Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Холодец, как и из чего его готовить?

[Кто_такая]

Любимый у меня охотник, поэтому холодец - наше фирменное блюдо! жаль я его ненавижу, и запах вареного мясо, кстати, тоже

Ингридиенты: свиные/говяжьи ножки 2 шт. (можно голову), мясо для так называемой начинки (можно филе, можно с косточкой) 0,7 - 1 кг, лук, чеснок, морковь, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Способ приготовления:
1. мясное тщательно промыть, сложить в высокую кастрюлю и залить водой см на 5-7 над мясом.
2. довести до кипения на сильном огне, снять пену. Варить часа 2-3.
3. в кастрюлю добавить лавровый лист,перец, соль. я еще кладу морковь, чеснок и лук (прямо целиком не очищая).
4. варить еще часа 3-4.
5. мясо достать, остудить, разобрать, разложить по формам.
6. залить процеженным бульоном с добовление чеснока (я кладу целые зубчики).
7. подавать с горчицей или хреном.
Приятного апетита

[финочка]

Вот рецепт ХОЛОДЦА , как его варю я, и моя мама так варит и бабушка варила.

4 кг. свиной головы
1 кг свиных ножек
300 гр. лука
50 гр чеснока
соль
перчик черный молотый

Берем свиную голову, рубим на крупные куски, берем свиные ноги(где копытца) разрезаем вдоль, на две половинки. Все мясо заливаем водой и ставим вымачиваться, меняя воду раз 5-6 за сутки. Мясо все помыть и ставим варить в кастрюлю, воды наливаю чтоб скрылось мясо и выше на 1-2 см. Как мясо закипит, убираем пенку и солим, огонь убираем до минимума, чтоб не кипело сильно(иначе бульон получится не прзрачным). И варим 5-6 часов, за один час до готовности в бульон кладем головки лука, целые, очишеные от шелухи. Когда холодец сварился даем ему остыть один час.
Потом очень аккуратно собираем сверху жир, он нам не нужен в холодце, вытаскиваем головки лука и убираем, они нам уже не пригодятся.
Вынимаем из бульона мчсо и процеживаем бульон, чтоб исключить возможность попадания в холодец косточек.
Мясо же так же отбираем от костей и режем мелко, потом его опускаем в бульон и добавляем по вкусу перец черный молотый и чеснок пропущеный через пресс.
И разливаем по емкостям, даем остыть и когда холодец застынет - все готово.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Отредактировано: финочка в 22 окт 2009, 18:32

[волнушка]

а куриный как сварить? а то мне чето лень со свининой возиться

[Wolenas]

Я варю так. Беру петушка, свиную ножку (можна без ножки), заливаю водой, закипает, если вода мутная и много пенки, сливаю и набираю новую, солю. Закипело и на маленький огонь, чтоб еле кипело. Варю часа 2-3 (мясо должно легко отделятся от костей). За 30 мим. до конца варки добавляю целую морковку, лук с шелухой ( цвет будет слегка золотистый), перец горошек и лаврушку. В конце вливаю подготовленый желатин ( если холодец с ножкой, то можно и без ж.). Мясо разбираю, раскладываю по тарелкам, заливаю процеженым бульеном. Никакого чеснока не добавляю (нелюблю холодец с чесноком).
Важно помнить: 1. При варке кол-во воды уменьшается - не пересолить.
2. При застывании, холодец стает чуть меньше соленым. Бульен должен быть чуточку солоней желаемого результата. Недосоленый холодец, особенно с ножкой - это жесть, сопли.

[BellaDonna]

ЧТО БЫ АРОМАТНЕЕ ПОЛУЧИЛСЯ НЕПЛОХО ПРИПРАВУ ДЛЯ ХОЛОДЦА ВСЫПАТЬ ЗА ПОЛ ЧАСА ДО ГОТОВНОСТИ. ОНА НА ЛЮБОМ РЫНКЕ ПРОДАЕТСЯ.

[Coya]

Я готовлю холодец-мы его называем студень так-
Нужно путовый сустав,подбедерок все говяжье
заливаем водой и вымачиваем часа 3
затем снова заливаем водой и доводим до кипения,но сильно булькать не должн,вообще холодец не должен кипеть,на маленькикй огонь и варить 5 чаосв
Затем добаивть луковицу в шелухе,перец лавровый лист,соль
через 6-7 часов вынимаем мясо разделываем,только мясо отсальное не нужно,бульен процеживаем и снимаем жир,
В тарелки выкладываем мясо заливаем бульоном и все!!
Приятного аппетита

[alena2712]

Ответ на сообщение оленик от 22 окт 2009, 14:12
Я так же готовлю, только за 3-4 часа до готовности бросаю вымоченную в холодной воде курицу, добавляю целую луковицу и целую морковку. Потом все так же делаю

[alena2712]

Ответ на сообщение волнушка от 22 окт 2009, 17:34
Из курицы варится очень просто. Лучше брать петуха или и курочку и петушка, но без желатина не застынет. Замачиваем мясо в воде пару часов. Промываем, заливаем водой примерно на 2-3 см чтоб мясо покрыла. Ставим на огонь, варим (не кипятим, нельзя чтобы бурлило) часов 2-3, должно мясо отходить от кости и навар хороший. Пену снимаем обязательно. В бульон добавляем соль, перец горошком, лаврушку, целую луковицу и морковку. Варим все это дело. Разводим желатин кипяченной водой. Мясо оббираем от костей, измельчаем и раскладываем в тарелки, в бульон вводим желатин, в тарелки к мясу можно добавить чеснок и наливаем через сито бульон. Обычно я выношу на балкон остывать, потом в холодильник

[_selina_]

Рулька свиная и говядинки сколько хочется-- чтоб не очень жирно было. Все моем чистим. Заливаем водой. Потом добавляем лук головку мы чистим, перец горошком-- по вкусу, лавровый лист. Соль. Варим не меньше 3,5 часов. Потом перебираем, заливаем. Все.

[Свет-Лаш]

Варю примерно также, только обязательно сливаю "первый" бульон, но это у меня уже привычка - всегда сливаю мясо. Потом заливаю кипятком из чайника и томлю на медленном огне. Чеснок - когда как, могу добавить, могу в часть тарелок, могу совсем без него.
Мясо обычно беру - свиные ноги (или рулька) и курица, говядина, индейка - что есть, в-общем. Люблю смешивать несколько видов мяса. Люблю еще язык добавлять.

И в конце для пущей прозрачности делаю так: (мой секрет, но для форумчанок не жалко )
чищу морковь и лук. Крупно режу (морковь кольцами толщиной 1,5-2 см и лук на 4-8 частей), обжариваю на сковороде БЕЗ масла до появления золотистой" корочки. Важно не пережарить, не дать "сгореть". Потом кидаю в бульон (минут за 10-15 до готовности). Потом процеживаю. Бульон получается (даже если был мутным) красивым и прозрачным. Попробуйте - не пожалеете!