Каскадный ·
[ Стандарт ] ·
Линейный+
Квашенная капуста, В чем проблема?
Маргаритка |
12 фев 2005, 16:42
|
фанат конференции
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 57
Регистрация: 16.03.03 Израиль
Омер 21.02.05
|
Несколько дней назад засолила капусту. Добавила морковь, сахар, соль, чеснок, укроп и чуть-чуть уксуса, ну и лаврушку с перцем. Поставила под груз. Вчера обнаружила, что она начала гнить . Жидкость загустела (стала как сопли, извините). Что я сделала не так?
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Divo |
13 фев 2005, 02:10
|
царевна-лягушка
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 24059
Регистрация: 16.08.03 Рязань
Александр Сергеевич 13.02.04
Иван Сергеевич 29.04.08
koroleva-goblinov
|
Маргаритка Все не так! Прежде всего - сахар убрать и уксус тоже. Ты ведь квасишь! Смотри: Капусту настругать, морковь потереть, можно еще яблочко потереть. Все пожмакать с солью, перемешать. Соли - как если бы ты солила на салат, но чуть-чуть поменьше. Дно емкости (стеклянная, пластмассовая или эмалированная) выстилаешь оставленными заблаговременно капустными листьями, засыпаешь капусту, сверху опять листья. Накрываешь чистой белой тряпочкой, сверху кружок или тарелку, сверху груз. Стоит в кухне, через два дня можно попробовать. Как только тебе вкус понравится и одновременно перестанет пенится (на этот признак можно особого внимания не обращать), снимашь груз и протыкаешь капусту до дна в нескольких местах. Готовишь сладкую водичку (на литр воды 1-2 столовых ложек сахара) и заливаешь в капусту - для улучшения вкуса и пущей сочности. Можно наслаждаться.
А с уксусом это совсем другой рецепт: нужно залить горячей заливкой с уксусом, когда остынет - держать в холодильнике и есть. Но это другая песня.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 1 раз(а)
|
|
|
|
Catherine |
13 фев 2005, 02:21
|
*
редактор » обо мне « дневник Сообщений: 1183
Регистрация: 15.01.03 Москва
Виктория 16.07.96
Вероника 10.02.03
ternezas
|
Divoа как с уксусом готовить - расскажи что там за заливка горячая?
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Divo |
13 фев 2005, 02:37
|
царевна-лягушка
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 24059
Регистрация: 16.08.03 Рязань
Александр Сергеевич 13.02.04
Иван Сергеевич 29.04.08
koroleva-goblinov
|
Catherine Ну, это будет маринованная капуста. Делается маринад: в кастрюлю с водой на огне запузыривают соль, сахар, специи (обычно перец горошком и лаврушка, но это факультативно). Подготавливается капуста: настругать, добавить морковь, можно лук кольцами (про чеснок сомневаюсь...), можно перец болгарский - вкусно. В закипевший маринад налить желаемое количество уксуса или эссенции и вылить и капусту. Когда остынет, убрать в холодильник.
...Еще очень вкусная капуста по-гурийски, маринуется кочанами, со свеклой. Но я ее сама не делала. Вернее, у меня не получилось - в моем рецепте мало жидкости получилось, и она не уквасилась.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Маргаритка |
13 фев 2005, 16:35
|
фанат конференции
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 57
Регистрация: 16.03.03 Израиль
Омер 21.02.05
|
Divo, спасибо !!!
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Ксюнчик |
14 фев 2005, 12:32
|
Хочу лета
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1291
Регистрация: 24.07.03 Москва
Аня 07.03.2001
Юра 29.05.2005
|
Я вот тоже удивилась, когда увидела в квашеной капусте уксус. Я даже сахар не кладу. Только капусту, морковку и соль. Хотя, один раз добавила свеклу. А еще важен сорт капусты. Для закваски (про горячие способы я сейчас не говорю) подходят только зимние (поздние) сорта. Тетя мужа осенью заквасила раннюю капусту - так она у нее сразу стала мягкой. И не очень вкусной. Но вроде у свекрови в холодильнике достаточно долго пролежала.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
tety Ni |
9 мая 2008, 21:52
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 530
Регистрация: 8.05.08
Павел 4.04.90
Борислав 16.11.91
|
Для лучшего брожения можно добавить маленький кусочек черного жлеба или ржаной сухарик. А еще, альтернатива жмаканья с солью, залить холодной водичкой с солью .
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Таликошка |
9 мая 2008, 23:54
|
Бедная счастливая Колыванова
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 12145
Регистрация: 3.06.05 пос. Малые Херы
savka_i_grishka
|
ЦИТАТА (Ксюнчик) Только капусту, морковку и соль. Соль только мелкую, "экстра" которая. Морковку на мелкой терке. Не лениться, перетереть все как следует. Никакой воды не нужно, капуста сама дает достаточно сока. Квасили всегда сорт "слава" (в России). Пробовали добавлять клюкву, кислые яблоки, свеклу - и пришли к окончательному выводу, что лучше - без всего! Израильская капуста водищи дает немерено, вкус менее выраженный, но все равно смачно
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Аринка04 |
3 июн 2008, 21:41
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 22
Регистрация: 21.04.08 Москва Орехово-Борисово
Илья 29.07.2004
Irinka04
|
а я делаю быструю квашеную капусту в трёх литровой банке Капуста - 3 кг. Морковь - 2шт средних Соль крупная - 2.5 ст ложки Морковь натереть, капусту нашинковать. В большой кастрюле, или какой другой ёмкости ПЕРЕМЕШАТЬ (не "жамкать") капусту, морковь и соль. Теперь в трёх литровую банку утрамбовать кпусту, сверху накрыть капустными листьями ( если сока образовалось мало - долить холодной воды), сверху поставить гнёт (я ставлю узкий стакан с водой). Накрыть марлечкой или полотенчиком . Банку с капустой лучше поставить в какую либо чашку (когда пойдёт процесс брожения сок может выливаться через край). Оставить в комнате. Через 3 дня кпуста готова. Да, чуть не забыла, когда начнёт пениться - капусту нужно раз в день протыкать деревянной палочкой. Готовую капусту лучше хранить в холодильнике.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 1 раз(а)
|
|
|
|
ketliz |
18 июл 2008, 23:51
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 782
Регистрация: 19.02.08 москов. обл
Катерина 21.11.2003
Лизавета 30.01.2009
|
Аринка04 делаю почти также,только без стакана сверху и не заливаю воды ни капли(капуста сама сок дает,квашу в основном"славу"или белые приплюснутые качаны)А еще приспособиласи морковь тереть на терке для карейской моркови-красивее получается.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
1 посетителей читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
|
Анонсы статей
Рост заболеваемости COVID На текущий момент точно известно, что вакцинация против COVID, к сожалению, не прекращает полностью передачу инфекции, хотя способствует, возможно, более...
Реклама
|