Каскадный ·
[ Стандарт ] ·
Линейный+
Хлеб из ржаной муки в хлебопечке., Не поднимается
Daaro |
28 июл 2013, 21:50
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 18202
Регистрация: 23.12.11
мальчик 29.09.11
девочка 27.02.18
|
Девочки, у кого есть опыт приготовления хлеба из чтстой ржаной муки в хлебопечке? Он у меня очень плохо поднимается, тесто получается таким тяжелым, добавляла больше дрожжей-не помогло. Мука хорошая, из пшеничной муки этой фирмы получается отличный хлеб, а вот ржаной-никак , в чем может быть причина? Тесто не жидкое, время для подъема даю максимальное.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
КаТеЙкА |
28 июл 2013, 21:57
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 8839
Регистрация: 28.03.09
Сладкий перчик` 03
Сдобная булочка` 08
Повелительница` 24
*Сестрич ‘20
*Сестрина '24
|
Daaro, в ХП должна быть функция выпечки ржаного хлеба, иначе никак. Эта функция отдельно прописывается в характеристиках и из-за нее даже печки дороже стоят. В моей печке его нет, но у нас его никто не ест.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Ирина* |
28 июл 2013, 21:58
|
Счастливая
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2362
Регистрация: 28.01.10 г. Киров
Витюша 14.11.2014
Володя 24.01.2017
|
я готовлю в хлебопечке, поднимается хорошо.
на 750 г: 275 мл воды, 1,5 ч. ложки соли (мерная ложка в комплекте, не соответствует реальной ч. ложке, намного меньше), 300 г пшеничной муки в/с, 160 г ржаной (обдирной) муки, 1 ч. ложка (мерная) дрожжей
Отредактировано: Ирина счастливая в 28 июл 2013, 21:58
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Марлезонский балет |
28 июл 2013, 21:58
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 10931
Регистрация: 27.05.08
полный комплект
|
Daaro, а принципиально из чисто ржаной? Мы с мужем нарыли на просторх интернета простой рецепт, так он у меня с января друго хлб не ест. 400 г пшеничной муки, 150 ржаной и 150 цельной, причем количестао двух последних м варьируем, когда обольше одной, когда другой, 500 мл вод, 2 ч.л. соли и 3/4 ч.л. дрожжей. Хлб вкусный получается, ближе к ржаному.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Noyemika |
28 июл 2013, 21:59
|
Лена
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2504
Регистрация: 13.09.08 Москва
|
Ответ на сообщение Daaro от 28 июл 2013, 22:50Ржаная мука сама по себе тяжёлая. Из неё не получить такого хлеба как из пшеничной муки. Хлеб из одной ржаной муки всегда низкий и плотный. Если хотите воздушный, то делайте ржано-пшеничный хлеб. Вот мой рецепт такого хлеба. Очень вкусный. Дрожжи 2 ч.л. Мука ржаная обдирная 350 г Мука пшеничная хлебопекарная 250 г Вода 375 мл Квасное сусло 35 гр Соль 2,5 ч.л. Сахар 2 ст. л. Масло растительное 30 г Панифарин 1 ст.л. (можно не класть) Аграм 1 ч.л. + Экстра-Р 1 ч.л. (можно не класть, для подкисления заменить уксусом 10 мл.) Печь на Основном режиме. Отредактировано: Noyemika в 28 июл 2013, 22:02
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Olia_AON |
28 июл 2013, 21:59
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 27785
Регистрация: 14.03.12
дочь
сын
|
Ответ на сообщение Daaro от 28 июл 2013, 22:50тесто должно быть немного житковатое (как густая каша) и нужно помочь машине с вымесом - я силиконовой лопаточкой с краев тесто снимаю и в середину его - тогда вымешивается хорошо. Когда вымес заканчивается, то достаю лопатку для вымеса (если уж все равно в тесте копаюсь, чтобы потом из горячего не выковыривать, т.к. именно в ржаном всегда остается), влажными руками сверху придаю форму (у меня после вымеса получается, что тесто размазано по стенкам, а посередине вмятина. если не придать форму, то хлеб некрасивый получается - высокие острые края и впалая середина). Во всяком случае в нашем Панасонике так.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Telliann |
28 июл 2013, 22:00
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 45
Регистрация: 2.10.12
Катюшка 22.11.2012
|
У меня так же. По высоте почти в 2 раза ниже, чем из пшеничной. Сделала вывод что дело в муке)) единственное, что вместо молока теперь добавляю кефир. Не такой плотный хлеб получается и по вкусу больше нравится
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Olia_AON |
28 июл 2013, 22:03
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 27785
Регистрация: 14.03.12
дочь
сын
|
Daaro, в ХП должна быть функция выпечки ржаного хлеба, иначе никак. Эта функция отдельно прописывается в характеристиках и из-за нее даже печки дороже стоят. В моей печке его нет, но у нас его никто не ест. у нас есть функция и все равно не получается хлеб из чисто ржаной цельнозерновой муки по рецепту (более густое тесто чем я делаю) и без моей поддержки для выпечки - тяжелый плохо вымешаный и выпеченый кирпич посредством экспериментов пришла к тому, что описала выше
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Марлезонский балет |
28 июл 2013, 22:03
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 10931
Регистрация: 27.05.08
полный комплект
|
У меня по стенкам ничего не остается, и буханка поднимаетс и пропекается.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Olia_AON |
28 июл 2013, 22:05
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 27785
Регистрация: 14.03.12
дочь
сын
|
У меня по стенкам ничего не остается, и буханка поднимаетс и пропекается. а у нас или по стенкам размазывается, если тесто более житкое, но тогда хлеб хоть есть можно, или колбасит комком, но тогда кирпич экспериментировала и в процессе экспериментов купила готовую смесь - хлеб получился вкусный, подсмотрела консистенцию и с тех пор получается
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
1 посетителей читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
|
Анонсы статей
5 книг о свободе выбора Сейчас люди скептически относятся к самому понятию выбора. Ведь происходят ситуации в мире и обществе, на которые мы влиять не можем и выбора у нас как...
Реклама
|