Каскадный ·
[ Стандарт ] ·
Линейный+
🎄Украшение пряников и печенья, ч.7 -НОВОГОДНЯЯ, Плюс страсти по зефиру и мармелад
LEXKY |
6 окт 2016, 15:55
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 5614
Регистрация: 8.02.11
|
Добро пожаловать в новую темку! Предыдущие темы: Часть 1 Часть 2 Часть 3 Часть 4 Часть 5 Часть 6 Учимся украшать пряники и печенье роял-айсингом украшенные пряники и печенья модно готовить, модно дарить, модно использовать в фотосессиях и торжествах! Занятие это не самое простое, но весьма благодарное присоединяйтесь к нашей творческой компании! мед 250 гр, сахар 100 гр, сливочное масло 150 гр, яйцо 1 шт, мука 500 гр, разрыхлитель 1 ч.л., какао порошок 25 гр, пряности; корица, ваниль, гвоздика, мускатный орех, кардамон.
Мед, сахар и масло растопить в кастрюльке, добавить туда молотые пряности (5 гвоздик, пару палочек корицы, 1 соцветие кардамона, мускатный орех - кусочек размером с сухую горошину, ванилин - всё размолоть в кофемолке, в рецепте использую 1 ст ложку этой смеси). Масса греется еще минут 5, но не кипит. Муку смешать с какао, разрыхлителем, добавить яйцо, влить потихоньку горячую смесь. Получится однородное, ароматное тесто, по консистенции как пластилин. Вымесить, убрать в пленку на пару часов в холодильник. Тесто хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Перед использованием нужное количество вытащить из холодильника, оставить при комнатной температуре на полчаса (примерно), чтобы немного размягчилось. Раскатывать толщиной 3-5 мм, вырезанные фигурки запекать 15-30 минут при 170 градусах. Если предпочтительнее мягкие пряники, время выпекания 15 мин, если очень жесткие и загорелые - минут 25-30. Выпекать на вощеной бумаге или на фольге. После остывания раскрасить айсингом.
[ закрыть ] [+] Рецепт сахарного печенья для вырубки и украшения 226 гр размягченного сливочного масла взбить с 200гр сахара до состояния воздушного крема. Добавить одно сырое яйцо и взбить еще. (На этом этапа можно ввести лимонную, апельсинную цедру или ароматизаторы, или натуральную ваниль). В отдельной чашке соединяется 450гр муки, 1чл разрыхлителя и щепотку соли, перемешиваем. Вводим в два приема муку в масляную смесь. Вымешиваем мягкое тесто. Заворачиваем в пленку, кладем в холодильник на неск часов. Перед выпечкой отрезаем часть теста, разминаем хорошо руками, раскатываем пласт толщиной 5-7мм, вырубаем формовкой или вырезаем острым ножом. Выпекаем около 10мин (небольшие печенья) при температуре 160-170гр. Если печенье большое, то 7-10мин при 170гр и допекаем около 15мин при 140гр.
[ закрыть ] [+] Рецепт пряников от Нюрки Мед 200г Сахарная пудра 200г Яйцо 2шт Масло сливочное-100г Сода 1 кофейная ложка Разрыхлитель 0.5 ч ложки Мука 400г пшеничной, 100 г ржаной Кукурузный крахмал -2 ст ложки Пряности 1 ст ложка Апельсиновый ликер Соль щепотка Муку и крахмал просять, смешать с разрыхлителем и пряностями.Мед масло растопить на водяной бане, туда сахар и соду, слегка остудить, вбить яйца по одному, добавить ликер или ром, или еще какой пахучий бальзам, замесить тесто. Оно будет очень вязким, ему как минимум сутки надо дать отлежаться в холодильнике. Оно там долго может лежать, только лучше делается). Потом тесто на присыпанноймукой дочке вымесить еще раз и раскатывать. Я катаю толщиной 0.6 мм и пеку 7минут, пряники покрупнее чуть больше. 190 градусов с конвекцией. Пряники получаются мягкие.
[ закрыть ] модифицированный рецепт (в аутентичных козулях очень много специй, у меня на многоспеций в выпечке запрет, но я в два раза от данной нормы увеличивала нормально, дальше уже послевкусие лекарственное, в общем количество специй подбирайте под себя, я определила для себя максимум на данную норму продуктов-2 ст ложки, оптимально-1 ст.л., если нет специальной смеси ароматов для пряников, то делайте смесь из 2 частей корицы, 1 части гвоздики, 1 части кардамона, 1 части имбиря, 1 части мускатного ореха) 500 г пшеничной муки (или 400 г пшеничной и 100 г ржаной) 1 яйцо +2 желтка 250 г сахара 100 мл воды 100 г сливочного масла 1 ст. л сиропа глюкозы, патоки, кленового сиропа 1 ст.л пряностей Щепотка соли, 1 ч. л разрыхлителя Муку хорошенько перемешать с солью и разрыхлителем, просеять Сахар высыпать в ковшик с толстым дном, одновременно поставить на огонь ковшик с водой,растопить сахар до темно-коричневого цвета, снять с огня, влить тонкой струйкой кипяток, размешать, заново поставить на огонь, добавить сироп глюкозы,помешивать, чтобы вся карамель разошлась, снять с огня, добавить специи, масло, перемешать, всыпать ложки три мучной смеси(заваривание муки влияет на структуру теста), за это время масса охладится градусов до 50 -60, можно добавлять яйцо и желтки, по одному, тщательно перемешивая, подостывшее теплую смесь выливаем в муку и начинаем вымешивать, тесто будет вязким, это нормально, убираем в холодильник как минимум на пару часов, оптимально- на ночь, отрещаем нужное количество теста, обминаем и раскатываем толщиной 6 мм, при необходимости подсыпаем при раскатке кукурузный крахмал, но не муку, выпекать при 190 ℃ с конвекцией 7-8 минут.
[ закрыть ] 1 яичный белок (30гр) взбить с 180гр сахарной пудры и неск каплями лимонного сока до жестких пиков. Разбавлять полученный базовый айсинг водой до нужной консистенции в зависимости от поставленной задачи. Цветной айсинг получается путем добавления пищевых (сухих, гелевых, жидких) красителей.
[ закрыть ] [+] Венгерская глазурь для пряников 1 желток 1 ст л молока Краситель (традиционно темно красный, коричневый) пряники перед выпечкой смазать сливками,готовые горячие пряники покрыть глазурью и отправить в духовку еще на минуту. Остудить и украшать айсингом.
[ закрыть ] Не забываем выкладывать фотки своих работ и говорить спасибо всем остальным за понравившиеся работы Дополнительны рецепты - огромное спасибо Нюрке МАРМЕЛАД и ЗЕФИРОтредактировано: LEXKY в 6 окт 2016, 20:50
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 3 раз(а)
|
|
|
|
Nellas |
6 окт 2016, 15:57
|
Иногда лучше жевать, чем говорить.
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2738
Регистрация: 12.01.14
сын 12.07.2006
сын 12.09.2014
|
Уррра, новенькая темка! с переездом всех. LEXKY, спасибо
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
SanaT. |
6 окт 2016, 15:58
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 762
Регистрация: 20.11.15 Жемчужина у моря
есть)))2006 г.
тоже есть)))2011 г.
|
С переездом всех!
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
LEXKY |
6 окт 2016, 16:07
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 5614
Регистрация: 8.02.11
|
В общем назвала тему новогодней, так как ожидаю много фоток от всех с новогодними пряничками кто первый фотки нам на первую страницу готов запостить? Отредактировано: LEXKY в 6 окт 2016, 16:07
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Вампиреныш |
6 окт 2016, 16:48
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1540
Регистрация: 28.05.08 Мытищи
Дочурка
Сыночек
Сынулик
|
Девочки, а дайте ссылку на мк простого украшения ? Обязательно покрывать сначала глазурью, потом айсингом?
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Роксана |
6 окт 2016, 17:28
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 3157
Регистрация: 7.05.13 Екатеринбург
Николай 17.08.1992
Александра-Антония 01.03.2013
lict2004
|
LEXKY, Оксана спасибо за темке! У Наташи и у Люды уже есть новогодние....
Вампиреныш, айсингом покрывается простой остывший пряник. Глазурь не нужна.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 1 раз(а)
|
|
|
|
sly3d |
6 окт 2016, 19:01
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2754
Регистрация: 27.06.13 PRM
Дашенька
Лисичка
|
LEXKY, спасибо за новый домик) Очень красиво и информативно!
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Dostik |
6 окт 2016, 19:21
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 520
Регистрация: 19.11.15
Сын 2009
Дочь 2014
|
Ого ,я тут пока мастерклассами увлеклась,столько всего понаписали и красоты наделали! Букеты крутые цветочные Midnight, я тоже пыталась сделать композицию с живыми цветами,чето не получилось надо флориста призвать на помощь Ага я только два новогодних сделала,еще буду придумывать Присоединённые изображения
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 12 раз(а)
|
|
|
|
SanaT. |
6 окт 2016, 20:10
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 762
Регистрация: 20.11.15 Жемчужина у моря
есть)))2006 г.
тоже есть)))2011 г.
|
LEXKY, Я за новогодние ещё не бралась. Планирую в конце месяца. Dostik, Шустрая какая
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
LEXKY |
6 окт 2016, 20:16
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 5614
Регистрация: 8.02.11
|
Dostik, молодец ты какая давайте всем надо подтягиваться - и мне в том числе я все никак на Halloween не сделаю надо срочно исправлялся
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
1 посетителей читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
|
|