Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ 🍁Украшение пряников и печенья, ч.9, Плюс страсти по зефиру и мармелад

[LEXKY]

Добро пожаловать в новую темку!

[+]

Архив предыдущих тем

Часть 1
Часть 2
Часть 3
Часть 4
Часть 5
Часть 6
Часть 7
Часть 8

[ закрыть ]

Учимся украшать пряники и печенье роял-айсингом украшенные пряники и печенья модно готовить, модно дарить, модно использовать в фотосессиях и торжествах!
Занятие это не самое простое, но весьма благодарное присоединяйтесь к нашей творческой компании!







РЕЦЕПТЫ

[+]

Рецепт сахарного печенья для вырубки и украшения

226 гр размягченного сливочного масла взбить с 200гр сахара до состояния воздушного крема. Добавить одно сырое яйцо и взбить еще. (На этом этапа можно ввести лимонную, апельсинную цедру или ароматизаторы, или натуральную ваниль). В отдельной чашке соединяется 450гр муки, 1чл разрыхлителя и щепотку соли, перемешиваем. Вводим в два приема муку в масляную смесь. Вымешиваем мягкое тесто. Заворачиваем в пленку, кладем в холодильник на неск часов. Перед выпечкой отрезаем часть теста, разминаем хорошо руками, раскатываем пласт толщиной 5-7мм, вырубаем формовкой или вырезаем острым ножом. Выпекаем около 10мин (небольшие печенья) при температуре 160-170гр. Если печенье большое, то 7-10мин при 170гр и допекаем около 15мин при 140гр.

[ закрыть ]

[+]

Рецепт печенья на сгущенке

500 гр Муки
1 столовая ложка разрыхлителя
0.5 чайной ложки соли
1 банка сгущенки 400гр
170 гр размягченного масла (но не растопленного)
2 яйца
2 чайные ложки ванильного экстракта

смешать в одной миске муку, разрыхлитель и соль
в другой взбить сгущенку, масло, яйца и ваниль до однородной массы
добавить сухую смесь, вымешать, положить в холодильник на 2 часа
раскатывать толщиной 3-5 мм, вырезать формочкой печенье
печь на 175C на пергамeнтной бумаге 7-9 минут пока не подрумянятся края...

[ закрыть ]

[+]

Рецепт печенья на сгущенке от Нюрки

Это был рецепт в сети, назывался "нежные чувства", я давала ссылку и писала,что соотнощение крахмал мука уменьшаю, рецепт с уже уменьшенным количеством крахмала:
200 г сгущеного молока
125 г размягченного сливочного масла
1 желток
2 ст.л. сахарной пудры
100 г крахмала
250 г муки
В оригинале сразу все,кроме мучной смеси, смешивается и добавляется мука. Я делаю масло взбиваю с сахарной пудро, желток, потом сгущенку и примешиваю крахмально-мучную смесь

[ закрыть ]

[+]

Рецепт пряников

мед 250 гр,
сахар 100 гр,
сливочное масло 150 гр,
яйцо 1 шт,
мука 500 гр,
разрыхлитель 1 ч.л.,
какао порошок 25 гр,
пряности; корица, ваниль, гвоздика, мускатный орех, кардамон.

Мед, сахар и масло растопить в кастрюльке, добавить туда молотые пряности (5 гвоздик, пару палочек корицы, 1 соцветие кардамона, мускатный орех - кусочек размером с сухую горошину, ванилин - всё размолоть в кофемолке, в рецепте использую 1 ст ложку этой смеси). Масса греется еще минут 5, но не кипит. Муку смешать с какао, разрыхлителем, добавить яйцо, влить потихоньку горячую смесь. Получится однородное, ароматное тесто, по консистенции как пластилин. Вымесить, убрать в пленку на пару часов в холодильник. Тесто хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Перед использованием нужное количество вытащить из холодильника, оставить при комнатной температуре на полчаса (примерно), чтобы немного размягчилось. Раскатывать толщиной 3-5 мм, вырезанные фигурки запекать 15-30 минут при 170 градусах. Если предпочтительнее мягкие пряники, время выпекания 15 мин, если очень жесткие и загорелые - минут 25-30. Выпекать на вощеной бумаге или на фольге. После остывания раскрасить айсингом.

[ закрыть ]

[+]

Рецепт пряников от Люды (Dostik)

Тесто Состав:1,5 ст сахара желательно мелкого помола (или 250 гр пудры)
200гр сливочного масла 82,5%
Мука около 750 гр
3 яйца
1ч.л соды(без горки!)
Мед 200 гр
Корица 1ч.л
Имбирь 1 ч.л
Остальные специи н вкус (мускатный орех, гвоздика, кардамон)
Способ приготовления: Мед довести до кипения со специями, растопить в нем масло. Отдельно взбить яйца с сахаром. Дать сиропу немного остыть, затем ввести в него смесь яиц с сахаром.Можно наоборот,тонкой струйкой влить сироп в смесь яиц. Добавить соду и муку. Муку добавляем постепенно!!! сначала грамм 600 потом по не многу остальную, может вся и не понадобится. Нужно достичь пластичной консистенции теста, на ощупь "как будто чуть чуть не хватает муки" Вымесить, поставить в холодильник минимум на 6 часов (лучше больше)

[ закрыть ]

[+]

Рецепт пряников от Нюрки

Мед 200г
Сахарная пудра 200г
Яйцо 2шт
Масло сливочное-100г
Сода 1 кофейная ложка
Разрыхлитель 0.5 ч ложки
Мука 400г пшеничной, 100 г ржаной
Кукурузный крахмал -2 ст ложки
Пряности 1 ст ложка
Апельсиновый ликер
Соль щепотка
Муку и крахмал просять, смешать с разрыхлителем и пряностями.Мед масло растопить на водяной бане, туда сахар и соду, слегка остудить, вбить яйца по одному, добавить ликер или ром, или еще какой пахучий бальзам, замесить тесто. Оно будет очень вязким, ему как минимум сутки надо дать отлежаться в холодильнике. Оно там долго может лежать, только лучше делается). Потом тесто на присыпанноймукой дочке вымесить еще раз и раскатывать. Я катаю толщиной 0.6 мм и пеку 7минут, пряники покрупнее чуть больше. 190 градусов с конвекцией. Пряники получаются мягкие.

[ закрыть ]

[+]

Козули от Нюрки

модифицированный рецепт (в аутентичных козулях очень много специй, у меня на многоспеций в выпечке запрет, но я в два раза от данной нормы увеличивала нормально, дальше уже послевкусие лекарственное, в общем количество специй подбирайте под себя, я определила для себя максимум на данную норму продуктов-2 ст ложки, оптимально-1 ст.л., если нет специальной смеси ароматов для пряников, то делайте смесь из 2 частей корицы, 1 части гвоздики, 1 части кардамона, 1 части имбиря, 1 части мускатного ореха)
500 г пшеничной муки (или 400 г пшеничной и 100 г ржаной)
1 яйцо +2 желтка
250 г сахара
100 мл воды
100 г сливочного масла
1 ст. л сиропа глюкозы, патоки, кленового сиропа
1 ст.л пряностей
Щепотка соли,
1 ч. л разрыхлителя
Муку хорошенько перемешать с солью и разрыхлителем, просеять Сахар высыпать в ковшик с толстым дном, одновременно поставить на огонь ковшик с водой,растопить сахар до темно-коричневого цвета, снять с огня, влить тонкой струйкой кипяток, размешать, заново поставить на огонь, добавить сироп глюкозы,помешивать, чтобы вся карамель разошлась, снять с огня, добавить специи, масло, перемешать, всыпать ложки три мучной смеси(заваривание муки влияет на структуру теста), за это время масса охладится градусов до 50 -60, можно добавлять яйцо и желтки, по одному, тщательно перемешивая, подостывшее теплую смесь выливаем в муку и начинаем вымешивать, тесто будет вязким, это нормально, убираем в холодильник как минимум на пару часов, оптимально- на ночь, отрещаем нужное количество теста, обминаем и раскатываем толщиной 6 мм, при необходимости подсыпаем при раскатке кукурузный крахмал, но не муку, выпекать при 190 ℃ с конвекцией 7-8 минут.

[ закрыть ]

[+]

Рецепт роял-айсинга

1 яичный белок (30гр) взбить с 180гр сахарной пудры и неск каплями лимонного сока до жестких пиков. Разбавлять полученный базовый айсинг водой до нужной консистенции в зависимости от поставленной задачи. Цветной айсинг получается путем добавления пищевых (сухих, гелевых, жидких) красителей.

[ закрыть ]

[+]

Венгерская глазурь для пряников

1 желток
1 ст л молока
Краситель (традиционно темно красный, коричневый)
пряники перед выпечкой смазать сливками,готовые горячие пряники покрыть глазурью и отправить в духовку еще на минуту. Остудить и украшать айсингом.

[ закрыть ]

Не забываем выкладывать фотки своих работ и говорить спасибо всем остальным за понравившиеся работы

Дополнительны рецепты - огромное спасибо Нюрке
МАРМЕЛАД и ЗЕФИР

Отредактировано: LEXKY в 21 сен 2017, 19:03

[Джерри]

Расскажу, какие вы тут все УМНИЧКИ!!! И дальше вас читать (смотреть) буду

Отредактировано: Джерри в 21 сен 2017, 20:42

[Nellas]

LEXKY,
Спасибо за новый домик

Nellas, можно, конечно. Вес берешь тот же, если 20 г листового желатина, то и порошка\гранул берешь тот же вес, главное - налить правильно воды, один к шести, то есть на одну часть желатина 6 частей воды(по весу, не по объему на 29 г желатина -120 г воды, на 10 -60 и так далее), когда набухнет, греешь на водяной бане или в горячий сироп, мусс и так далее, как по рецепту, то есть работаешь с этой желатиновой массой, как с размоченным и отжатым листовым желатином

Нюрка, Аня, спасибо большое! Поняла. Листовой конечно супер, но найти его.... Завтра если попаду в Ашан, прям много куплю. А если не попаду, придется довольствоваться обычным....

[Бубуня]

солнышка нам чуток

[Вампиреныш]

Nellas, нашла листовой в Ашане? У нас даже в гиперах что-то его не найти, беру простой

[Kurochka]

Оксана, спасибо за новый домик!

[Dostik]

Бубуня, ну вот да пряники раздуваются при выпечке, но мне этим и нравятся, края закругленные красивые.а то что плывут надо мукой больше присыпать стол при раскатке

Отредактировано: Dostik в 22 сен 2017, 19:35

[Alisa v strane chudes]

солнышка нам чуток

Бубуня, подсолнушки просто прелесть!!
А у нас уже холодно..по утрам -4..все утепляемся потихоньку.
Надо и мне выложить последние работы,ато руки не доходят совсем..

Опять все фото перевернутые

Присоединённые изображения

[Alisa v strane chudes]

И тортик с моими пряниками

[Nellas]

Nellas, нашла листовой в Ашане? У нас даже в гиперах что-то его не найти, беру простой

да. Но т. К он там всего 1 фирмы, то отыскать среди остальной продукции не так просто, но он там есть. Если не ощибаюсь 10 гр около 30р