Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Безе, как приготовить?

Научите, пожалуйста, делать безе с помощью миксера. Сколько надо взять сахара на 4 белка? На какой скорости необходимо взбивать белок? Долго ли его нужно взбивать? И как долго и на каком огне печете безе?

Я часто пеку безе (торт Графские развалины), получается всегда. Сначала взбиваете охлажденные белки (важно, чтобы не попал желток, когда будете отделять), немного на 1 скорости потом увеличиваете до 3. Когда белки будут взбиты хорошо, добавляете сахар ( на 4 белка я обычно кладу чуть побольше полстакана сахара), взбиваете до крепкой пены. Т.е. пена должна стоять. Выкладываете на протвинь ( я выкладываю пергаметной бумагой или фольгой дно), безе должны стоять и не опускаться, расплываться.

Выпекаете на медленном огне, безе даже не выпекаются, а скорее подсушиваются. Чтобы определить готовность, я обычно разрезаю одну безешку, но учтите, что после того как вынете из духовки, они еще немного подсохнут.

А это торт.

Присоединённые изображения

Лена, а крем там какой? Это шоколадная стружка?

Рина П, выпекать можно при 100-110 градусов, потом рекомендуют оставить на 15 минут сохнуть в духовке.
У меня рецепт австралийского торта-безе дан в теме Рецепты национальной кухни на 4 странице.
Оттуда выдержка:
5 белков
17 г ванильного сахара (или пакетик)
150 г сахара
70 г сахарной пудры
4 ч.ложки кукурузной муки (можно без нее)
Духовку разогреть до 110 градусов. Белки с ванильным сахором взбить миксером в крутую пену, постепенно добавляя сахар и сахарную пудру - пока пена не станет тугой, а сахар полностью не растворится. Насыпать сверху кукурузной муки и осторожно подмешать ее в взбитые белки.
(Я взбиваю сразу на самой большой скорости, долго, пока сахар не растворится и пена действительно не станет тугой). Выкладываю при помощи конд.шприца на промасленный пергамент и в духовку.

Отредактировано: Mama malchikov в 15 окт 2004, 11:53

Я беру на 1 белок 9 чайных ложек сахара, высушиваю при 80 градусах, получается очень нежненько

Mama malchikov

Крем из сливок ( сливки взбитые с сахаром), но так как я кладу совсем капельку на первый слой безешек, только чтобы скрепить, а остальное в промежутках, то безе не тает.

Сверху торт на фото я посыпала тертым шоколадом и орехами, иногда горячим шоколадом поливаю, капельки получаются.

У этого торта тонкая бисквитная лепешка как основа.

Можно просто как печенюшки-меренги есть. На масляную бумагу ложечкой выложить взбитые с сахаром белки. Можно сперва разложить кусочки орехов, например, грецких, а сверху выложить белки.

Девочки! Всем спасибо! Безе миксером замечательно и быстро взбилось и выпеклось достаточно хорошо. Но у меня по ходу возникли вопросы. Нужно ли лист на котором печется безе менять сторонами в духовке? У меня два передних ряда безе получились совсем другие. Они хуже тех, что стояли глубже в духовке. И понравился мне рецепт торта от ЛенаS. Можно узнать его подробнее. Бисквитную основу вы делаете сами или покупаете, прорпорции и другие ньюансы и если можно поподробнее

LenaS
А ты всего торта не можешь дать рецептик?

Шло


Рецепт простой:

Безе:

4 белка взбиваем до крепкой пены, добавляем сахар (чуть больше полстакана), взбиваем. выкладываем на протвинь ложкой в виде лепешек (одна безешка из двух столовых ложек у меня - первая ложка как основа, вторая сверху). Выпекаем на медленном огне (200 Фаренгейт). Около часа и даже побольше. Можно оставить остывать в духовке ( дверцу лучше открыть).

Крем:

250 мл. сливок взбиваем с сахаром (4-5 ст. ложек) до стоячего состояния.

Основа:

3 яйца взбиваем с полстакана сахара, добавляем полстакана муки ( на глаз), можно добавить ваниль. Выпекаем до готовности (обычно очень быстро, потому что тонкая лепешка).

Собираем, украшаем Безе от такого крема расплавляется, поэтому я кладу совсем капельку на первый слой безешек, только чтобы склеить со вторым слоем и остальное в промежудкам между безешками. Украшаю тертым или горячим шоколадом, орехами.

Рина П


У меня безешки обычно одинаковые получаются, видно от духовки зависит, наверное у вас как-то неравномерно она прогревается.

Рецепт торта я взяла отсюда, но адаптировала рецепт под себя http://www.good-cook.ru/tort/tort_028.shtml (мой рецепт в предыдущем сообщении).