Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ ЧИЗКЕЙК, Ни у кого нет рецепта?

[Амурчаночка]

Для меня эталоном являются только чизкейки ресторанов Cheesecake Factory Наиболее приближенный по вкусу и консистенции к классическому Ньюйоркскому стал этот рецепт. Делала уже много раз, муж (американец, любитель чизкейков) сказал, что очень хороший, практически один-в-один Единственное, для основы я использовала, как полагается в оригинальных рецептах, grahams crackers. Поверх можно поливать любым топпингом: я так ем, муж любит вишневый.

[Nadegdata]

Шоколадно-творожный чизкейк

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки:

300 г темного шоколада (70% какао)
500 г жирного творога
1,5 стакана сахара
4 больших яйца
2 ст. л. какао-порошка
Для основы:

300 г шоколадных вафель
1 ст. л. сахара
50 г сливочного масла
Для украшения:

3/4 стакана сливок жирностью 22%
180 г темного шоколада (70% какао)
1 ст. л. сахара
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Для основы размягчите масло. Вафли измельчите в блендере. Не выключая блендер, добавьте сахар и масло. Взбивайте, пока смесь не станет однородной. Разъемную форму для выпечки диаметром 24 см смажьте сливочным маслом и выстелите промасленным пергаментом. Переложите в нее получившуюся смесь, утрамбуйте и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 5–7 мин. Выньте, духовку не выключайте.
Шаг 2

Для начинки шоколад разломайте на небольшие кусочки, сложите в огнеупорную посуду и растопите на водяной бане над большой кастрюлей, на треть заполненной слабо кипящей водой. Снимите с бани, когда некоторые кусочки еще не растаяли, и отставьте – шоколад дойдет сам. Немного остудите.
Шаг 3

Творог протрите через сито и взбейте в блендере вместе с сахаром и какао-порошком. Продолжая взбивать, по одному добавляйте яйца. Влейте растопленный шоколад, перемешайте. Выложите получившуюся начинку в форму, разровняйте поверхность. Поставьте в духовку, уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте 1 ч. Дайте остыть до комнатной температуры, затем переставьте на ночь в холодильник.
Шаг 4

На следующий день шоколад, предназначенный для украшения, поломайте на небольшие кусочки, сложите в сотейник, добавьте сливки и сахар. Поставьте на небольшой огонь и готовьте, пока смесь не станет однородной. Не переварите! Дайте немного остыть. Промажьте поверхность чизкейка и верните в холодильник минимум на 1 ч.
Шаг 5

Острым тонким ножом проведите между стенками формы и чизкейком. Снимите форму, торт переложите на блюдо. Подавайте чизкейк комнатной температуры.

[Ясная_Я]

Девочки, кто готовил чизкейк: можно ли другой сливочный сыр взять вместо маскарпоне? Не то чтобы денег нет, а просто десерт "золотой" получается (да, у меня жаба). Может у кого есть опыт замены?

[Аверика]

Ясная_Я,

сливочный сыр взять вместо маскарпоне?

а причём здесь маскарпоне? В чизкейк используют Кримчиз а-ля Филадельфия.

[Юля Анова]

Nadegdata,

Спасибо за рецепт)

[Viksenka]

Я все хочу попробовать приготовить чизкейк "Нью-Йорк" и не решаюсь)

[Irina89]

Ответ на сообщение Ясная_Я от 1 апр 2018, 21:47

Вроде-бы можно и творог использовать, может и сметану...Разные рецепты есть) Я правда не пробовала никогда

[victir11]

Спасибо за полезную ссылочку. Давно хотела сделать чизкейк, но все никак не могла собраться . Вот прочитала форум и решил попробовать