломанного деревенского дома. Эти кирпичи удерживают жар и медленно остывают, подобно тому, как это происходит в русской печи». " "Короткое лето приносит всего один урожай, на долгую зиму надо приготовить запасов — потому квашение, соление и мочение продуктов стали одними из основных приемов русской кухни. Побочным продуктом этих работ был рассол, и у нас практически забыли, что его можно использовать не только с бодуна. Хороший рассол — без всякого уксуса, из родниковой воды, соли и трав — еще 100-200 лет назад добавляли практически во все супы и горячие блюда, как в Юго-Восточной Азии всюду суют соевый соус. Читать всё: http://www.mhealth.ru/diet/ration/930422/#ixzz35I6jKcER" вот ещё, другой автор, консультант специализированного ресторана о методах приготовления, познавательно: "Заблуждением было бы считать, что томление в печи было основной и чуть ли не единственной кулинарной техникой. Известно очень много пряженых (то есть жареных в большом количестве масла) блюд, верченых (приготовленных на вертеле на углях), вареных, жареных на сковороде. Практически все используемые сейчас в нашей кухне техники применялись и раньше. Любопытно, что русская печь возникает довольно поздно, в конце ХVII века. До этого готовили в так называемых поварнях, которые располагались отдельно от дома. Видимо, именно отсюда взялась замечательная архаичная традиция строить на шести сотках отдельную кухоньку. Это не имеет никакого смысла, и ничем не объяснимо, кроме памяти генного уровня. А восстановить условия русской печи тоже можно. Любая современная электрическая духовка позволяет выставлять 50-60 градусов, которые были в печном поду. И выдерживать сколь угодно времени, был бы таймер."
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 3 раз(а)
|
|
|
|
Irisha DK |
21 июн 2014, 19:33
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 996
Регистрация: 13.01.09
|
Ответ на сообщение Mirai от 19 июн 2014, 20:52ЦИТАТА ( Mirai ) Хлеб режется на небольшие кусочки, подсушивается в духовке. Mirai, я собралась сделать квас и выяснила, что не понимаю этот момент: подсушить хлеб - это сделать сухарики или просто слегка подсушить, но оставить мягким?
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Mirai |
21 июн 2014, 22:08
|
Пёсик-брехастик
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 13169
Регистрация: 17.04.09 Москва
hime_mirai
|
Irisha DK, именно сухарики.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Feeria |
21 июн 2014, 22:23
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 5695
Регистрация: 12.11.12
Мой рождественский подарок 2012
Мой долгожданный курносик 18.06.18
|
Любопытно, что русская печь возникает довольно поздно, в конце ХVII века. не правда! русские печь были задолго до этого, и не только в том виде, в котором мы к ним привыкли, печей было несколько видов, в каждом регионе...к 18 веку появляется кирпич, соответственно дымоход, соответственно, печь приобретает "современный" вид... А восстановить условия русской печи тоже можно. Любая современная электрическая духовка позволяет выставлять 50-60 градусов, которые были в печном поду. И выдерживать сколь угодно времени, был бы таймер." тоже бред...ни одна современная духовка не будет сохранять температуру до 2 суток...даже с таймером! Видимо, именно отсюда взялась замечательная архаичная традиция строить на шести сотках отдельную кухоньку. Это не имеет никакого смысла, и ничем не объяснимо, кроме памяти генного уровня. какая генетическая память? какая архаичная традиция? и уж какие 6 соток? автор очень странно выстраивает логическую цепочку печь -6 соток - кухня - генетическая память! я бы этим автором печку бы топила!
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Jutta |
21 июн 2014, 23:47
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 4507
Регистрация: 25.02.09
2008
|
А у нас на Урале тюрей называли молоко с кусочками хлеба
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Зануда |
22 июн 2014, 13:34
|
Ненавижу, когда друзья влипают в неприятности... БЕЗ МЕНЯ!
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 376
Регистрация: 5.09.08 Москва, Кузьминки
Ира 21.09.05
|
Молоко с покрошенным в него белым хлебом моя прабабушка называла "рваным хлебом", а тюрей - именно черный хлеб черствый, покрошенный в миску, с нарезанным луком и залитый водицей... С квасом в моем детстве тоже не важняк было - за хлебом гигантские очереди были в деревенский магазин, на прилавках только соль да уксус.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
2 посетителей читают эту тему (2 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
|
Анонсы статей
Дубай глазами архитектора В общем случае высотные здания вызывают у человека чувство дискомфорта: «небоскребы, небоскребы, а я маленький такой». Но есть нюансы... Анна Хрусталева
Реклама
|