Каскадный ·
[ Стандарт ] ·
Линейный+
Торт с мастикой, обтяжка, лепка, нюансы
Колетт |
2 июл 2014, 10:10
|
волшебница
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1198
Регистрация: 1.02.06 М,Псковская-МО,Совхозная
Никита 5 октября 2005
Данила 26 сентября 2011
Колетт
|
Скажу сразу, я не претендую на истину в последней инстанции, пишу так, как делаю сама, пришла к этому методом проб и ошибок. У каждой хозяйки свои секреты, каждый делает как ему удобно. Торт.Итак, первое – испечь торт, промазать кремом, собрать полностью. Верхний слой обязательно должен быть «хлебным», т.е. коржом. Если рецептура торта первоначально этого не предусматривала, необходимо ее поменять – ну, например, классическое «Птичье молоко» - корж-суфле-корж-суфле под мастикой будет выглядеть – корж-суфле-корж или корж-суфле-корж-суфле-корж. В целом, торт может быть практически любой. Но для первых опытов работы с мастикой лучше, чтобы это был достаточно плотный-устойчивый-не текущий торт, желательно круглый. Совет: торт лучше всего собирать в форме – в кольце или в той, которой выпекали – тогда он выйдет более ровным. Даже можно небольшой груз наверх положить (если позволяет состав и торт не сомнется совсем). В той же форме торт должен настаиваться-пропитываться-стоять в холодильнике. Совет: никогда не используйте в торт под мастику замороженные ягоды и фрукты, не разморозив их! В результате они каким-то загадочным образом все равно прорывают все покрытия и вытекают наружу. Выравнивание.После того как торт настоялся-пропитался-склеился как следует в холодильнике, его надо выровнять. Делать это можно любым масляным кремом или «картошкой». Состав выравнивающей массы подбираем в зависимости от того, из чего у нас сам торт. Это может быть: 1) сливочное масло и вареная сгущенка, 2) сливочное масло и обычная сгущенка или любой другой крем со сливочным маслом. Масло покупаем хорошее, без растительных подмесов максимальной жирности (82% вроде). Сгущенки должно быть меньше, чем масла. Масло комнатной температуры или доведенное до нее в микроволновке. Все взбиваем до пышной массы. Далее новичкам я советую в крем 1) или 2) подмешать либо измельченные крошки от коржа (если они вообще есть) или измельченное печенье типа «Мария», «Юбилейное» Совет: печенье-корж должно быть перемолото очень мелко, совершенно «без кусочков». В среднем на один средний торт уходит 100 гр. масла, 4 ст.л. сгущенки, 100-150 гр. печенья. Печенье подсыпаем постепенно, перемешиваем до состояния такой слегка тянущейся-клеящейся субстанции, очень пластичной, крошиться не должно совершенно, если переложили крошек, добавьте ложку сгущенки еще. Вынимаем торт из формы, проводим по бокам острым ножом, убирая все вытекшее-размазавшееся. Если необходимо подрезаем бугорки и выступы. Теперь берем широкий нож и наносим понемногу нашу «картошку» на бока и верх тора, замазывая-заделывая все дырочки, неровности. Особенно тщательно «шпатлюем» крем, на котором мастика потечет – взбитые сливки, муссы, фрукты, т.е. все то, что без масла. Совет: той же массой можно формировать «рельеф» - руки у Китти, небольшие горки, структура хвоста рыбы, еще какие-то декоративные элементы делаются именно «картошкой». Ставим торт в холодильник на 1-2 часа или в морозилку (если влезет) на 20-30 минут. Дальше уже «выглаживаем» финишную форму горячим ножом (макаем в кипяток и стряхиваем), торт становится без «целлюлита», гладенький такой, даже если вы не достигли идеальной формы самого торта – бока к верху под 90 градусов (трудно сделать, да и много масляного крема я не люблю использовать), то как следует «выгладив» поверхности, ваш торт будет итак очень хорош. Если вдруг где-то образовались дырочки – можно подложить «картошки» и снова хорошо-хорошо загладить-разгладить ножом. Снова охладить как следует. Отредактировано: Колетт в 2 июл 2014, 10:10
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 6 раз(а)
|
|
|
|
Колетт |
2 июл 2014, 10:17
|
волшебница
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1198
Регистрация: 1.02.06 М,Псковская-МО,Совхозная
Никита 5 октября 2005
Данила 26 сентября 2011
Колетт
|
Обтяжка.Тут все просто. Раскатываем на кукурузном крахмале – слегка присыпать стол, скалку. Катаем как тесто, достаточно тонко. Накрываем торт, заглаживаем сначала верх (я использую специальный утюжок, но можно приспособить и крышку от банки гладкую), потом рукой похлопываем бока, прижимая мастику без складок. Аккуратно отрезаем сначала все явно лишнее, потом уже по контуру. Можно пользоваться ножом для пиццы, я орудую просто маленьким ножичком. Для начала ничего страшного не будет, если вы обрежете низ не очень ровно, все равно почти всегда (за исключением сложных форм) низ оформляют бусинками-бантиками-травкой-ленточкой и т.д. Мастика для лепки.Самая простая и вкусная мастика для лепки делается так: равное количество сахарной пудры и детской смеси (Малютка, Микамилк, любая другая) просеять и перемешать, понемногу добавлять сгущенку. Месить как тесто до получения массы аля пластилин, не очень мягкой, чтобы держала форму. Важно! Не переборщить со сгущенным молоком, добавлять буквально по столовой ложке. Сразу в один прием много не замешивать - не промесите – максимум 200 пудры-200 смеси, около 100 сгущенки уйдет. Хранить в пакете в холодильнике. Лепить можно сразу, как из пластилина. Окрашивается хорошо. Черный-серый цвет можно получить - растолочь активированный уголь, желтый – куркума, короче, можно найти и в домашних условиях какое-никакое разнообразие. Совет: эта мастика получается не белоснежная, а слегка телесной что ли. Можно ей и обтягивать в принципе, просто она не очень простая в работе – не сильно тянется и трудно раскатать тонко, на небольшие тортики пойдет. Украшение.Некоторые украшения не будут держать форму (то есть никакие не будут, но некоторым это просто не нужно) без предварительной подсушки. Например, стоящие сердца – за два дня до торжества надо вырезать сердечки, вставить в них зубочистку и оставить на воздухе. Когда посохнут – будут держать форму, воткнуть в торт. Вообще зубочистки используются часто, например, почти во всех фигурках в туловище воткнута зубочистка, которая держит голову, если фигура стоящая, то, как правило, по половинке зубочистки держат ноги и еще одна туловище с головой. Клеить части друг к другу можно водой, а лучше водкой. Всевозможные цветы делают так: вырезают лепестки, собирают цветок и под лепестки подкладывают подручные материалы – кусочки фольги, чтобы цветок был не плоским, а изогнутым или можно вставить его в какую-нибудь выемку. В пинетках-кедах, бантах также внутрь подкладывают фольгу для придания формы, дают подсохнуть денек, потом все ненужное вынимают. С подсохшей мастикой практически не работают – она крошится и трескается. На все вопросы постараюсь ответить. Отредактировано: Колетт в 2 июл 2014, 10:19
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 19 раз(а)
|
|
|
|
Ekki** |
10 июл 2014, 09:07
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 14
Регистрация: 19.06.14
|
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Аля** |
28 июл 2014, 15:48
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 28
Регистрация: 24.05.14
|
спасибо!
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
*LUNA* |
13 авг 2014, 22:40
|
время дарит мне мудрость...
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 3637
Регистрация: 13.09.09 Москва
сын 2007
сын 2009
сын 2011
сын 2013
|
я вот смотрю у других - ну прям такая красота...а как я берусь - получается какой-то урод
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Maila |
17 авг 2014, 22:08
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 679
Регистрация: 1.07.10 Москва
Константин 29.09.11
Ярослава 05.02.15
purumpurumpa
|
А мастику для обтягивания где взять? Спасибо большое за подробный мк на др сына опробую
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Terra Nova |
17 авг 2014, 22:11
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 804
Регистрация: 3.07.12 Hua Hin
Машенька. октябрь 2012
Анна. февраль 2015
надеюсь
ну вряд ли так повезет))
|
Ответ на сообщение Maila от 17 авг 2014, 23:08http://www.nevkusno.ru/я вот здесь беру мастику и все для конфет из марципана цена отличная и качество всегда достойное, насколько я знаю,у них многие кондитерские и закупаются. http://www.nevkusno.ru/cat/1028 -вот тут мастика Отредактировано: фунечка в 17 авг 2014, 22:12
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 1 раз(а)
|
|
|
|
Anya63130 |
17 авг 2014, 22:25
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 1351
Регистрация: 12.03.07 Missouri
Isabella Malka 17.07.2007
Samuel (Shmuel) David 22.02.11
Jacob Israel 16.12.14
|
А можно такой вопрос: я мастику для обтяжки обычно сама делаю: маршмаллоу+ пудра, раскатываю на смеси пудры с крахмалом. Так вот, всегда прилипает к столу, нужно очень много пудры-крахмала насыпать. А когда наконец удается ее раскатать, потом очень сложно поднять и переложить на торт - тянется под своим весом и рвется. Пыталась накручивать на скалку-получается через раз. Можете подсказать как облегчить процесс раскатывания и подъема раскатанной мастики?
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
marina3 |
28 ноя 2014, 01:51
|
единственная..такая..:)
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 751
Регистрация: 20.06.09 Москва
Маша 07.07.99
Василина 20.04.05
Ваня 4.06.07
Ярослава 17.08.11
|
Ура!!!!! Спасибо за тему! У меня вопрос...а чем вы мастику окрашиваете?
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Колетт |
29 ноя 2014, 18:47
|
волшебница
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1198
Регистрация: 1.02.06 М,Псковская-МО,Совхозная
Никита 5 октября 2005
Данила 26 сентября 2011
Колетт
|
Ура!!!!! Спасибо за тему! У меня вопрос...а чем вы мастику окрашиваете? я пищевыми гелевыми красителями но можно и с натуральными поэксперементировать
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 1 раз(а)
|
|
|
|
1 посетителей читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
|
Анонсы статей
Как научить собаку выражать свои просьбы Собаки учатся на протяжении всей своей жизни. И от того, насколько грамотно будет подходить хозяин к воспитанию питомца, будет зависеть комфортная совместная...
Чем опасны тренировки в жару? Самая большая опасность занятий спортом в жару — это развитие осложнений, связанных с тепловым воздействием. Чаще всего это обусловлено дисбалансом между... Регушевская Дарья Викторовна, к.м.н., доцент, кафедра интервенционной кардиологии и кардиореабилитации Факультета дополнительного профессионального образования РНИМУ им. Н.И. Пирогова Минздрава России Липолитики для лица - мнение специалиста Липолитическая мезотерапия показана и молодым, и возрастным клиенткам, которые хотят уменьшить объёмы лица... Светлана Бугрова, врач-косметолог клиники «Мезо Реал»
Реклама
|