Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ "толстый" Омлет, ...как в школьной столовке...

[Lenka]

Девочки, мне кто-то говорил, что такой омлет, как в школьной столовой, можно приготовить ТОЛЬКО из яичного порошка, а не из яиц как таковых. Учитывая, что это были именно ШКОЛЬНЫЕ столовые, может, и правда дело было в порошке

[Helene and Anastasia]

Я вместо молока кладу сметану... И никакой соды не надо. Прямо на сковородке... Иногда так поднимается, что аж крышка на нем лежит.

я тоже чаще всего со сметаной делаю! Либо в сковородке, либо в пароварке.

[In-Nesa]

Сделала омлет: 4 яйца, 250 гр молока, соль (немного). Не поднялся Жарила на маленьком огне под закрытой крышкой. Правда у меня очень тонкая сковородка и электроплита. Могло это повлиять?

[Царевна Лягушка]

Девочки, мне кто-то говорил, что такой омлет, как в школьной столовой, можно приготовить ТОЛЬКО из яичного порошка, а не из яиц как таковых. Учитывая, что это были именно ШКОЛЬНЫЕ столовые, может, и правда дело было в порошке 

Всю жизнь старалась сделать такой высокий омлет, а муж мне тут про яичный порошок рассказал и расстроил. Все очарование пропало. Тепрерь делаю их очень и очень редко.

[Murzilka]

Одна знакомая-повар мне сказала, что такой омлет полуается из-за того, что он делается из сухого молока, а раньше и вовсе из яичного порошка и сухого молока, замешивали естессна на воде.

По воду муки-надо попробовать... а в омлет добавляю соды гашенной водичкой, иногда, для пышности...

[Murzilka]

а еще пышный омлет лучше получается, если его на водичке замесить)))) на ледяной)
по телеку говорили)))
по своему опыту че-то забыла получался или нет...нужно попробовать еще раз)

[Muffin]

Сразу оговорюсь - не нашла где лучше разместить, начала новую тему. Если ошиблась - перенесите!
Итак:
КАК приготовить омлет пышный, чтобы не оседал?
Пролазила инет, испытала кучу рецептов: с добавление муки, кукурузного крахмала, жидкой манной каши. Не сразу доставала из духовки, готовила просто на плите. Все не то. Он оседает.
А помните, как в д/с было? Плотный, высокий омлет.
КАК достичь того же результата? у кого-то получалось?
Спасибо

[Moloko]

Мне кажется, никакого секрета нет. Просто нужно побольше яиц взять, чтобы не на дно формы налить, а до краев. И в духовку (пароварку). Молока должно быть ровно столько, сколько яиц по объему. И больше ничего добавлять не надо.

[Мамольчик]

думаю высота там была за счет количества яиц, а не какого то там суперсекрета..Просто брали 50 яиц-забадяживали тазик и на противень

[mamarina]

да, у меня мама работала в детском лагере. Говорит, что засчет объема достигается высота.