Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ ШАШЛЫКИ, как вы маринуете?

[Miss Lucky and Crazy]

У нас в семье всегда отец мариновал мясо, дед с Кавказа и так сказать- кавказские рецепты живы до сих пор. Маму отец никогда не подпускал, а вот меня научил. Скажу- первый раз мариновала мясо 20 кл на толпу человек в 30..ужасно волновалась, но все получилось супер.

Шашлык ему с детства и разбираюсь в мясе довольно хорошо.

Мы делаем так. Отец всегда ложит много лука, и никогда не маринует в уксусе. Уксус можно смело заменить томатной пастом, соком лимона или граната. Попробуйте! Забудте про уксус! Только винный! Если мясо не старое, он вообще не нужен.

Обычно берем не жирную свинину- задок или шейку, или барашка молодого. Баранину я выбирать не умею, часто попадается вонючая, поэтому, хоть страна у анс как бы и мусульманская- все почти едят свинину за милую душу.

Режем свинину, лука отец ложит половину от веса мяса. Мне лень, я ложу 1\3 где-то. Если мясо не молодое- можно сначала лук на мясорубке перекрутить, чтоб он быстрее дал сок и этот сок начал размягчать мясо.

Лук с мясом хорошо разминается руками. Потом солим- чуть-чуть. Бросаем специи- мой классический набор- хмели-сунели, черный-красный перец, зира, кориандр в семенах и готовые смеси- для шашлыка. Перца нужно положить, чтоб мясо было острым, так как при жарке часть перца сгорит. Опять все это мнем руками. Затем выдавливаем сок лимона. На киллограмм мяса- 1 лимон или 1 гранат.

делаем- пополам сок лимона и сок граната. Только гранатовый сок нужно свежевыжатый, из пачки готовый - ерунда. Эта смесь хороша так же для баранины.

или один сок лимона

или один сок граната.

или лимон+ томатная паста. На 15 кг мяса - ушла почти вся литровая банка.

Везде, конечно лук.

Пожали мясо с соком- оставляем в покое. Летом можно сразу убрать в холодильник, если едем утром на природу.

Зимой можно часа 2 помариновать в комнате- потом в холодильник.

утром- досаливаем!!! Соль вся сразу мешает мясу впитать весь аромат от специй.

ела шашлык в кефире- не понравилось- мясо просто залили кефиром, без лука и специй. Получилось......фу........Мягкое мясо, но как тряпочка...через чур мягкое...

Жарим только на саксауле. В России и в Киргизии ела шашлык на угле - это же кошмар!

Года 2 назад поехали в деревню. По дороге купили мясо- домой, свинину и кислую вишню для компота. Решили сделать шашлык. Мариновать было нечем. Из специй- только зеленая киндза ( кориандр) с грядки и лук. Подавили сок вишни и вперед. Цвет у мяса получился как из борща- но зато вкус- супер! Кому потом советовала этот рецепт- все только благодарили!

Девочки- не лейте вы, ради Бога, уксус в мясо! Зачем портить такорй замечательный продукт!

[Ru]

Девочки- не лейте вы, ради Бога, уксус в мясо! Зачем портить такорй замечательный продукт! beer.gif

--------------------

О! Перефразируя одну поговорку, слова не девочки, но женщины! В смысле- абсолютно согласна!!!!

[Вероника К]

Кто бы еще сказал, где в Москве саксаул найти

[Ru]

Ну, вот про саксаул- это передор, конечно Шишки не подойдут елово- сосновые

[Скалярия]

Вероника К
У нас саксаул в Рамсторе продается, в коробках. Не знаю правда, отличаются ли продукты вашего Рамстора от нашего

[Ксения-и-София]

Близится сезон шашлыков!
Добавте, плиз, свой рецептик! как и в чем вы маринуете мясо, кур, рыбу и т.д.

[Ленусик]

Я пробовала разные способы, но все же любимым остается традиционный с уксусом Ну нравится он мне, вот такой банальный.
А так... В минералке можно, в лимонном соке, просто в травах, в вине. Главное и неизменное в любом шашлыке это много лука и специи. Я покупаю специальные для шашлыка. Вооот.

[Fossya]

мне больше всего нравится шашлык, который делает муж моей мамы. Он берет корейку с косточкой, нарезает довольно крупные куски с ладонь мужичка, и маринует либо в вине белом, либо просто вода и много лимона порезанного кольцами, и специи конечно. Просто пальчики оближешь. Такой вкуснятины я не пробовала больше нигде и ни у кого!!!. Супер. Хочу шашлыка!!!!!!!

[Альчик]

А мы маринуем шашлык в майонезе, традиционо много лука, специй и лимон.
А с уксусом шашлык получается жестким.

[Ленусик]

А с уксусом шашлык получается жестким.

Да вы что?! Наоборот я хотела еще написать, что мясо мягче от уксуса становится. Нет ну правда. Если уксуса немного и замочить хотя бы на ночь, то самое то выходит. ИМХО. На вкус и цвет, как гврится.
А про корейку крупную с косточкой - это правда. Я вообще шашлык люблю с косточкой. Точно, завтра же суббота, выбраться что ли на шашлык