Детская пока пуста Детская 0-1 Детская 1-3 Детская 3-7 Детская 7++ Спальня Гостиная Кухня Библиотека
Объявления
ВНЕ ПОЛИТИКИ. Любые политические провокации, демонстрации и намеки запрещены
Уважаемые новые пользователи!
Для активации профиля пишите администраторам или в доступный вам форум. Активация через почту временно приостановлена

Привет, Гость ( Вход | Регистрация )

Ответить Создать Опрос

Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+

› секреты пирога с капустой (дрожжевое тесто), откройте :)

кристина
post 2 дек 2010, 13:31
Сообщение №21 (ссылка)

Нам ли быть в печали!!!
Sюзер
» обо мне «
дневник
Сообщений: 1672
Регистрация: 17.02.04
Таллинн,Эстония

Анна-Мария 28.06.2004
Леон 08.05.2008
Я на пекаря-кондитера училась, с тестом "на ты", могу каждый день пирожки печь.

Сделать тесто просто, не надо волноваться и тепло должно быть в кухне. :)

Начинку я делаю так - капусту режу квадратиками мелкими, тушу на сковороде в небольшом количестве воды с ложкой-другой растительного масла. Зелень добавляю - укроп. Тушить надо довольно долго, около получаса, попробуйте, чтоб не хрустела на зубах. Еще яйца вареные туда крошу, в готовую капусту. Солю, можно чуточку поперчить.

Тесто
Использую сухие дрожжи Нордик. Удобно - долго хранятся, не нужен холодильник, тесто всегда получается. :)

3 стакана муки (приблизительно)
2 яйца (можно одно), лучше теплое, комнатной температуры
1 стакан теплой воды
пачечка сухих дрожжей (10-12 грамм)
треть стакана растительного масла
чайная ложка соли


Смешать сначала всю жидкость, потмо туда всыпать муку, смешивать сначала ложкой, потом когда будет сложно, вывалить тесто на стол, посыпанный мукой, насыпать муки сверху и месить руками. Месить, месить, месить, иногда добавляя муку. Тесто должно стать однородным, эластичным, не липнуть к рукам! Если не домесите, пышное тесто не получится , поэтому не ленитесь. :)
Замесили тесто, положите его в миску с высокими бортиками, смазанную маслом чуть-чуть, накройте сверху салфеткой или полотенцем, поставьте в теплое место (хорошо ставить рядом с плитой, где что-то готовится). Но горячим тесто не должно быть, не выше 50 градусов! :dont: То есть на горячую конфорку не ставьте, низ пригорит и все... :fingal:

Тесто стоит минут 45-60, оно должно подняться и увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Вываливаете тесто на стол, обминаете, режете на нужные куски, или раскатываете сразу на большой пирог, кладете на противень, смазанный маслом, начиняете.. Сверху смазывайте взбитым яйцом, будет румяный и аппетитный верх. Дайте постоять пирогу минут 5-10, чтоб слегка приподнялся снова, потом ставьте в горячую духовку. Пеките при 200 градусах.

Приятного аппетита!
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 1 раз(а)
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
АБВ
post 2 дек 2010, 13:45
Сообщение №22 (ссылка)

*
пользователь
» обо мне «
дневник
Сообщений: 111
Регистрация: 3.06.10


Моя отрада, умница-разумница
Любимый задира
пупсик))) дочка 2011 г.р.
Я счтиаю, что мука в тесте имеет не самую главную роль. Все зависит от пропорций продуктов и от техники. Тетя в деревне печет из серой муки грубого помола. Т.е. из местной мельницы. Так ее пироги такие вкусные! мягкие, ароматные... Она очень хорошо "чувствует" тесто и в этом весь секрет.
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
Jeka
post 2 дек 2010, 13:48
Сообщение №23 (ссылка)

*
Sюзер
» обо мне «
дневник
Сообщений: 1625
Регистрация: 4.11.08
Москва

мальчик 2008
девочка 2013
дрожжи сан-момент нормальные? или лучше заменить?
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
Кто_такая
post 2 дек 2010, 13:51
Сообщение №24 (ссылка)

*
Sюзер
» обо мне «
дневник
Сообщений: 2681
Регистрация: 8.06.09
Ответ на сообщение [?] Jeka от 2 дек 2010, 13:29
ЦИТАТА ( Jeka )
если буду металлическую использовать - надо фольгу подкладывать или просто смазать маслом? (или маргарином?)
или, если надумаю в стекле - тот же вопрос. и не будут ли стенки высокие препятствовать поднятию пирога?


Я бы делала на металлическом. Смазываю обычным растительным маслом, ничего не пригорает и не прижаривается. Как-то по-молодости подкладывала кальку (или пергаментную бумагу, вроде так), ее смазывать не нужно вообще, но мне было неудобно на бумаге.

Кстати, по поводу стеклянного с высокими бортиками, возможно плохо пропекуться пирожки и будут как бы отсыревшие снизу (это мне так думается, не обязательно) :???:
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
Jeka
post 2 дек 2010, 13:58
Сообщение №25 (ссылка)

*
Sюзер
» обо мне «
дневник
Сообщений: 1625
Регистрация: 4.11.08
Москва

мальчик 2008
девочка 2013
кристина, огромное спасибо, очень подробно.
а долго месить - это сколько? :)
и в чем все же печь?
высокие стенки стеклянный противень или метал с низкими. и класть ли фольгу? или простую бумагу...

» Дописано позже
Жюли, спасибо! значит, пока остановлюсь на металлическом.
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
Katy.v
post 2 дек 2010, 14:04
Сообщение №26 (ссылка)

*
Sюзер
» обо мне «
дневник
Сообщений: 13305
Регистрация: 4.02.08
СВАО м. Бибирево

мальчик 03.04.2008
девочка 18.06.2011
еще пару вопросов по старому опыту:
тесто не хотело подниматься (дрожжи быстрые, сухие)
в чем ошибки могут быть?


Дубак в квартире и, соответственно, в кухне. У меня один раз такая засада случилась этой осенью (у нас в этот сезон топят просто отвратительно). Пеку часто, но именн с дрожжевым тестом не очень часто. Муку всегда использую Сокольническую, дрожжи чаще Саф-момент. Все всегда без проблем подходило, а тут просто засада какая-то, я даже собралась в тесто уже разрыхлитель добавлять, но на последок решила его в чуть теплую духовку поставить (на минимум нагрева), тут же все шикарно подошло. Вкус у сдобы в итоге получился обаденным.
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
Jeka
post 2 дек 2010, 14:18
Сообщение №27 (ссылка)

*
Sюзер
» обо мне «
дневник
Сообщений: 1625
Регистрация: 4.11.08
Москва

мальчик 2008
девочка 2013
Katy.v, форточку закрыли на кухне, но тепло, наверное, не было. у нас это не принято :)
не успела кухня нагреться, видимо.
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
Val_t
post 2 дек 2010, 14:18
Сообщение №28 (ссылка)

*
пользователь
» обо мне «
дневник
Сообщений: 97
Регистрация: 7.09.09
Москва

Олеся 01.02.1989
Никита 07.04.1994
теперь только внуки
Ответ на сообщение [?] кристина от 2 дек 2010, 13:31
ЦИТАТА ( кристина )
3 стакана муки (приблизительно)
2 яйца (можно одно), лучше теплое, комнатной температуры
1 стакан теплой воды
пачечка сухих дрожжей (10-12 грамм)
треть стакана растительного масла
чайная ложка соли
Кристина, неужели даже граммушку сахара в тесто не класть?

Отредактировано: Val_t в 2 дек 2010, 14:28
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
Jeka
post 2 дек 2010, 14:25
Сообщение №29 (ссылка)

*
Sюзер
» обо мне «
дневник
Сообщений: 1625
Регистрация: 4.11.08
Москва

мальчик 2008
девочка 2013
linka-s, ща комплексовать начну!

» Дописано позже
может, мне устроить видео-конференцию во время готовки ? :)
в субботу утром. отправим мужей гулять с детьми и устроим мастер-класс. я неумейка буду готовить, а вы все меня поправлять и комментировать :D


» Дописано позже
Ответ на сообщение [?] Val_t от 2 дек 2010, 14:18
ЦИТАТА ( Val_t )
Кристина, неужели даже граммушку сахара в тесто не ложить?

просьба не выражаться в темке :4u:

Отредактировано: Jeka в 2 дек 2010, 14:26
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
Divo
post 2 дек 2010, 14:33
Сообщение №30 (ссылка)

царевна-лягушка
пользователь
» обо мне «
дневник
Сообщений: 24055
Регистрация: 16.08.03
Рязань
Александр Сергеевич 13.02.04
Иван Сергеевич 29.04.08
koroleva-goblinov
linka-s,
Вот это "Седьмоконтинентовское тесто (в пленке с ценником, из их пекарни) - вообще как родное! И вообще не капризное. У меня в гостях были специалисты по пирогам - страшно удивились и побежали в магазин. :p
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить

Ответить Опции темы Создать
1 посетителей читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
 

 
Анонсы статей
Солнечный витамин: кому и сколько принимать?
Сегодня витамин D на «пике моды». О нем много говорят, пишут, связывают с его недостатком различные состояния и заболевания. Проблема в том, что, помимо...
Витамины, которые нам нужны в конце зимы
В конце зимы многие люди испытывают дефицит определенных витаминов и минералов из-за недостатка солнечного света и изменений в питании...
Что должно быть в домашней аптечке
В общих чертах домашняя аптечка может включать следующие базовые медикаменты...
Простуда у собак: как помочь питомцу
У собак таких заболеваний, как простуда и грипп, не существует. Но все же есть определенные вирусы и бактерии, которые вызывают схожие симптомы. Рассказываем,...
Реклама
Последние сообщения
[ 15512 ] Королевские дома 28 18:28 от: Carina
[ 361 ] Будни и праздники многодетной семьи 17:08 от: Мать погодок
[ 1270 ] От овуляции до задержки 16:49 от: EvgeshaLapushka
[ 14 ] МСЭ - очно или заочно? 16:34 от: Маевка
[ 5397 ] Поступаем в ВУЗы 2023 15:44 от: Помар-ка
[ 50 ] Родители помогают деньгами 13:53 от: Хозяйка медной горы
[ 286 ] Английские идиомы 13:38 от: Маевка
Скин форума: Перейти на версию для мобильных
Сейчас: 28 мар 24, 18:38
Рейтинг@Mail.ru Индекс цитирования
Мнение администрации сайта может не совпадать с точкой зрения авторов статей и других материалов, опубликованных на сайте. Помните, что в вопросах здоровья вас и ваших детей нельзя полагаться на советы, данные заочно по интернету!
Перепечатка и использование материалов сайта и сообщений из конференций РАЗРЕШЕНЫ только в интернете при наличии активной ссылки на MATERINSTVO.RU и с указанием имен авторов!
Использование фотографий ЗАПРЕЩЕНО без письменного разрешения их авторов!
Политика конфиденциальности и обработка персональных данных