Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Цветные коржи на торт

[Crafty Cat]

интересно, он в красный бархат пойдет. не поднимается у меня рука покупной краситель бухать в тесто в таком кол-ве

Красный бархат как он должен быть, получается увы, только с покупным красителем. Из натуральных красителей получатся более коричневые вариации. По рецепту количество красителя ужасающее, конечно, но учтите- американские рецепты тортов и "натуральность" находятся на двух диаметрально противоположных сторонах спектра Калораж и красители американских тортоделов не напрягали никогда.

[Mamma-Lechuza]

Crafty Cat, ну, для красного бархата есть свой спец краситель. Lorann oil red velvet. Но ожидать натуральности в таком торте и вправду глупо.

[Crafty Cat]

Crafty Cat, ну, для красного бархата есть свой спец краситель.

Ты знаешь... мы пекли коржи на работе всегда по рецепту с обычным красителем, эта вот смесь специально для Красного Бархата дороговата по цене для пекарни. И коржи получались на мой взгляд более приятного цвета, чем те, которые я делала дома с этой эмульсией.

[Mamma-Lechuza]

Crafty Cat, возможно. С ней черно-красные?))

[LEXKY]

Red velvet емульсии всего надо на торт 2 ложки и она не концетрированная как допустим америколор красный, вся насыщенность цвета идёт от какао, красный просто его оттеняет, и торт этот на вкус очень шоколадный с кисловатым кремом из cream cheese

[Crafty Cat]

Crafty Cat, возможно. С ней черно-красные?))

Затрудняюсь разницу объяснить, эмульсия как мне кажется, более радикальный цвет дает. На вкус тоже чуток отличается, но не существенно.

Свекольным соком наверное, можно заменить, если выжать его достаточное количество, добавить лимонной кислоты для устойчивости и выпарить из него воду, а потом найти идеальные пропорции путем проб и ошибок. Я заморачиваться так не смогу -это точно!

ed velvet емульсии всего надо на торт 2 ложки

я больше, чем надо в рецепте, и не клала- зачем?

[Tatishka]

интересно, он в красный бархат пойдет. не поднимается у меня рука покупной краситель бухать в тесто в таком кол-ве

Я брала именно из рецепта "красный бархат". Но он не такой рыхлый и воздушный как бисквит, конечно.
Вот тут рецепт тыц

Crafty Cat, у меня получился идеальный цвет, не коричневый. Сейчас попробую поискать фото, я просто делала 4 коржа, брала разную свеклу, где-то ярче вышел, где-то тусклее, но красный. По консистенции он тоже вышел разным, кстати





Отредактировано: Tatishka в 7 янв 2017, 17:16

[Колетт]

жидкие красители, по капле буквально

[Tatishka]

Колетт, Вот поэтому и страшно, что капля, а дает такой цвет яркий
Красивый тортик только все равно у меня лично не вызывают аппетита эти коржи цветные правильно тут Crafty Cat писала про психологические аспекты в еде.

[Мама Нюша]

только все равно у меня лично не вызывают аппетита эти коржи цветные

так а зачем тогда Вы только экспериментов поставили, если есть такое не хочется?

Отредактировано: Мама Нюша в 9 янв 2017, 18:33