Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Птичье молоко, поделитесь рецептом

Быть может есть у кого-то хороший проверенный рецепт Птичьего молока?
...Или не проверенный Поделитесь пожалуйста...

я делаю по такому рецепту (со свежими яйцами)

` Птичье молоко.
5 белков,1стакан сахара,1 ч.ложка лимонной кислоты(без горки),2ч.ложки желатина с верхом.Шоколад 100гр.,масло сливочное 20-30 гр на крем.Замочить желатин(сверху воды на палец),лимонную кислоту всыпать в сахар и перемешать.Белки взбить(2+3,добавить сахар и опять взбить.Желатин поставить на тихий огонь,помешивая довести до кипения.Горячий желатин быстро тонкой струйкой ввести в массу.Готовое выложить на блюдо придать форму,поставить в холод. на 2часа.

Бисквит--7 желтков растереть с 1 стаканом сахара,белки взбить,добавить 1стакан муки.Хорошо взбить и выпекать при умеренной температуре.

Шоколад:500гр сухого молока,3ст.ложки какао,20гр-масла


только шоколад я делаю по-другому. я покупаю специальный, для заливки и растапливаю его, потом заливаю. Очень мне нравится "птичье молоко" оп этому рецепту

http://www.say7.info/cook/recipe/476-Tort-Ptiche.html - вот такой. Сама пробовала. Получилось неплохо. Чем-то похож на магазинный, правда мне показалось приторноват - кислинки что-ли не хватает... Но в принципе делать можно

Первый раз испробовала испечь торт "Птичье молоко" На мой взгляд получилось просто суперски))) Торт огромный, на большой противень, так что если у вс небольшое застолье, то рекомендую делить рецепт на двое.....



Нам понадобится: 16 яиц
3,5 стакана сахара
2 стакана муки + 1 ст. л.
40 г желатина
1 стакан + 3 ст. ложки молока
350 г сливочного масла
ванилин

1. В емкости взбить 6 яйца с 1,5 стаканом сахара до белого цвета, постепенно ввести муку. Вылить смесь на противень и выпекать до готовности в течение 30 минут. Когда корж остынет, вынуть его из формы и разрезать пополам. Одну половинку выложить в форму, застеленную пергаментом.

2. 40 г желатина развести в 150 г холодной кипяченой воды, настаивать 30 минут. 10 желтков растереть с 1 стаканом сахара, влить молоко, размешать, добавить 1 ст. л. муки, размешать, на водяной бане довести до кипения.

3. Массу остудить и добавить в нее масло, ванилин. Всё взбить.

4. Желатин подогреть, процедить. Белки взбить с 1 стаканом сахара. Во взбитые белки быстро влить желатин, тщательно перемешивая.

5. Соединить крем и белковую массу.

6. Вылить весь крем на корж, поставить застывать в холодильник. Как крем застынет, выложить второй корж.

Для заливки торта я делала глазурь из : 100 гр. масла, 6 ст.л. молока, 1 ст. сахара, 7 ст.л. какао.

Кажется все очень сложно делать, но на самом деле все занимает очень мало времени при наличии миксера на подставке)))) Попробуйте приготовить сами, не пожалеете)))
Приятного аппетита!

На фото очень похож на тот, что я готовила

Спасибо, завтра буду эксперементировать...

Slavunkin, хочу попробовать ваш торт сделать, не можете сказать

3,5 стакана сахара
2 стакана муки + 1 ст. л.

это сколько? в граммах

Вот ещё рецептик, делала несколько раз и всё получалось!

ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"
Ингредиенты: 14 яиц
3.5 ст.сахара
1 ст + 1 ст. ложка муки
40г. желатина
1ст + 3ст. ложки молока
350 г. слив масла
ванилин
5ст ложек какао

Инструкции:

Бисквит
4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки яйца взбить с сахаром, добавить муку, всё размешать, выпекать на среднем огне 30 минут

Крем
40г желатина, 1 стакан молока, 300г сливочного масла, 10 яиц, 2 стакана сахара, 1 столовая ложка муки, ванилин на кончике ножа Желатин развести в 150г теплой воды, настаивать 30 минут. Желтки растереть с 1 стаканом сахара, влить молоко, размешать, добавить муку, размешать, на водяной бане довести до кипения. Массу остудить и добавить в нее масло, ванилин. Всё взбить. Желатин подогреть, процедить.Белки взбить с 1 стаканом сахара. Во взбитые белки быстро влить желатин, тщательно перемешивая. Соединить крем и белковую массу.

глазурь
5 столовых ложек какао, 4 столовые ложки молока, 50г сливочного масла, 0.5 стакана сахара

Всё смешать, довести до кипения, охладить.

Или 150-200г темного шоколада + 50г сливочного масла растопить на водяной бане.

Сборка
Бисквит разрезать на две половинки, одну уложить в Форму, залить кремом, накрыть вторым коржом, оставит застывать на 4-5ч. в холодильнике. Вынуть из формы, покрыть глазурью.


Бисквит пекла в кастрюле, потом разрезала, и использовала эту же кастрюлю как форму.



Отредактировано: vorukxela в 27 ноя 2007, 21:47

наткнулась на оригинальный рецепт от самого создателя торта "Птичье молоко"
http://www.vmdaily.ru/article.php?aid=27521

Вам понадобятся:
• 150г муки,
• 600г сахарного песка,
• 100г маргарина,
• 200г сливочного масла,
• 2 яйца,
• 3 белка,
• 20г желатина или 5-6г агар-агара (в 4-5 раз меньше, чем желатина),
• 100г сгущенного молока,
• 1г лимонной кислоты,
• 200г горького шоколада,
• ванилин на кончике ножа.

Из поварского оснащения потребуются:
• форма без дна,
• миксер,
• венчик,
• нож,
• пергамент,
• противень.

1. Желатин замочить в 200 мл холодной кипяченой воды приблизительно на 2 часа. Желатин можно растворить и по-другому: поставьте миску с желатином на кастрюлю с кипятком и нагревайте, постоянно помешивая. Жидкость должна стать прозрачной, а желатин – раствориться.

2. Приготовить сдобно-сбивной полуфабрикат. 100 г сахарного песка растереть венчиком со 100 г маргарина до однородности. Добавить 2 яйца и снова перемешать. Ввести всю муку. Добавить ванилин. Все перемешать. Консистенция теста – как сметана, только чуть тягучая.

3. Противень смазать маргарином и нанести полученную массу слоем 1 см. Духовку разогреть до 250–270 градусов. Выпекать в течение 10 мин., до золотистого цвета. Готовое тесто остудить и вырезать из него два одинаковых прямоугольника.

4. Соединить 500 г сахара и 150 мл воды. Добавить желатин, перемешать. Довести до кипения, огонь убавить. Варить 30–40 мин., помешивая, пока сироп не станет чуть тягучим. Если поднять ложку с сиропом из кастрюли, то «нитка» сиропа, соединяющая ложку и кастрюлю, не должна оборваться. Как начнет густеть, добавить лимонную кислоту. Остудить до комнатной температуры.

5. Взбить с помощью миксера белки до получения однородной белой пены. Белки лучше предварительно охладить и добавить в них маленькую щепоть соли. При выполнении этих условий они должны увеличиться в объеме в 4–5 раз. Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой ввести в них сироп. Полученной массе дать постоять при комнатной температуре 5 мин.

6. Для этого шага сливочное масло должно быть мягким. Его нельзя растапливать, а лишь подержать при комнатной температуре 15 мин. Венчиком или ложкой растереть масло до белого цвета. Добавить сгущенное молоко (также комнатной температуры) и тщательно вымешать до консистенции сметаны.

7. Масло со сгущенным молоком ввести в белковую массу. Аккуратно перемешать сначала венчиком, а затем с помощью миксера. Таким образом подготовить молочно-белковый крем.

8. Форму без дна поставить на пергамент. В форму положить корж. Залить его равномерно молочно-белковым кремом, оставив около 100 г массы. Положить второй корж. Распределить оставшийся крем. Поставить в холодильник при –3°С на 15 мин.

9. Темный шоколад поставить на водяную баню. Если шоколадная масса получается очень густой, добавьте сливочного масла. Когда шоколад окончательно растает, достать форму с суфле из холодильника и обмазать поверхность шоколадной глазурью. Снова поставить форму в холодильник.

10. С готового «Птичьего молока» снять форму. Для того чтобы разделить торт на порции, не дожидайтесь момента, когда шоколад сильно затвердеет. Чтобы шоколад не ломался при нарезке на порции и не портил вида, нож предварительно опускайте в горячую воду. Торт можно подавать сразу после украшения, тогда масса будет нежной. Но можно выдержать в холодильнике еще сутки, тогда торт станет более пористым.

Отредактировано: Landysh в 14 окт 2009, 15:11

Как раз искала рецепт "Птичьего молока" Спасибо за тему!