Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Бешбармак

то что на картинке больше всего смахивает на бешбармак, только лука не вижу, про морковь слышу впервые

я тоже, а так очень похоже на наш киргизский беш.
И тесто ромбами, как и положено.

А вот первый рецепт с фотками в этой теме от Тани-Луны-так это и не бешбармак вовсе

Отредактировано: Снежа в 29 фев 2008, 19:36

да, на первых фотках - это не бешбармак...

киргизский беш - тесто - лапша тонкая, делается вручную желательно... и только лук (никаких других овощей - морковь, картофель)... мясо режется тоже мелко (большие куски мяса подаются тоже, но их надо потом делить), мясо - конина или баранина.

у казахов - тесто широкими лентами, или ромбы ( я не знаю точно)

Я обычно морковь не кладу. А мясо беру всегда напополам - говядину и конину (казы или шужык). намного вкуснее получается, чем просто с говядиной или бараниной. С бараниной - надо очень быстро употребить, а то баранина застывает.

Да уж... зимой у родни в Казахстане была, там в квартире температура - 10 градусов (трубы прорвало). Никогда еще я так быстро не ела бешбармак - жир стыл буквально на глазах

Как житель Казахстана и, к тому же, повар со стажем , решительно заявляю - в беше, кроме мяса, лепешек (у нас их зовут жайма) и лука не кладут ничего!
В регионах, правда, добавляют картошку, но меня всегда интересовало - если это исконно казахское блюдо, то где же сия кочевая народность брала этот овощ? Впрочем, как и муку для жайма...

Ну, не суть.
Итак...

Берем мясо, причем баранину, причем молодую и достаточно жирную. Варим, причем максимально крупным куском. Не вредно добавить при варке коренья, целую луковицу, причем можно даже не чищенную, но помытую - бульон от этого приобретает своеобразный оттенок. Солим за полчаса до готовности.

Можно добавить конину - будет весьма праздничное мясное ассорти, только ее в обязательном порядке варим отдельно.

Можно добавить казы - ето такой казахский колбас, готовится путем набивания конской кишки конским же мясом, срезанным с ребер и смешанным с солью и чесноком, и отваривается полтора-два часа.

Говядина после варки слишком сухая и жесткая для данного блюда, но это уже на Ваш вкус.

Готовое мясо извлекается, бульон (по-казахски - "сорпа" ) процеживается, часть бульона идет на варку жайма, часть - на запивон.

Жайма готовится из наиобычнейшего пресного теста тонкой раскатки. Со спокойной совестью можете взять то, что в магазинах часто зовут "Лепешки для лазаньи, требующие варки". Отвариваем жайма в бульоне небольшими партиями.

Лук режем кольцами, кладем в кастрюлю, посыпаем черным молотым перцем, заливаем кипящим бульоном. Нехай пока настаивается.

Режем мясо кусками размером от спичечного коробка до сигаретной пачки. Если мясо подостыло, подогреваем его в кипящем бульоне путем погружения.

Берем "табак", то бишь, большое круглое блюдо, на него кладем сваренные жайма, сверху выкладываем мясо, посыпаем запаренным луком и слегка поливаем бульоном, чтобы жайма не слиплись намертво.

Хватаем блюдо и бежим к столу. Садимся (а лучше - сразу ложимся возле блюда) и наедаемся до такого состояния, чтобы мысль предварительно возлечь казалась нам верхом мудрости...

Что касается повышенного коэффициента застываемости данного блюда - что есть, то есть. Хотя... На моей памяти мало было случаев, чтобы ХОТЬ ЧТО-ТО на блюде успевало застыть...

Приятнейшего!
Приятнейшего!

У нас беш готовят только из конины, из говядины - никогда, баранина лучше на шашлык или жаркое или плов, а самый вкусный беш из конины, особенно с казы

Ответ на сообщение Ёлочка от 12 ноя 2004, 10:22

ты без овощей делаешь? Мне казалось, туда еще овощи кладутся.

Я в детстве жила в Казахстане,мама часто делала бешпармак,вкуснятина...Овощей там нет.Варится бульон,желательно баранина,но можно и из говядины за неимением.В бульон целую луковицу,перец,чеснок по вкусу.И в конце лепешечки закладываем(тесто такое как на пельмени) Ой как захотелось!!!!Вкуснота!

Ответ на сообщение Belara1978 от 22 мар 2010, 20:54

У нас беш готовят только из конины, из говядины - никогда, баранина лучше на шашлык или жаркое или плов, а самый вкусный беш из конины, особенно с казы

да, из конины беш отпад, да еще если казы и жая- мммм, вкуснотища сорпу потом люблю с куртом попить, классно, ну если не очень жирная.... а вообще я люблю в беш картошечку положить, мне так нравится.....вообще мы берем готовые сочни, в магазинах щас везде продается -Жайма, но если гости или вот недавно на ауыз ашар звали гостей, то только катаем тесто

Мечтаю мужа удивить, приходит он с работы, а тут бешбармак-его удар хватит точно Каждый день собираюсь, собраться не могууу

По совету подруги попробовала рецепт приготовления этого блюда, осталась очень довольна. Так вкусно получается.

Вам понадобятся:

1 средняя курица,
3 луковицы,
специи,
соль и перец,
1 ст. ложка растительного масла,
¾ стакана воды,
2 стакана муки,
2 яйца.

Процесс приготовления.

Промойте курицу, поместите ее в кастрюлю объемом не менее 5 литров.
Залейте водой, чтобы она полностью скрыла мясо. Если курица большая, ее можно разделить на несколько частей. Поставьте кастрюлю на плиту.
Когда вода закипит, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Добавьте в кастрюлю соль и специи, накройте крышкой, оставьте варить на 2,5-3 часа.
Примерно за час до готовности курицы приступайте к подготовке теста. В миску налейте воду, добавьте растительное масло, яйца и соль, перемешайте.
Постепенно вводите просеянную муку. Замешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть. Если этого не происходит, понемногу добавляйте еще муки.
Готовое тесто оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник.
Очистите лук, нарежьте полукольцами. Смажьте сковороду растительным маслом и обжаривайте лук до готовности (он не должен хрустеть).
Готовую курицу вытащите из бульона, положите на блюдо, дайте немного остыть.
Отделите мясо от костей, порвите его руками на кусочки.
Достаньте тесто, разделите на 3 части, раскатайте толщиной не более 3 мм.
Нарежьте тесто ромбиками. Часть бульона, в котором варилась курица, перелейте в стеклянную емкость.
В оставшейся части 5-7 минут отваривайте полученную лапшу из домашнего теста.
Подавайте бешбармак из курицы вместе с бульоном, которым можно запивать блюдо.

Моя свекровь (она с Казахстана) делает так. Сначала мясо крупным куском отваривается.Тем временем делается обычное пельменное тесто.Раскатывается большими блинами,подсушивается,режется на полосы.Режется лук.Много.Резать полукольцами. В маленькую кастрюльку снять жир с готового бульона и тушить в этом жиру лук. Можно добавить немного чеснока и пару помидор. Тем временем отваривается и выкладывается на большое блюдо тесто. Мясо режется и выкладывается сверху.Потом полить бульоном с луком. Приятного аппетита!!!