Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ ЧИЗКЕЙК, Ни у кого нет рецепта?

Вот мой супер проверенный рецепт.

ЧИЗКЕЙК (большой, даже огромный )
1 пачка крекера "Экстра" 175 гр.
3 ст.л. слив. масла
4 ст.л. сахара
1 кг (5 пачек) крема-сыра - подходят "Президент" (но не козий), Бонжур (без добавок), еще наш какой-то "Крем-сыр" и другие
2 яйца
400 гр. 20% сметаны
3 ст.л. муки
1 неполный стакан сахара (фруктозы)
ванильный сахар большой пакетик или два
Вишни в желейной заливке для украшения.
Крекер измельчить (мясорубка, толкушка, комбайн), добавить мягкое масло и сахар (4 ст.л.). Утрамбовать сильно в форму. Печь около 10 мин. при 200 гр.
Остальные продукты - начинку перемешать. Вылить на корж. Печь 1-1,5 ч. при 180 гр.
Готовый торт вынести на холод на 5 часов минимум.
На дно формы налить разведенного водой варенья, джема и т.д. - неполный стакан. Поставить туда торт, чтобы корж впитал жидкость.
Сверху украсить вишнями в желейной заливке или другими фруктами.
Подавать через час.

Enota,

вот еще рецепт чизкейка - я делала: делается довльно быстро, не нужна водная баня и вкууусно! тОлько рецепт на английском, сорри, данный рецепт я не переводила.

Nesabudka,

автор действительно просил разновидности/вариации чизкейка

Мне кажется, в данном случае эти два понятия не эквивалентны. Автор темы просила разновидность чизкейка - насколько я поняла, то имелось в виду, что много вариантов второго, верхнего слоя.

ПРиведенный Омига рецепт это не разновидность чизкейка, и, наверное, даже не вариация, поскольку чизкейк это торт, подверженный термической обработке, и таким он был с момента его изобретения более 3-х тысяч лет назад, и именно это влияет на его вкус - я абсолютно четко чувствую разницу между классическим тортом и не выпеченным. Я нигде не говорила, что это невкусно или не надо следовать этому рецепту, а просто дала информацию о том, чем на самом деле является чизкейк.

Мне интересно читать и знать об истории происхождения тех или иных блюд, поэтому когда со мной делятся такой информацией, то я только рада.

Омига,

я оставила свой комментарий в дневнике пользователя, на чей рецепт вы оставили ссылку, поскольку хотела внести ясность в один из предметов обсуждения - использование молочных продуктов в данном виде выпечки, а именно - в чизкейке можно использовать не только, и не столько маскарпоне, но и обычный творог, рикотту, крим-чиз.

я не требовала, чтобы вы убирали рецепт, а просто предоставила информацию. это хороший рецепт торта, не требующего выпечки.

девчонки, БОЛЬШОЕ СПАСИБО за рецепты! обязательно попробую испечь! потом напишу, что получилось!

ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕЧКИ ( на разъёмную форму 20 см)
Для основы
1 пачка юбилейного печенья и пол пачки сливочного масла
Для начинки
1 литр 23% сливок (пармалат)
5 ст.л сгущёнки
2 пачки желатина (1 пачка расчитана на 500 гр массы)
Для украшения
Тёртый шоколад и клубника
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Растолочь печенье, растопить масло и всё это смешать

Из этой массы делаем дно и убираем в холодильник

В сливках распустить желатин. Поделить поровну и в одну часть добавить сгущёнку
П.С (для сластён--в той части , где нет сгущёнки, можно добавить сахарную пудру)



Начинаем самое интересное
Достаём форму из холодильника и начинаем поочерёдно, по 3 ст. л ложки выкладывать наши сливки (точно в серединку)
Вначале со сгущёнкой

Потом просто сливки

Итак, пока не закончится
Вот так он выглядит в конце. Убираем в холодильник на пол часа. Потом достаём посыпаем шоколадом и украшаем клубникой

После того как украсим , убираем его до полного застывания.
Когда будет готов , аккуратно провести ножом по бокам формы и вынуть его

Ну и собственно разрез

П,С. так можно сделать и порционные в маленьких формочках. Но желательно в силиконовых

вот еще один проверенный!

Ингредиенты
основа:
• 300 г печенья (такого, чтобы легко крошилось)
• 100-150 г сливочного масла
начинка:
• 500 г маскарпоне (или любого сливочного сыра, например, Филадельфия)
• 200 мл сливок 33-35%
• 300 г сахара
• 7 ч.л. желатина
Рецепт приготовления

Масло растопить.
Печенье пропустить через мясорубку.
В печенье добавить масло, перемешать. Должна получиться сыпучая масса.
Печенье с маслом выложить в форму (диаметром 24-26 см), хорошо утрамбовать, поставить в холодильник, а пока готовим начинку.
Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды, оставить на 1 час.
Затем желатин довести до кипения, но не кипятить. Остудить.
Маскарпоне взбить с сахаром.
Добавить желатин, хорошо перемешать.
Отдельно взбить сливки.
Перемешать маскарпоне и сливки.
Выложить массу на основу из печенья, разровнять, поставить в холодильник на 3-4 часа.

Хочу предложить рецепт своего чизкейка
для основы:
1 стакан сухарей (можно измельченное печенье), 3 ст.л. сахара,3 ст.л. масла сливочного
для начинки:
сыр - 1.2 кг, 1 ст.сахара, 3 ст.л. муки, ванилин - 1 ст.л., 1 стакан сметаны, 3 яйца.
Масло растопить, смешать с остальными компонентами основы, выложить массу на противень и выпекать при 170 o C в течение 10 минут. Для получения начинки смешать при помощи миксера сахар, размягченный сыр, ванилин и муку, после чего, продолжая перемешивать массу по одному добавить яйца. В последнюю очередь добавить сметану. Выложить начинку на поверхность коржа. Выпекать в течение часа (плюс 5-10 минут), пока начинка в центре не стане более-менее устойчивой. Готовый пирог поставить в холодильник на 4 часа, после чего смазать вишневым вареньем.

дала информацию о том, чем на самом деле является чизкейк.

Это воистину настоящий чизкейк! Я сделала по рецепту Aine. Просто до безобразия, а вкусно как в ресторане. Получился классический (не клала кофе). Печенье взяла шоколадное "Юбилейное". Правда, торт немного треснул ( не было возможности в водяной бане выпекать). Говорят, что трескается у многих, выход - украсить фруктами и сливками.

Для заметки - чизкеики бывают двых типов - печеные и сырые (не подверженные тепловой обработке). Так что спорить на ету тему больше не надо.

Как нибудь выложы 2 рецепта печеных чизкейков. Сырые я не очень люблю

я делаю двойную дозу. Пеку я его в фарфоровой посудине, иначе он такой хрупкий, его не вытащиш. Нужна посудина с вусокими бортами, потому как он увеличивается в расмере раза в 2, но потом оседает до начальной величины. Если потрескается, не нужно волноватся, потом трещини закроются соусом. Итак:

Разогреть духовку до 180 градусов.

Тесто:
1) 350 грам бисквитов (лучше всего песочных) размолотых до средних крошек на блендере
2) 150 г растопленного масла. Влить масло в размолотэ бисквиты, смешать массу. 3) Смазать противень маслом и обложить противень внутри бисквитной массой. Поставить в морозилку минут на 10-15

Начинка:

1) 500г кремообразного сыра
2) 2/3 чашки мелкого сахара
3) 1 чайную ложку ванильной эссенции
4) 1 столовая ложка лемонного сока
5) 4 яйца

Смешать 1-4 в миксере до однородной массы. Добавить по 1 яйцу и каздый раз смешивать до однородной массы. Влить начинку в приготовленную бисквитную массу. Печь при 180 градусов 45 мин - 1 час.

Соус:
За 15 мин го готовности торта сделать соус:
Смешать в миксере 200г сметаны, 1/2 чайной ложки ванильной эссенции, 3 чайных ложки лимонного сока, 1 стол ложка мелкого сахара. Вынуть торт, полить соусом (примерно 5-7мм слой) и опять в духовку на 7-10 минут. Когда торт остынет, украсить по краям свежими ягодами (например клубникой) и посупать сверху размолотыми в пыль бисквитами. Если ягод нет, пойдет ис без ягод

Чизкейк с белым шоколадом (White chocolate cheesecake)


Ингредиенты
- сухари песочные - 1 стакан
- миндаль обжаренный - 3 ст.л.
- масло сливочное - 50 г
для начинки:
- сыр сливочный (cream cheese) - 250г
- шоколад белый - 180 г
- сахар - 2/3 стакана
- ванилин - 1 ч.л.
- яйцо - 3 шт.
- сметана - 2/3 стакана.
Способ приготовления
В большой миске перемешать сухари и миндаль, добавить расплавленное масло и положить получившуюся массу в форму. В отдельной посуде смешать сыр и расплавленный белый шоколад до получения однородной массы. Добавить сахар, потом яйца, сметану и ванилин. Выложить начинку на поверхность теста. Выпекать пирог при 170 оС в течение 45 минут. Готовому пирогу дать остыть в открытой духовке, после чего поставить в холодильник как минимум на три часа. Подавать с малиновым вареньем, взбитыми сливками и шоколадной крошкой.


Отредактировано: Багира777 в 21 апр 2008, 23:05