Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ В чем особенность русской национальной кухни?

[Сайт Материнство.ру]

Зарубежные специалисты по истории кулинарии считают, что в русской кухне нет ничего собственного – всё взято из других стран (блины, пельмени, пироги и т.д.). Другие, хотя и отдают должное русской кухне, но думают, что главная ценность ее в богатстве, разнообразии и изысканности закусок. Третьи обращают внимание на царские, купеческие, архиерейские или помещичьи пиры, о которых писали в мемуарах иностранные путешественники и русские писатели (Гоголь, Гончаров, Мельников-Печерский, Шмелев и др.).

Обсуждение статьи: В чем особенность русской национальной кухни?

[Styusha]

В чем особенность русской национальной кухни?

В укропе и петрушке

[Пося]

давайте обойдёмся без дискуссии о моей мнимой русофобии

при чем тут русофобия, не надо искать скрытого смысла там где его нет

[GalinovMost]

Ответ на сообщение Blacbarbara от 26 мар 2015, 13:48
Ольга, смотрите только внимательнее за рассадой, а то получится, как в прошлом году

[Blacbarbara]

Ответ на сообщение secret secrets от 26 мар 2015, 15:47
нет реально при царе не пили повально на Руси.
Вот после революции был разгул пьянства. И во время ВОВ народ привык к фронтовым 100 гр., да и в стрессе были после войны.

[Холми]

Нигде в других странах не встречала использования широкого свеклы - ах, селедочка по шубой!..ммм.. Винегрет интересно чье изобретение?
а салат Оливье . Как то в Италии меня потчевали Салат аля рус, фу.. к нам срочно на стажировку. У нас оливье так оливье.
еще из особенностей русской кухни- блины во всех вариациях.
Окрошка
Квас Сбитень, медовуха.
И кстати про спиртное, вещь то заморская ащщет.. Наши пили, как и скандинавы - медовые напитки, и на травах, а уж никак не водку. Огненная вода - дело привозное.
Белорыбица и всякие блюда из нее. Рыбка копченая, уха

[Mirai]

Рыбка копченая

Рыбу коптить в России начали только в конце 19-начале 20 века. Так что у копченостей в других странах гораздо более долгая история.

И кстати про спиртное, вещь то заморская ащщет..

При Иване Грозном и ранее был небывалый разгул пьянства, в кабаках наливали именно крепкие спиртные напитки, пьянство (что характерно, женское тоже) имело небывалый размах. Про это много написано и в наших источниках, и в воспоминаниях послов и путешественников, побывавших в России в те времена.
У русской кухни масса достоинств, но пьянство имело место быть

[Холми]

Рыбу коптить в России начали только в конце 19-начале 20 века. Так что у копченостей в других странах гораздо более долгая история.

нет

из предметов экспорта первое место занимали меха и мед. Вывозили мех бобра, горностая, белки, куницы, соболя, лисицы, выдры и медведя; славянские названия куницы и белки проникли еще до нашей эры в латинский и греческий языки (viverra, καυνάκη). Эта торговля засвидетельствована целым рядом восточных сообщений X и XI веков. Самым дорогим мехом Масуди считал мех чернобурой лисицы из лесов Заволжья, однако горностаевые и бобровые меха ценились также очень высоко24.

Я уже имел возможность сообщить выше, что славянские земли издавна изобиловали пчелами (Геродот, V.10), а следовательно, и пчелиным медом, который был для славян одним из главных яств и напитков и основным предметом при выплате дани своим и чужеземным князьям25 и, кроме того, наряду с воском, – одним из главных предметов экспорта. Уже в древности в Грецию ввозили наилучший мед из земли алазонов на верхнем Днестре; эту торговлю подтверждают также ряд арабских авторов, Киевская летопись и византийский источник «Επαρχικόν βιβλίον»26. Кроме того, экспорт воска на Дунае засвидетельствован также грамотой Людовика IV от 903–906 годов27.

Славянский хлеб и сушеная, копченая и соленая рыба также были на юге желанным товаром. В случае неурожая у восточных славян хлеб ввозили из земли болгар на средней Волге28. Торговля рыбой из русских рек была вообще древней29, но и из Прибалтики сельдь вывозилась еще в языческий период30.

ри Иване Грозном и ранее был небывалый разгул пьянства, в кабаках наливали именно крепкие спиртные напитки, пьянство (что характерно, женское тоже) имело небывалый размах. Про это много написано и в наших источниках, и в воспоминаниях послов и путешественников, побывавших в России в те времена.

У России был богатый и ДО грозненский период. Безусловно пьянство имело место быть, но считать это национальной чертой и особенностью, я бы не стала.
Не каждый хромой - Геббельс, как грится.

[Maroosia]

Рыбу коптить в России начали только в конце 19-начале 20 века. Так что у копченостей в других странах гораздо более долгая история.

В стране с огромным количеством дров и не коптить?

коптили в дымоходах печек например

[Холми]

В стране с огромным количеством дров и не коптить?

коптили в дымоходах печек например

и в земле делали такие типа квадратных дыр и коптили, забыла как называется. Нувообщем копчение это один из самых распространных способов консервации продуктов. Сначала научились мясо коптить, потом и рыбку.
блин написала и так захотелось лещаааа.... горячего копчения эх.

[Mirai]

У России был богатый и ДО грозненский период. Безусловно пьянство имело место быть, но считать это национальной чертой и особенностью, я бы не стала.

Был, конечно. Но судить о нем крайне сложно, сохранившиеся письменные источники в основном относятся к 10 веку и позже, и из них делать выводы о национальных чертах и особенностях вообще затруднительно, т.к. большая часть - это церковные книги, тексты указов и прочие официальные документы. Да и вообще вопрос, с какого момента мы начинаем считать Россию - Россией в ее нынешнем понимании, т.к. границы в ходе времен сильно менялись.
Ну и безусловно надо учитывать региональную специфику. Та же Сибирь, Казанское и Астраханское ханства, там все было совсем иначе, чем в Московии, Архангельске или на юге, на Дону. Так что, возможно, были и регионы, где рыбу коптили. Я больше имела в виду Московию, когда писала свое сообщение. Вы правы, получилось неточно.