Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате

Материнство _ Экономная хозяйка _ Совет ленивым и экономным хозяйкам

Автор: Сайт Материнство.ру 23 авг 2016, 19:46

Суповая заправка, которую можно приготовить в августе или начале сентября, экономит время и деньги на целый год. Дешевые сезонные овощи заготавливаются в виде универсальной приправы. Один раз потратив 2-3 часа, вы будете избавлены от необходимости чистить и резать овощи всякий раз, когда нужно сварить суп.

Обсуждение публикации: Совет ленивым и экономным хозяйкам: суповая заправка на весь год! [видео] (http://materinstvo.ru/art/supovaya-zapravka)

Автор: KishMish 23 авг 2016, 19:55

Совет ленивым и экономным хозяйкам
Ой, там надо видео смотреть почти 11 минут :BzZz: Лень... :tomato:

Автор: Djuna*** 23 авг 2016, 20:01

для меня сомнительно начинать тушить с лука -- он же теряет весь вкус от долгого тушения.
я бы начала с моркови, потом добавила помидоры и перец. а лук спассеровала бы отдельно, а потом смешала б с остальными овощами и протушила б еще минуты 3.
в принципе, я примерно так и делаю, только не заготавливаю большими количествами, а обычно одну поллитровую банку - на две готовки.

Автор: миниМорра 23 авг 2016, 20:06

Я настолько ленива, что вообще не тушу овощи. Режу кусками и в суп. Смысла в тушении не вижу

Автор: Irishechka 23 авг 2016, 20:12

миниМорра, пассеровка придает овощам более яркий вкус, особенно моркови, луку. А некоторые овощи вообще нежелательно варить, например свеклу. Она теряет цвет и борщ получается некрасивый

Автор: sladkajamoja 23 авг 2016, 20:18

миниМорра, я иногда покупаю готовую нарезку) чтоб даже не резать)) готовлю только борщ, моя семья его ест из моих рук, остальное варить не получается.

Автор: Blacbarbara 23 авг 2016, 20:21

Ответ на сообщение Irishechka от 23 авг 2016, 22:12

ЦИТАТА ( Irishechka )
А некоторые овощи вообще нежелательно варить, например свеклу. Она теряет цвет и борщ получается некрасивый

Если я варю борщ на мясном бульоне - то просто кидаю тертую свеклу, варю и все. Борщ всегда красный и красивый.
Если варю овощной борщ, то чуть чуть обжариваю на масле растительном, потом в кастрюлю и опять довариваю. Тоже красный борщ. Свекла цвет не теряет

Автор: миниМорра 23 авг 2016, 20:21

миниМорра, пассеровка придает овощам более яркий вкус, особенно моркови, луку. А некоторые овощи вообще нежелательно варить, например свеклу. Она теряет цвет и борщ получается некрасивый

если бы борщ не был моим лучшим супом - может быть я даже вам и поверила бы :)

Автор: Djuna*** 23 авг 2016, 20:23

если бы борщ не был моим лучшим супом

но ведь нет предела совершенству! )))

Автор: ann83 23 авг 2016, 20:28

Я настолько ленива, что вообще не тушу овощи. Режу кусками и в суп
аналогично, никогда не жарю/не тушу морковь и лук для супа, это и полезнее и времени меньше уходит на готовку, а вкус от этого абсолютно не страдает
А некоторые овощи вообще нежелательно варить, например свеклу. Она теряет цвет и борщ получается некрасивый
ничего подобного, я свеклу варю всегда отдельно. И как технолог общественного питания, могу сказать, что есть даже такая рецептура, когда свекла варится для борща, а потом чтоб не терялся цвет, ее нужно отдельно натереть и добавить уксус/лимонный сок.

Автор: Ананасbr 23 авг 2016, 20:32

А я варю свеклу для борща отдельно, натираю и кладу в борщ в самом конце, цвет у супа получается очень красивый! и на вкус ничем не отличается, если класть сырую или пассерованную :)

Автор: Кэт в сапогах 23 авг 2016, 20:32

Я борщ варю по-старинке (рецепт "Борщ московский" из советской книги 1959 года "Приготовление пищи").
Там лук и морковь обжариваются, а нарезанная свекла тушится с добавлением растительного масла и уксуса в отдельной сковороде под крышкой.

Автор: Mirai 23 авг 2016, 20:32

, там надо видео смотреть почти 11 минут Лень...

Вот он - образец ленивой хозяйки! :clap:

KishMish, не обижайтесь, пожалуйста :flowers:

Автор: Черная пантера 23 авг 2016, 20:33

аналогично, никогда не жарю/не тушу морковь и лук для супа, это и полезнее и времени меньше уходит на готовку, а вкус от этого абсолютно не страдает

Все-таки вареный и обжаренный лук на вкус отличаются, как ни крути :???: Если не обжарить, то мои дети есть не будут. Их от вареного лука аж передергивает :D Но мне проще каждый раз свежую обжарку сделать...

Автор: Кэт в сапогах 23 авг 2016, 20:34

Вот он - образец ленивой хозяйки!

KishMish, не обижайтесь, пожалуйста
:D :4u:
А я первые две минуты перемотала)

Автор: Blacbarbara 23 авг 2016, 20:36

Я борщ варю по-старинке (рецепт "Борщ московский" из советской книги 1959 года "Приготовление пищи").
Там лук и морковь обжариваются, а нарезанная свекла тушится с добавлением растительного масла и уксуса в отдельной сковороде под крышкой.

:O: ого! а я варю, как меня бабушка -украинка научила. Она вообще не заморачивалась, все кидала в один горшок - и в печь томиться. Печи у меня, правда, нет, варю долго в кастрюле цептер на медленном огне. А потом он под их хитрой крышкой доготавливается

Автор: KishMish 23 авг 2016, 20:38

Я настолько ленива, что вообще не тушу овощи. Режу кусками и в суп. Смысла в тушении не вижу
А я сейчас не тушу не только от лени, а потому что суп менее калорийным получается. Лук и морковь на сковородке с маслом, конечно, придают дополнительный вкус и цвет супчику, но жирновато :shuffle:

Автор: Knyaz 23 авг 2016, 20:38

А у меня муж супы варит.

Автор: KishMish 23 авг 2016, 20:38

Mirai, Кэт в сапогах, ну да, что есть, то есть :) :4u:

Автор: Knyaz 23 авг 2016, 20:39

сковородке с маслом
а вы тушите в бульоне... несколько ложек бульона и отлично все пассируется

Автор: миниМорра 23 авг 2016, 20:40

Все-таки вареный и обжаренный лук на вкус отличаются, как ни крути :???: Если не обжарить, то мои дети есть не будут. Их от вареного лука аж передергивает :D Но мне проще каждый раз свежую обжарку сделать...

я луковицу кладу в суп вообще целую и в финалк вынимаю и выкидываю, ибо лук не переношу ни в каком виде

А я сейчас не тушу не только от лени, а потому что суп менее калорийным получается.

и это тоже
у меня все супы прозрачные как слеза, без масла и прочего жира
да и вообще мы их уже почти не едим, только дети

Автор: Mononoke 23 авг 2016, 20:45

а вкус от этого абсолютно не страдает
я обычно пассерую лук-морковь. а если одну маленькую кастрюльку сыну варю, то сразу кидаю , без пассеровки. пробовала оттуда. отличается, и я, и муж замечали :???: если вам не заметно, то, конечно, зачем лишние движения.
видео пролистала, я что-то подобное делаю (лук, морковь, чеснок, соль, перец, иногда болгарский перец - при наличии), для свекрови (ей тяжело готовить уже). а у меня такое не прижилось - во-первых, у меня супы не постоянно (когда пару раз в неделю могу сварить, а когда и месяц не делаю) и, во вторых, многие из них не типовые ("универсальная" заправка не подойдет для большинства).

Все-таки вареный и обжаренный лук на вкус отличаются, как ни крути
вареный лук терпеть не могу! бывает, угостят где тарелкой супа, суп вкусный, но тааам! лук вареный мелко покрошенный!
я если не обжариваю (лень или не в чем или по рецепту не положено), то, как выше писали, целую луковицу для аромата, а потом вытаскиваю.

Автор: Laplandiya 23 авг 2016, 20:52

есть даже такая рецептура, когда свекла варится для борща, а потом чтоб не терялся цвет, ее нужно отдельно натереть и добавить уксус/лимонный сок.
Я делаю так, супер получается :super:
Причём, часто верю свеклу, кидаю в морозилку и когда варю борщ, достаю необходимое количество и тру в конце приготовления :chew:

Автор: KishMish 23 авг 2016, 20:59

вареный лук терпеть не могу!
:beer: Ужас-ужас для меня :blush: Если пассерованный, еще ничего.

Автор: Эхомама 23 авг 2016, 21:18

Там лук и морковь обжариваются, а нарезанная свекла тушится с добавлением растительного масла и уксуса в отдельной сковороде под крышкой.
Я так же делаю. Для борща заправку не использую, борщ - это произведение искусства, к нему нужен особый подход :) Но поскольку все это делать лень, то варю его редко :D На приготовление борща уходит час, да потом еще надо дать ему пару часов настояться.

Она вообще не заморачивалась, все кидала в один горшок - и в печь томиться
О, печь - это особый разговор, с печью можно и не пассеровать. :good:

Автор: KishMish 23 авг 2016, 21:23

На приготовление борща уходит час, да потом еще надо дать ему пару часов настояться.
И на второй день он почему-то даже вкуснее :super:

Автор: ХитрЮля 23 авг 2016, 21:26

борщ - это произведение искусства, к нему нужен особый подход

да-да-да
Но на зиму делаю заготовку для борща, очень выручает, если быстро надо суп сделать

Автор: Knyaz 23 авг 2016, 21:33

А я из холодца, ну когда разбираю.. могу слопать вареную морковь и вареную луковицу. :cool: ...

Автор: Эхомама 23 авг 2016, 21:51

Смотрю, многие заготовки для супов делают. Прикрепила к теме опрос, интересно посмотреть в численном выражении.

Я как-то пробовала сделать по рецепту свекрови, там не обжаривается на масле, а все овощи закладываются в банку и обильно засыпаются солью. Но мне не понравилось - слишком соленое, и потом я люблю в супе этот особый вкус и аромат луково-морковной обжарки. А потом узнала вот этот самый рецепт, по которому сделано видео, и он мне очень понравился. Рецепт от свекрови моей свекрови... Как там говорится - вассал моего вассала - не мой вассал? Свекровь моей свекрови - не моя свекровь :)

Автор: Кэт в сапогах 23 авг 2016, 21:54

А потом узнала вот этот самый рецепт, по которому сделано видео, и он мне очень понравился. Рецепт от свекрови моей свекрови...

У меня дурацкий вопрос- это Ваше видео и Вы-Анна Хрусталева? :4u:

Автор: рулада 23 авг 2016, 22:00

Вот идеальный вариант для мам отправляющих студентов жить в общагу. А то они ленятся варить супы.

Автор: irenaf 23 авг 2016, 22:13

Караул, и это все вручную резать :O:
Я не поняла , это консервация такая?
Её же стерилизовать как-то надо ? Или просто в банки закручиваете и все?

Автор: Olia_AON 23 авг 2016, 22:13

миниМорра, пассеровка придает овощам более яркий вкус, особенно моркови, луку. А некоторые овощи вообще нежелательно варить, например свеклу. Она теряет цвет и борщ получается некрасивый

красивый цвет борща получается ;) никогда не жарю и не пассерую. Все сразу кидаю. Ну разве что брокколи, шпинат, цветную капусту и спаржевую фасоль (не для борща) кидаю в последний момент и выключаю, чтобы не переварить.

Автор: Эхомама 23 авг 2016, 22:18

Кэт в сапогах, :shuffle:

irenaf, просто в банки. Вымытые банки обдаю кипятком, раскладываю в горячем виде и закрываю крышками, крышки тоже обдаю кипятком. Прекрасно все хранится.
Варенье так же закручиваю.

Автор: Коримбия 23 авг 2016, 22:19

Я тоже не могу сейчас видео посмотреть. Но так понимаю - стерилизовать надо, иначе как в баке зимой стоять будет :???:

Нашла в интернете рецепт заготовки на рассольник:

ЦИТАТА
Понадобится: 1,5 кг свежих огурцов, по 500 г лука и моркови, 300 г томатной пасты, 250 г перловой крупы/риса, 125 мл растительного масла, 100 г сахара, 50 мл уксуса, 2 ст.л. соли.

Как сделать заготовку для рассольника. Нарезать огурцы, уложить в кастрюлю, добавить тертую морковь, нарезанный полукольцами лук, перемешать. Отварить почти до готовности перловую крупу/рис. Соединить томат-пасту и масло, сахар, соль, залить массой овощи, тщательно перемешать, потушить все в течение 30-40 мин, постоянно помешивая, добавить перловку/рис, тушить еще 5 мин, добавить уксус, перемешать, разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать банки одеялом, дать так остыть.


Аж перловую крупу предлагается в банки катать. По мне как-то нерационально. Хотя без неё наверно не так вкусно будет если потом отдельно отваривать - овощным бульоном не так пропитается как в банке.

Я два года назад все банки повыкидывала и все что в доме за это период появлялась тоже. А теперь вдруг после этой темы резко захотелось закрутить хотя бы заготовку морковку-лук-помидоры :D

Автор: -Аля 23 авг 2016, 22:20

так никогда не делаю,

был период когда была загружена работой , делала так - в сезон натирала кг по 5 местных свежих моркови, лука, свеклы, перец соломкой и т.д. . Натирала и шинковала комбайном быстро тазики . Натертые овощи раскладывала плотно по порционным пакетикам, отдельно каждый вид овощей. А пакетики в морозилку (благо она огромная). Пакетов по 30-40 каждого вида. Несмотря на количество- места занимает не так много

Зимой использовала по потребностям, что надо куда- в суп, рагу,гуляш, плов и т.д. Если младшим детям и мне - без зажарки пассеровки. При необходимости поджарить- спассеровать- дело пары минут- швырнул пару пакетов на сковороду, в казан и готово . Еда по приходу с работы готовится так в разы быстрее- мыть, чистить , тереть-резать не надо . Банки мне хранить негде, и стерилизовать- закатывать я просто ненавижу :4u:

Автор: Yozik 23 авг 2016, 22:23

Ой, вручную я убьюсь столько резать, ну и мои если такой здоровый кусок лука углядят есть не станут. Я делаю впрок только для борща заправку и ту на пару раз замораживаю.

Автор: Тушканчик 23 авг 2016, 22:26

Смотрю, многие заготовки для супов делают. Прикрепила к теме опрос, интересно посмотреть в численном выражении.

отсутствует вариант "не смотрела это видео"

Автор: Victory 23 авг 2016, 22:26

Да, у меня тоже вся морозилка забита нарезанными овощами и зеленью, но по-отдельности: морковь, свекла, щавель, петрушка, укроп, кабачок... Только это все не из-за лени или желания сэкономить, а потому, что это все своё- дачное, а значит, понятно на какой земле выращено и ничего лишнего не содержит. И комбинировать их могу в любых вариантах- зависит от того, борщ варю или суп куриный. Помидоров и перца нет, на даче не выращиваем...

Автор: Коримбия 23 авг 2016, 22:28

Интересно, а засушить, например, тертую морковь - так делают? Место в морозилке сэкономится :shuffle: Но тогда наверно время на приготовление супа увеличится.

Автор: Mumimama 23 авг 2016, 22:28

сейчас задам глупый, наверное, вопрос: а в холодильнике банка простоит сколько? Мне много не надо, одной большой банки хватит надолго. :scratch:

Автор: Коримбия 23 авг 2016, 22:29

Ответ на сообщение Victory от 23 авг 2016, 22:26

ЦИТАТА ( Victory )
кабачок..


А вы как морозите кабачки?

Автор: -Аля 23 авг 2016, 22:30

и это.....если как на видео- там же в супе потом будут помидорные шкурки.....скрученные такие тоненькие . Мои вот это не любят до ужаса.
Помидоры тоже замораживаю меленькие целиком, крупные половинками и четвертинками. Потом в процессе готовки, достаточно их обдать паром- кипятком и легко снять кожицу

Автор: Allegria 23 авг 2016, 22:32

Хороший борщ за час не сварить. Это я вам как южноукраинка заявляю. У нас никто не зажаривает и не пассерует. Луковицу целую кладу, для аромата. Уксус в борщ на южной Украине не кладут. Это ж не свекольник. Помидор надо больше и будет кислинка . Моя мама делает заготовки именно для борща. Это как раз рецепт для не ленивых хозяек. Ленивые делают как я, варят лук морковку и мясо не порезав в бульоне, а потом лук вон, остальное режется или трется на терке. И по желанию в бульон добавляется то, с чем мы видим суп. Остаётся доварить Макс 20 мин.

Коримбия, я морозу кубиками а пластиковых контейнерах. Потом эти кабачки можно и по быстрому икорку забацать и в суп и куда угодно)

Автор: Коримбия 23 авг 2016, 22:32

Ответ на сообщение Allegria от 23 авг 2016, 22:31

ЦИТАТА ( Allegria )
Уксус в борщ на южной Украине не кладут. Это ж не свекольник. Помидор надо больше и будет кислинка .


Уксус не из-за кислинки, а по советскому рецепту он для тушения свеклы чтобы из неё цвет не уходил. Можно заменить лимонным соком.

Автор: Kordova 23 авг 2016, 22:33

посмотрела на быстрой перемотке видео, делаю почти также, в менюнедели вычитала рецепт, потом уже сама преобразовала, в мультиварке делаю, так точно ничего не сгорит и не убежит, но по банкам не раскладываю, фасую в пакетики и замораживаю, не на зиму, а на 2 мес. примерно мне хватает. кладу в суп, иногда кидаю в рис или макароны, которые обжариваю, в фарш добавляю из которого делаю потом что-то типа лазаньи, но из лаваша.
Особенно рекомендую заморозить перчики болгарские, они сейчас или свои или дешевые, а какие они вкусные в супчике зимой!
И в эту заправку их можно легко.

Автор: Knyaz 23 авг 2016, 22:35

Если в борщ положить целую свеклу в начале готовки и не вынимать ее до последнего полковника то цвет будет всегда темный.

Автор: Флоримель 23 авг 2016, 22:40

, я что-то подобное делаю (лук, морковь, чеснок, соль, перец, иногда болгарский перец - при наличии), для свекрови (ей тяжело готовить уже).
Mononoke, как мило :love: не представляю, что бы я свекрови варила суп отдельно от всей семьи, только потому, что ей больше нравится с обжаркой.
Эхомама, спасибо за рецепт! Но, видимо, я ещё более ленивая хозяйка :tomato: Для меня подвиг - столько времени посвятить заготовкам.
В этом августе - сентябре настраиваю себя на рывок - заморозить помытый/порезанный/дешёвый болгарский перец на зиму :haha: Это максимум, на который я способна. :bleh:

Автор: Lacrimosa 23 авг 2016, 22:41

Мне кажется, что идея в видео очень интересная и полезная. Если бы у меня был погреб или большая кухня, то я бы обязательно попробовала такую заготовку. Поскольку сезонные заготовленные овощи все же полезнее зимних магазинных. И очень приятно, наверное, доставать такую баночку зимой и накладать в супчик...мммм.
А так, да, я хозяйка ленивая. Луковичку целую в супе варю, морковку на терке тру и так кидаю в суп. Вполне себе вкусненько )

Автор: Коримбия 23 авг 2016, 22:47

Ответ на сообщение Yozik от 23 авг 2016, 22:23

ЦИТАТА ( Yozik )
вручную я убьюсь столько резать,


Лук можно в измельчителе порубить :shuffle: Будет некрасиво, но быстро. Морковь на кухонном комбайне на терке.

Автор: паниЯдвига 23 авг 2016, 22:48

Ответ на сообщение TanyaK от 23 авг 2016, 22:35

ЦИТАТА ( TanyaK )
до последнего полковника

:fingal: эт как ???

Автор: Коримбия 23 авг 2016, 22:49

Ответ на сообщение Флоримель от 23 авг 2016, 22:40

ЦИТАТА ( Флоримель )
Mononoke, как мило не представляю, что бы я свекрови варила суп отдельно от всей семьи, только потому, что ей больше нравится с обжаркой.


Повезло свекрови с невесткой :4u: Что-то мне кажется крайне редкий случай здесь на форуме :blush:

Автор: Мамала 23 авг 2016, 22:50

засушить, например, тертую морковь - так делают? Место в морозилке сэкономится :shuffle: Но тогда наверно время на приготовление супа увеличится.
сушеная морковь закладывается в суп вместе с картошкой, успевает свариться. Только не очень понятно какой смысл сушить морковь, которая в принципе неплохо хранится всю зиму. Лишние трудозатраты и энергия на сушку. Сушить есть смысл для походных условий, когда ложки сушеной морковки хватит на казан супа, а вес в разы меньше чем свежей.

Автор: -Аля 23 авг 2016, 22:51

Ответ на сообщение ЭНЮЭС от 23 авг 2016, 22:48
я так поняла , что целую свёклу из готового борща не вынимать, пока не съестся весь борщ из кастрюли, до донышка :4u:

Автор: Knyaz 23 авг 2016, 22:51

эт как ???
ну суп на мясе....вот пока полковники не закончатся хранить свеклу :D
Чудный телефон :D половника конечно.

Автор: Флоримель 23 авг 2016, 22:54

Повезло свекрови с невесткой Что-то мне кажется крайне редкий случай здесь на форуме
Ага, приятно было прочитать, правда!

Автор: Коримбия 23 авг 2016, 22:54

Ответ на сообщение Мамала от 23 авг 2016, 22:50

ЦИТАТА ( Мамала )
олько не очень понятно какой смысл сушить морковь, которая в принципе неплохо хранится всю зиму.


Она хорошо хранится в подвалах и погребах, но не в условиях городской маленькой квартиры :shuffle:

P.S. Я сушкой обзавелась, ищу дополнительное применение :shuffle:

Автор: Эхомама 23 авг 2016, 22:55

а в холодильнике банка простоит сколько?
Когда я вскрываю такую банку с заправкой, то она может у меня стоять и 2, и 3 недели :tomato: Ничего с ней не делается.
Но на всю зиму я бы не советовала в нестерильных банках делать. Лучше тогда уж закрутить в маленькие банки.

Автор: Olia_AON 23 авг 2016, 22:59

Интересно, а засушить, например, тертую морковь - так делают?

мама у меня раньше сушила

Хороший борщ за час не сварить

я варю в скороварке :p
Уксус не из-за кислинки, а по советскому рецепту он для тушения свеклы чтобы из неё цвет не уходил. Можно заменить лимонным соком.


с этим прекрасно справляются помидоры, которые варятся вместе с мясом и луком

Автор: Mumimama 23 авг 2016, 23:00

Эхомама, спасибо. Да, не вариант. Но так стерилизовать лень((((

Автор: Мамала 23 авг 2016, 23:00

Я сушкой обзавелась, ищу дополнительное применение :shuffle:
тогда вполне можно сушить морковку. Цвет и вкус моркови в супах сушеная дает. Собственно почти во всех покупных приправах есть сушеная морковь, только там она сильно измельчена.
У нас детям в походы мамы сушат и в пакетах с зип-застежкой дают.

Автор: Коримбия 23 авг 2016, 23:01

Ответ на сообщение Olia_AON от 23 авг 2016, 22:59

ЦИТАТА ( Olia_AON )
с этим прекрасно справляются помидоры, которые варятся вместе с мясом и луком


Не чтобы цвет борщу придать, а чтобы свекла не блекла.

Автор: Olia_AON 23 авг 2016, 23:01

олько не очень понятно какой смысл сушить морковь, которая в принципе неплохо хранится всю зиму.


ну а посушить не проблема если, например, баня есть ;)

Автор: volisska 23 авг 2016, 23:01

с этим прекрасно справляются помидоры, которые варятся вместе с мясом и луком

т.е когда варится бульон? До закладывания овощей?

Автор: Olia_AON 23 авг 2016, 23:03

Не чтобы цвет борщу придать, а чтобы свекла не блекла.

а они цвет и не придают, они дают необходимую кислинку бульону и потом, когда закладываешь сырую свеклу в готовый бульон, то она не блекнет ;) ну и вкус с помидорами у борща мне больше нравится чем с лимонами или уксусом.

Автор: Эхомама 23 авг 2016, 23:04

Но так стерилизовать лень((((
Так я же не стерилизую, я просто обдаю кипятком банки и крышки и горячую заправку раскладываю. Потом переворачиваю банку, и все.

Автор: Коримбия 23 авг 2016, 23:06

Ответ на сообщение Olia_AON от 23 авг 2016, 23:03

ЦИТАТА ( Olia_AON )
когда закладываешь сырую свеклу в готовый бульон, то она не блекнет


Категорически не согласна :shuffle: но спорить и дискуссировать не буду.

Автор: Olia_AON 23 авг 2016, 23:09

т.е когда варится бульон? До закладывания овощей?

я варю мясо с луковицей целой и несколькими спелыми помидорами и картошкой. Когда готово, то мясо достаю и помидоры достаю, луковицу выкидываю. Закидываю остальные овощи: свекла, морковь, болгарский перец и томлю, а в это время протираю помидоры или хотябы шкурку снимаю и мякоть разминаю вилкой, режу мясо. Потом назад в кастрюлю и выключаю. Чуток мелко резаной белокачанной капусты, несколько зубчиков чеснока выдавливаю и закрываю крышкой и даю настоятся.

Если времени ваще нету, то помидоры сразу в блендере перемалываю и все сразу в кастрюлю кидаю. У меня мультиварка-скороварка и только когда готово/домой придем, то добавляю чеснок и капусту (ну или без нее).

Категорически не согласна

у меня не блекнет :p

Автор: Knyaz 23 авг 2016, 23:10

Я банки с заправкой для борща делаю в банки по 0,350 гр. Стерильные. Тру свеклу и морковь, режу лук. Тушу минут 40. Добавляю лаврушка перец соль приправыуксуса из расчета четверть чайной ложки банку.в банки горячим раскладываются и закрываю завинчивающимися крышками. Банка на кастрюлю, добавляем картошки помидоров и целую свеклу. Капусту не кладу- никто не любит с ней.
Рецепт сочинила сама в тех пропорциях что мы едим.

Автор: Olia_AON 23 авг 2016, 23:10

вот заготовку для борща: помидоры перемолотые, морковка, свекла, перец делаю, т.к. сразу много делаю иначе возиться лень, и замораживаю все вместе. А потом просто в кастрюлю с бульоном добавляю и варю.

Автор: volisska 23 авг 2016, 23:11

Olia_AON, попробую. :chew: А то никак не могу добиться нужной кислинки, которую я так люблю, а добавлять уксус/лимон не хочется.

Автор: Olia_AON 23 авг 2016, 23:12

для нас мой борщ вкусный :p

volisska, помидоры должны быть спелые и чеснока потом не нужно жалеть, но обязательно дать настоятся. На второй день ваще вкуснотища.

Автор: Кэт в сапогах 24 авг 2016, 01:07

Потом назад в кастрюлю и выключаю. Чуток мелко резаной белокачанной капусты, несколько зубчиков чеснока выдавливаю и закрываю крышкой и даю настоятся.

Не поняла, если Вы уже выключили, как капуста успевает свариться?

Автор: Irishechka 24 авг 2016, 06:24

Про цвет борща. Для кого то и бурый красивый :???: Если сырую свеклу порезать и поварить даже 5- 10 минут без всяких ухищрений- из нее уйдет цвет, а сам борщ будет красно-бурого цвета, для меня это не айс и я не верю, что у кого-то получается по другому. Кислота, вареная заранее свекла и пассеровка с тушением - те способы, которыми хозяйки пытаются предотвратить процесс. Стал бы кто-то ими морочиться, если бы можно было просто сварить...

Автор: Майя_ 24 авг 2016, 06:53

я свеклу в борщ кидаю целиком, и уже в конце "отлавливаю", тру и обратно в борщ))) цвет очень красивый.

Автор: irina_irina2007 24 авг 2016, 07:43

Я делаю заготовку на зиму всех овощей. Забиваю морозильную камеру. Тру и режу Все в отдельные пакетики: морковь, буряк, перец, помидоры, томатный сок морожу в бутылках, зелень.
Как в видео не делаю. Т.к. зажарку в супе не люблю. А на борщ зажарку когда делаю, просто откалываю кусок уже потертых овощей и они на сковороде уже размораживаются. А в суп просто кусочек бросаю.

Автор: миниМорра 24 авг 2016, 07:59

к восьмой странице тему становится очевидным, что проще всего борщ вовсе не варить, а то столько заморочек у некоторых по поводу цвета и прочего :fingal:

Автор: frya-frya 24 авг 2016, 08:25

Видео не смотрела, лень :D
Я как раз сейчас занимаюсь суповой заготовкой на зиму. Мы с мужем обедаем дома, поэтому суп на каждые два дня варю.
Но я просто замораживаю овощи в нарезке: кабачки, патисоны, морковку , баклажаны, шампиньоны, фасоль стручковую - все кубиками примерно одного размера. Для супа всегда обжарку делаю.

Автор: yaelenka 24 авг 2016, 08:48

Борщ готовлю так: ставлю варится мясо, закипает - снимаю пену, солю, добавляю перец душистый горошком, кладу нарезанный лук и тертую морковь. Варю так, пока не вспомню, что варю суп )) Отдельно в кастрюле варю нечищенную свёклу. Как сварится мясо, добавляю нашинкованную капусту, потом картофель (но он цвет немного забирает, люблю без него), потом помидоры и томатную пасту (если кисловато - добавляют сахар чуть-чуть). В самом конце закладываю натертую свёклу и выдавливаю чеснок, можно зелень добавить. Довожу до кипения, примерно через минуту выключаю. Борщ так всегда красный, даже ярко-бордовый.

В последний раз вместо картофеля добавила натертый кабачок - никто даже не понял, что он там есть ))

Автор: yaelenka 24 авг 2016, 08:54

вот такой
Увеличить

Автор: Кукурузка75 24 авг 2016, 09:21

А я раньше варила свеклу и потом добавляла протертую в суп,но он получался не совсем красным.Теперь свеклу обжариваю и в конце добавляю немного уксуса и борщ получается темно бордовый.

yaelenka, в следующий раз попробую по вашему рецепту сварить.

Автор: Mononoke 24 авг 2016, 09:38

я свеклу сырую тру - и на сковородку. не варила для борща давным-давно.
и еще чеснок обязательно в борщ.

Автор: Бегущие черпотолохи 24 авг 2016, 09:54

У мамы в доме отдельная кладовая комната- большая, со шкафами-полками и ларем для картошки, морозильная камера. В этом году она ушла с работы на пенсию и вся энергия уходит в заготовки- каждый день практически что-то закатывает или морозит, в этом году урожай очень-очень)) Вчера как раз закатывала заготовки к супу и морозила фаршированные перцы. Доходит до абсурда- имелось большое количество яиц, свежих куриных,- раздали родным, но все равно остаток не съесть, так и их заморозила. Разбила, перемешала,чуток посолила и в контейнеры для льда. Говорит, для выпечки зимой((
Не вмешиваюсь вообще, помогаю покрошить-банки помыть, зато мама при деле,которое любит и зимой всем вкусно.

Автор: Mononoke 24 авг 2016, 09:59

имелось большое количество яиц, свежих куриных,- раздали родным, но все равно остаток не съесть, так и их заморозила. Разбила, перемешала,чуток посолила и в контейнеры для льда. Говорит, для выпечки зимой((
ну а что тут плохого-то?) замороженные яйца - это нормально. я как-то делала эстетики ради: замораживала яйцо, целиком, чистила, нарезала 0,5-0,7мм и такими кружочками жарила)) так вот во вкусе, по крайней мере, замороженное яйцо не теряет. не знаю, правда, как разбитое-подсоленное. я если б морозила, морозила бы именно целиком.

Автор: Knyaz 24 авг 2016, 10:05

нарезала 0,5-0,7мм
ничего себе у вас глаз-алмаз :D

Автор: Кэт в сапогах 24 авг 2016, 10:06

замороженные яйца - это нормально. я как-то делала эстетики ради: замораживала яйцо, целиком, чистила, нарезала 0,5-0,7мм и такими кружочками жарила)) так вот во вкусе, по крайней мере, замороженное яйцо не теряет.

У меня один раз случайно заморозились яйца в холодильнике в съемной квартире (холодильник был неисправен).
Они при этом лопнули примерно пополам, верхняя половина скорлупы чуть-чуть приподнялась, но ничего не вытекло. Из размороженных я потом сделала яичницу. Белок был обычный. Желток изменил цвет на бежевый, стал более упругим и не растекался по сковородке. Вкус был почти такой же, как и у не замороженных. Желток чуть-чуть изменил вкус.

Автор: Бегущие черпотолохи 24 авг 2016, 10:07

Mononoke, она заморозила сначала пару- на пробу, скорлупа треснула у одного, решила в разбитом виде морозить.

Автор: Кэт в сапогах 24 авг 2016, 10:08

она заморозила сначала пару- на пробу, скорлупа треснула у одного

У меня сильно заморозились и все лопнули.

Автор: Mononoke 24 авг 2016, 10:10

она заморозила сначала пару- на пробу, скорлупа треснула у одного
У меня сильно заморозились и все лопнули.
хм. может, я забыла, и там хитрость какая есть? я больше 6 лет назад подобным образом экспериментировала...

Автор: Кэт в сапогах 24 авг 2016, 10:14

хм. может, я забыла, и там хитрость какая есть? я больше 6 лет назад подобным образом экспериментировала...

Может, это зависит от свежести яиц и от размеров воздушной камеры в яйце.
У меня были магазинные яйца. Лопнули все.

Автор: Knyaz 24 авг 2016, 10:16

может их надо с тупой стороны протыкать иголкой? обычно перед варкой протыкают чтоб не лопались, может и перед заморозкой надо :scratch:

Автор: Кэт в сапогах 24 авг 2016, 10:21

может их надо с тупой стороны протыкать иголкой?

Мне кажется, тогда из них приличная часть жидкости вытечет. При замораживании же жидкости расширяются.
У меня, когда яйца лопнули, на каждом появилась поперечная тещина примерно 0,5 см шириной. Т.е. объем значительно увеличился.

Автор: Knyaz 24 авг 2016, 10:24

Мне кажется, тогда из них приличная часть жидкости вытечет.

мне кажется что жидкость заполнит место с воздухом в тупом конце а воздух выдет через дырочку

Автор: Кэт в сапогах 24 авг 2016, 10:30

мне кажется что жидкость заполнит место с воздухом в тупом конце а воздух выдет через дырочку

Мне кажется, объем замороженной жидкости превысит объем воздушной камеры и жидкость полезет наружу.

Автор: bistrinka 24 авг 2016, 10:34

меня все супы прозрачные как слеза, без масла и прочего жира
тю, это разве суп :???:

Не делаю заготовки :???: готовлю почти каждый день на 7 человек 2-3 блюда, мне тогда неделю заготовки надо делать будет :D
Почистить и порезать овощи это минутное дело

Автор: Бегущие черпотолохи 24 авг 2016, 10:38

TanyaK, там же подскорлуповая оболочка, белок с воздушной камерой этой оболочкой разделены,если только далеко внутрь не проколоть. Но тут уже я сказала, что лучше в разбитом виде в герметичном контейнере, чем в лопнувшей скорлупе- яйцо обсеменяется на раз)

Автор: Knyaz 24 авг 2016, 11:00

там же подскорлуповая оболочка,

ииии... :scratch:

Автор: Кисин Хвост 24 авг 2016, 13:04

Простите, одиннадцать минут смотреть, как обжаривают овощи -это не для меня. :tomato: :tomato:

Овощи для супа вообще предварительно не обжариваю, и заготовок таких не делаю, соответственно. :4u:

Автор: Irishechka 24 авг 2016, 13:19

замороженные яйца - это нормально

обычно перед варкой протыкают чтоб не лопались

даже не догадывалась об этом. Вот так темка, столько нового :)

Автор: Кэт в сапогах 24 авг 2016, 13:27

Я вообще удивлена, что мы все не погрызлись еще на этапе варки свеклы для борща :D
Правильный способ так и не определен)

Автор: Кисин Хвост 24 авг 2016, 13:31

Я вообще удивлена, что мы все не погрызлись еще на этапе варки свеклы для борща

Лень. :D :D

Автор: Коримбия 24 авг 2016, 16:57

Ответ на сообщение миниМорра от 24 авг 2016, 07:59

ЦИТАТА ( миниМорра )
к восьмой странице тему становится очевидным, что проще всего борщ вовсе не варить, а то столько заморочек у некоторых по поводу цвета и прочего


:???: Можно совсем ничего не варить, сырые овощи из земли сразу в рот. И мясо с кровью, говорят полезное.

Автор: KishMish 26 авг 2016, 00:48

Девочки, сейчас что расскажу! :4u: ;)

Замечательные домашние пирожки за 15 минут! :4u:

Нашла на просторах сети, сразу несу на любимый форум ;)

АППЕТИТНЫЕ ПИРОЖКИ ЗА 15 МИНУТ.


Вам понадобится:

1. Молоко 300 мл
2.Дрожжи сухие быстродействующие 15 г
3. Яйцо куриное 4 шт.
4. Растительное масло 150 мл
5. Крахмал картофельный 50 г
6. Сахар-песок 275 г
7. Мука пшеничная 760 г
8. Соль ½ ч.л.
9. Брусника (или любая начинка) 350 г
10. Сливочное масло 40 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ингредиенты 1-го этапа:
Молоко 200 мл Сахар-песок 25 г
Дрожжи сухие быстродействующие 15 г Мука пшеничная 60 г

Подогреваем молоко, добавляем сахар, дрожжи и примерно 2 ст.ложки муки, замешиваем тесто с консистенцией как жидкая сметана.
Накрываем плёнкой и оставляем на 15-20 мин., пока не появится шапочка.

Ингредиенты 3-го этапа:

Яйцо куриное 3 шт. Сахар-песок 50 г
Соль 0.5 ч.л. Растительное масло 150 мл

Соединяем яйца, сахар, соль и растительное масло в посуде, в которой будем замешивать тесто. Всё хорошенько перемешиваем.
Ингредиенты 4-го этапа:

Молоко 100 мл

Подогреваем молоко , вливаем в него опару, перемешиваем и соединяем с яично-масляной смесью.

Ингредиенты 5-го этапа:

Мука пшеничная 500 г

Затем добавляем муку. Сначала смело сыплем пол килограмма и тщательно перемешиваем ложкой.

Ингредиенты 6-го этапа:

Мука пшеничная 200 г

Затем начинаем подсыпать оставшееся количество. Муки может уйти больше или меньше, у меня обычно уходит ещё ровно 200 граммов. Вымешиваем руками. Когда тесто начнет отставать от стенок посуды и перестанет принимать муку, выкладываем его на стол и начинаем месить, хорошенько, не ленясь, до гладкого однородного состояния.
Тесто обмазываем растительным маслом и кладем в посудину, тоже смазанную маслом. Накрываем плёнкой и оставляем подходить в тёплое место или просто в комнате, если у вас тепло. Через полтора часа оно увеличится в два раза.

Ингредиенты 8-го этапа: Брусника 350 г Сахар-песок 200 г

Обминаем тесто прямо в посуде, можно немножко поговорить с ним даже, сказать ему, какое оно красивое да пышное :). Опять закрываем плёнкой и оставляем ещё на полтора часа. За это время можно заняться начинкой. Тут, конечно, всё зависит от вашего вкуса. С этим тестом хороши и сладкие, и несладкие начинки. Ну, а брусничная делается проще простого. Смешиваем бруснику с сахаром.
Ингредиенты 9-го этапа:
Крахмал картофельный 50 г

Затем немного подавим ложкой, чтобы выделился сок, и добавим крахмал. Готово.Ещё раз его обминаем и накрываем полотенцем. Рядом ставим чашку с начинкой и противень. Ничего присыпать, раскатывать не нужно, всё будем делать на весу. Руки смазываем растительным маслом (за весь процесс я это делаю два раза, перед каждым противнем), отрываем от теста кусочек размером с маленькое яйцо. Руками же разминаем в лепёшку размером с ладонь, кладём в середину чайную ложку начинки и ладошку как бы закрываем, собираем в кучку, другой рукой тесто залепляем. Оно прямо само сходится.

Вот на верхнем фото начинки слишком много, так НЕ НАДО делать, а то она будет просачиваться. Просто смотрите сами, при каком количестве пирожок будет хорошо слепляться. Осторожно подправляем форму пирожка, слегка приплющиваем и кладём швом вниз на противень. На один противень у меня входит 20 пирожков (5 рядов по 4 шт.), а всего с этого объёма теста получается примерно 35 плюс-минут 5 штук.
Ингредиенты 13-го этапа: :O: :fingal:
Яйцо куриное 1 шт.
Перед выпечкой пирожки накрываем полотенцем и ставим на расстойку на 15-20 минут. Духовку разогреваем до 180 градусов. Смазываем пирожки взболтанным яйцом...
...и выпекаем в режиме верх-низ 10 минут с обдувом, а затем ещё 5 минут без обдува. А, в общем-то, смотрите по цвету - должна получиться красивая румяная корочка.
После выпекания пирожки нужно смазать растопленным сливочным маслом, сложить в посудину, накрыть полотенцем и дать "отлежаться" минут 10-15. И можно пробовать, невесомые, вкусные, пышные пирожки с "грустникой" готовы.

Приятного аппетита!

Узнать о нас больше http://едаруси.рф/index.html

Ни хрена себе, а? :tomato:

Автор: Sunday rose 26 авг 2016, 00:58

Ответ на сообщение KishMish от 26 авг 2016, 00:48
Вы ничо не перепутали? :scratch: Какие ЗА 15 МИНУТ., если только тесто 3 часа упаривать?

/аааа.......до меня допёрло! (смайлик жираф)))). Это шутка была 😆

Автор: KishMish 26 авг 2016, 01:00

Sunday rose, я это сюда принесла посмеяться, а так, это реальный рецепт. :4u:

Автор: Antrik 26 авг 2016, 01:01



Это называют "сыроедение" - от него худеют, молодеют и супруга Александра Реввы, одна из немногих резидентов Камеди, которая осталась неизменной - любима и прекрасна благодаря этому способу употребления продуктов))
Вот так, девочки! А мы на кухне торчим! :scratch:

Автор: KishMish 26 авг 2016, 01:01

Я не знаю, о чем думают люди, когда предлагают такую простыню и пишут, что легкий и быстрый рецепт и т.п. :???:

Автор: irenaf 26 авг 2016, 01:05

Ответ на сообщение KishMish от 25 авг 2016, 19:48
Ничего себе 15 минут :swoon:
Прочитать- разобраться только минут пять нужно. Может для шеф-повара-ерунда, а как по мне, ничем не проще чем любые пирожки :tomato: Я поэтому их и не делала никогда - столько времени на готовку мне жалко :blush:

Автор: KishMish 26 авг 2016, 01:08

Я поэтому их и не делала никогда - столько времени на готовку мне жалко
:beer: Особенно эти "этапы" с промежутками в час-полтора, жесть :BzZz:
Я пеку в духовке то, что не надо поэтапно раскладывать-дать взойти-доложить-вынуть дойти :shuffle:
Разные варианты запеканок, шарлоток, ягодных пирогов, ни переворачивать не надо, ни "взойти" :cool:

Автор: irenaf 26 авг 2016, 01:19

Зачитала сейчас сыну, посмеялись с ним, он уточнил "так сколько-сколько из печь в духовке? " - действительно , 15 минут :D

Автор: NathZh 26 авг 2016, 01:21

Как раз собиралась завтра сделать заготовку для борща. Первый раз.
Раньше я замораживала отдельно натертые свеклу и морковь.
Ну, и по поводу свеклы))
Если я хочу красный, бордовый, борщ, то пассерую и тушу отдельно морковь с луком и томатом (помидоры или сок в зависимости от сезона и от того, в каком виде в этом году морозила), а в отдельной сковороде чеснок до запаха, потом тертую сырую свеклу, чуть меньше столовой ложки уксуса (на большую свеклину), чуть меньше чайной ложки сахара и все это долго тушу.
Если борщ хочу оранжевый, то свеклу варю целиком с мясом, пассерую морковь и лук, добавляю свеклу, минутку все вместе переворачиваю на сковороде, добавляю томат и тушу все вместе. Для этого варианта предпочитаю борщевую, полосатую свеклу. Но купить ее можно только на рынке у бабушек- я редко на нее попадаю

Автор: Mumimama 27 сен 2016, 13:37

Спасибо автору! уже вторую партию закрыла сегодня. Но, я, во-первых, все делаю в мультиварке, и соответственно объем не большой - около 5 кг овощей. А во-вторых, я закрываю все в сравнительно мелкие банки, на один раз. Мы суп едим не каждый день и муж любит разнообразие, поэтому очень выручает маленькая баночка. Отлично идет в горшочки!
Еще раз - спасибо! :4u:

Автор: Анатолий28 4 апр 2017, 10:45

Интересно.