Каскадный ·
[ Стандарт ] ·
Линейный+
🎄Украшение пряников и печенья, ч.7 -НОВОГОДНЯЯ, Плюс страсти по зефиру и мармелад
LEXKY |
6 окт 2016, 15:55
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 5614
Регистрация: 8.02.11
|
Добро пожаловать в новую темку! Предыдущие темы: Часть 1 Часть 2 Часть 3 Часть 4 Часть 5 Часть 6 Учимся украшать пряники и печенье роял-айсингом украшенные пряники и печенья модно готовить, модно дарить, модно использовать в фотосессиях и торжествах! Занятие это не самое простое, но весьма благодарное присоединяйтесь к нашей творческой компании! мед 250 гр, сахар 100 гр, сливочное масло 150 гр, яйцо 1 шт, мука 500 гр, разрыхлитель 1 ч.л., какао порошок 25 гр, пряности; корица, ваниль, гвоздика, мускатный орех, кардамон.
Мед, сахар и масло растопить в кастрюльке, добавить туда молотые пряности (5 гвоздик, пару палочек корицы, 1 соцветие кардамона, мускатный орех - кусочек размером с сухую горошину, ванилин - всё размолоть в кофемолке, в рецепте использую 1 ст ложку этой смеси). Масса греется еще минут 5, но не кипит. Муку смешать с какао, разрыхлителем, добавить яйцо, влить потихоньку горячую смесь. Получится однородное, ароматное тесто, по консистенции как пластилин. Вымесить, убрать в пленку на пару часов в холодильник. Тесто хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Перед использованием нужное количество вытащить из холодильника, оставить при комнатной температуре на полчаса (примерно), чтобы немного размягчилось. Раскатывать толщиной 3-5 мм, вырезанные фигурки запекать 15-30 минут при 170 градусах. Если предпочтительнее мягкие пряники, время выпекания 15 мин, если очень жесткие и загорелые - минут 25-30. Выпекать на вощеной бумаге или на фольге. После остывания раскрасить айсингом.
[ закрыть ] [+] Рецепт сахарного печенья для вырубки и украшения 226 гр размягченного сливочного масла взбить с 200гр сахара до состояния воздушного крема. Добавить одно сырое яйцо и взбить еще. (На этом этапа можно ввести лимонную, апельсинную цедру или ароматизаторы, или натуральную ваниль). В отдельной чашке соединяется 450гр муки, 1чл разрыхлителя и щепотку соли, перемешиваем. Вводим в два приема муку в масляную смесь. Вымешиваем мягкое тесто. Заворачиваем в пленку, кладем в холодильник на неск часов. Перед выпечкой отрезаем часть теста, разминаем хорошо руками, раскатываем пласт толщиной 5-7мм, вырубаем формовкой или вырезаем острым ножом. Выпекаем около 10мин (небольшие печенья) при температуре 160-170гр. Если печенье большое, то 7-10мин при 170гр и допекаем около 15мин при 140гр.
[ закрыть ] [+] Рецепт пряников от Нюрки Мед 200г Сахарная пудра 200г Яйцо 2шт Масло сливочное-100г Сода 1 кофейная ложка Разрыхлитель 0.5 ч ложки Мука 400г пшеничной, 100 г ржаной Кукурузный крахмал -2 ст ложки Пряности 1 ст ложка Апельсиновый ликер Соль щепотка Муку и крахмал просять, смешать с разрыхлителем и пряностями.Мед масло растопить на водяной бане, туда сахар и соду, слегка остудить, вбить яйца по одному, добавить ликер или ром, или еще какой пахучий бальзам, замесить тесто. Оно будет очень вязким, ему как минимум сутки надо дать отлежаться в холодильнике. Оно там долго может лежать, только лучше делается). Потом тесто на присыпанноймукой дочке вымесить еще раз и раскатывать. Я катаю толщиной 0.6 мм и пеку 7минут, пряники покрупнее чуть больше. 190 градусов с конвекцией. Пряники получаются мягкие.
[ закрыть ] модифицированный рецепт (в аутентичных козулях очень много специй, у меня на многоспеций в выпечке запрет, но я в два раза от данной нормы увеличивала нормально, дальше уже послевкусие лекарственное, в общем количество специй подбирайте под себя, я определила для себя максимум на данную норму продуктов-2 ст ложки, оптимально-1 ст.л., если нет специальной смеси ароматов для пряников, то делайте смесь из 2 частей корицы, 1 части гвоздики, 1 части кардамона, 1 части имбиря, 1 части мускатного ореха) 500 г пшеничной муки (или 400 г пшеничной и 100 г ржаной) 1 яйцо +2 желтка 250 г сахара 100 мл воды 100 г сливочного масла 1 ст. л сиропа глюкозы, патоки, кленового сиропа 1 ст.л пряностей Щепотка соли, 1 ч. л разрыхлителя Муку хорошенько перемешать с солью и разрыхлителем, просеять Сахар высыпать в ковшик с толстым дном, одновременно поставить на огонь ковшик с водой,растопить сахар до темно-коричневого цвета, снять с огня, влить тонкой струйкой кипяток, размешать, заново поставить на огонь, добавить сироп глюкозы,помешивать, чтобы вся карамель разошлась, снять с огня, добавить специи, масло, перемешать, всыпать ложки три мучной смеси(заваривание муки влияет на структуру теста), за это время масса охладится градусов до 50 -60, можно добавлять яйцо и желтки, по одному, тщательно перемешивая, подостывшее теплую смесь выливаем в муку и начинаем вымешивать, тесто будет вязким, это нормально, убираем в холодильник как минимум на пару часов, оптимально- на ночь, отрещаем нужное количество теста, обминаем и раскатываем толщиной 6 мм, при необходимости подсыпаем при раскатке кукурузный крахмал, но не муку, выпекать при 190 ℃ с конвекцией 7-8 минут.
[ закрыть ] 1 яичный белок (30гр) взбить с 180гр сахарной пудры и неск каплями лимонного сока до жестких пиков. Разбавлять полученный базовый айсинг водой до нужной консистенции в зависимости от поставленной задачи. Цветной айсинг получается путем добавления пищевых (сухих, гелевых, жидких) красителей.
[ закрыть ] [+] Венгерская глазурь для пряников 1 желток 1 ст л молока Краситель (традиционно темно красный, коричневый) пряники перед выпечкой смазать сливками,готовые горячие пряники покрыть глазурью и отправить в духовку еще на минуту. Остудить и украшать айсингом.
[ закрыть ] Не забываем выкладывать фотки своих работ и говорить спасибо всем остальным за понравившиеся работы Дополнительны рецепты - огромное спасибо Нюрке МАРМЕЛАД и ЗЕФИРОтредактировано: LEXKY в 6 окт 2016, 20:50
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 3 раз(а)
|
|
|
|
Nellas |
6 окт 2016, 15:57
|
Иногда лучше жевать, чем говорить.
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2738
Регистрация: 12.01.14
сын 12.07.2006
сын 12.09.2014
|
Уррра, новенькая темка! с переездом всех. LEXKY, спасибо
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
SanaT. |
6 окт 2016, 15:58
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 762
Регистрация: 20.11.15 Жемчужина у моря
есть)))2006 г.
тоже есть)))2011 г.
|
С переездом всех!
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
LEXKY |
6 окт 2016, 16:07
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 5614
Регистрация: 8.02.11
|
В общем назвала тему новогодней, так как ожидаю много фоток от всех с новогодними пряничками кто первый фотки нам на первую страницу готов запостить? Отредактировано: LEXKY в 6 окт 2016, 16:07
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Вампиреныш |
6 окт 2016, 16:48
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1540
Регистрация: 28.05.08 Мытищи
Дочурка
Сыночек
Сынулик
|
Девочки, а дайте ссылку на мк простого украшения ? Обязательно покрывать сначала глазурью, потом айсингом?
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Роксана |
6 окт 2016, 17:28
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 3157
Регистрация: 7.05.13 Екатеринбург
Николай 17.08.1992
Александра-Антония 01.03.2013
lict2004
|
LEXKY, Оксана спасибо за темке! У Наташи и у Люды уже есть новогодние....
Вампиреныш, айсингом покрывается простой остывший пряник. Глазурь не нужна.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 1 раз(а)
|
|
|
|
sly3d |
6 окт 2016, 19:01
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2754
Регистрация: 27.06.13 PRM
Дашенька
Лисичка
|
LEXKY, спасибо за новый домик) Очень красиво и информативно!
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Dostik |
6 окт 2016, 19:21
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 520
Регистрация: 19.11.15
Сын 2009
Дочь 2014
|
Ого ,я тут пока мастерклассами увлеклась,столько всего понаписали и красоты наделали! Букеты крутые цветочные Midnight, я тоже пыталась сделать композицию с живыми цветами,чето не получилось надо флориста призвать на помощь Ага я только два новогодних сделала,еще буду придумывать Присоединённые изображения
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 12 раз(а)
|
|
|
|
SanaT. |
6 окт 2016, 20:10
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 762
Регистрация: 20.11.15 Жемчужина у моря
есть)))2006 г.
тоже есть)))2011 г.
|
LEXKY, Я за новогодние ещё не бралась. Планирую в конце месяца. Dostik, Шустрая какая
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
LEXKY |
6 окт 2016, 20:16
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 5614
Регистрация: 8.02.11
|
Dostik, молодец ты какая давайте всем надо подтягиваться - и мне в том числе я все никак на Halloween не сделаю надо срочно исправлялся
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
1 посетителей читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
|
Анонсы статей
Хандра в конце зимы: как пережить? Хандра или депрессивное настроение в конце зимы, также известное как зимняя депрессия или сезонное аффективное расстройство (SAD), может быть вызвано...
Как правильно кормить собаку Прием пищи – это основа жизнедеятельности собаки. Питомцам важно знать, когда их выведут на прогулку, как отреагирует хозяин на то или иное действие,...
Пять полезных овощных супов Овощные супы не только являются невероятно вкусным блюдом, но и богаты витаминами, минералами и питательными веществами, необходимыми для поддержания...
Реклама
|