Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Просто хлеб, Бабушка всегда пекла

[ПИК]

Моя бабушка пекла сразу три больших булки:
первую мы сметали еще горячей, это божественно вкусно,
вторую она оставляла остыть, ее удавалось сохранить до следующего дня, пока мы поедали первую - горячую,
третью булку она выносила на мороз на балкон, чтоб не черствела, и когда через пару дней доставала с балкона, мы не могли дождаться, пока она нарежет мерзлый хлеб, он не менее вкусен, чем горячий.



Список продуктов:
1. Вода теплая - 300 мл = 300 грамм
2. Соль - 1 чайная ложка = 10 грамм
3. Дрожжи сырые - 1/4 пачки = 25 грамм
4. Мука - 900 грамм (тесто не должно прилипать к пальцам)

Главное, чтобы все продукты были теплыми, тогда дрожжи хорошо поднимаются.
Я начинаю с опары: развожу дрожжи в воде, добавляю муку, чтобы консистенция была, как густая сметана и оставляю минут на 30-40-50. Если дома тепло и дрожжи свежие, то 30 минут достаточно. Если за 50 минут опара не увеличилась в два раза, можно поставить кастрюлю в теплую воду или добавить дрожжей.
Когда опара наконец поднялась, подбиваем ее и всыпаем соль и муку. Муки должно быть столько, чтоб тесто не липло к пальцам (можно взять кусочек и слепить из него шарик, если пальцы остались чистыми - муки достаточно). Снова даем тесту возможность подняться (нужно теплое место). Когда тесто растронулось (увеличилось в 2-2,5 раза), выкладываем его на стол, подбиваем и формируем из него калач, можно просто круглую булку, но есть вероятность, что не пропечется серединка (надо хорошо знать свою духовку, да и к тесту приловчиться).
Вылепленный калач кладем на противень, накрываем полотенцем (чтоб не сох) и снова даем подняться. Когда поднимется, отправляем в духовку на 35-40 минут при 180 градусах. Корочка не будет темной, если будете дождаться темной корочки, то она она будет толстой и жесткой.
Приятного всем аппетита))
Видео рецепта выложено здесь: https://www.youtube.com/watch?v=HeAcrd3E3nM

Отредактировано: ПИК в 23 янв 2016, 18:37

[Afo]

ПИК, совершенно неудачный рецепт. Бабушка вам явно чего-то недосказала.
Муки очень много, хлеб получится тяжелый и твердый. И дрожжей тоже очень-очень много, хлеб будет сильно пахнуть кислым.
Так как никакой сдобы вы не добавляете, то не вижу смысла готовить опарным способом - тесто и так прекрасно поднимается, без каких либо дополнительных манипуляций. Главное разберитесь с пропорциями.
И сахара совсем нет в рецепте - чем питаться дрожжам? Чтобы они работали хоть ложку сыпануть надо.

Отредактировано: Afo в 23 янв 2016, 18:51

[ПИК]

Рецепт проверен годами, результат гарантирую.

[Торпеда Ракетовна]

ПИК, на видео муки явно меньше положили.
Такой консистенции тесто с 900 граммами не получится

[ПИК]

Девочки все взвешиваю и проверяю до начала выпечки, перед публикацией проверяю еще раз.
Обратите внимание, везде пишу, что многое зависит от муки, основной показатель - тесто не липнет к пальцам. На видео стеклянную миску заполняла дважды, неудобно с большой посудиной((

[Afo]

Как скажете.

Если за 50 минут опара не увеличилась в два раза

Пятьдесят минут только опара подходит? Серьезно говорю - положите ложку сахара и опара поднимется за 3 минуты, если уж вам без неё никуда.
И тесто будет легким и подъемистым, если добавите не 900 граммов муки, а около 600. Главное хорошо выместить - тесто не должно липнуть к рукам не за счет количества муки, а за счет длительности замеса. Дрожжи бы я тоже вполовину сократила.

[Торпеда Ракетовна]

ПИК, просто сколько раз пробовала не выпешивается на таком кол-ве муки с таким кол-вом воды. 300 воды это обычно 600 муки. Больше не возьмется.

[Arabica]

300 воды это обычно 600 муки. Больше не возьмется.

[Belunda]

Никто не попробовал испечь,но рецепт уже раскритиковали. А Вы попробуйте , может и получится

[Afo]

Belunda,

А Вы попробуйте , может и получится

Я знаю ЧТО получится. Но вы можете попробовать