Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Мангал

когда в углях еще есть огонь, но не сильный.

Никакого огня для шашлыка. Мы наоборот, поливая мясо, тушим последние (или просыпающиеся) зачатки огня.

Почитайте здесь об угле, картинки прилагаются

Cпасибо! Очень интересная статья, я всегда чувствовала, что розжиг - это зло Кстати, про маринады там тоже интересно написано.

бедное мясо
Подарите мужу хорошую книгу про кулинарию на углях - раз ему нравится.
То что он творит - варварство

Да, он любитель приготовить шашлык, всегда много уделял внимания и чем мариновать, и чтоб мясо хорошее, а вот с последним этапом - проблемы. И все испорчено в итоге.

Спасибо всем за советы! Мужу уже дала почитать, надеюсь впредь будет все ок.

emma_shultz, а у вас есть возможность регулировки высоты шампуров?

нет.
Согласна, что горит оттого, что угли не прогорели. Открытого пламени быть не должно.

на холодных углях мясо не прожарится

прогоревшие и остывшие угли не одно и то же.
Еще такой момент, сколько вы угля насыпаете? Просто порой наблюдаем, как народ чуть ли не полный мангал наваливает. Естественно, такая прорва угля будет прогорать дольше и менее равномерно, да и расстояние до мяса будет слишком маленьким.

поливая мясо

Мой супруг за это навеки бы отлучил от мангала

извините, но не в мангале проблема.
у нас мангал по высоте 10 см, всегда хорошо получается.
мясо нужно класть когда все угли серого цвета и никакого огня, шампуры с мясом должны плотно прилегать друг к другу, и жарить хорошее мясо долго не надо. филе говядины, к примеру, по 6 минут с двух сторон, все! там внутри мяса температура не должна быть высокой. не пережаривайте мясо.
и кстати, хороший и свежий кусок говядины не требует маринада вообще, только соли и перца по вкусу после снятия с огня.

в том, что они постоянно подгорают и все старания насмарку

мне кажется здесь дело не в мангале

Еще такой момент, сколько вы угля насыпаете? Просто порой наблюдаем, как народ чуть ли не полный мангал наваливает.

Засыпаем в один слой, по всему мангалу. Прогорать успевают, видимо дело действительно в том, что местами огонь есть.
В общем в эти выходные будем пробовать делать по новому

Ответ на сообщение Luce от 21 мая 2012, 20:15
автор скорее всего имел ввиду ЖАР а не огонь

Ответ на сообщение SpringFlower от 22 мая 2012, 14:54

Засыпаем в один слой, по всему мангалу. Прогорать успевают, видимо дело действительно в том, что местами огонь есть.

Мы тоже так делаем.

По мне так лучше брать мангал не закрытый. Я очень много всяких перепробовала. Те, которые закрытые и дешевенькие, они со временем быстро изнашиваются: ржавеют и гнутся. А если брать такие же, но из качественных материалов, то они тяжелые.
А то, что вы говорите, что у вас они пригорают, то это зависит от интенсивности огня и умения готовки.

Присоединённые изображения

Должны быть только угли, без огня! Муж подумывает сварить сам, недавно видели самодельные из бочек металлических, щас может даже пруф найду...
Но мне бы хотелось что то складное , если честно. Никто сам не пробовал сваять ?

Отредактировано: Дежурный модератор в 19 июн 2019, 13:03