Каскадный ·
[ Стандарт ] ·
Линейный+
Холодец, как и из чего его готовить?
иголка |
30 дек 2009, 22:53
|
всегда разная, но неизменно прежняя
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2816
Регистрация: 6.02.08 Рунет
сын 14.08.2003
|
Как я его варю Берем: 2 свиных ноги с копытами 0.5 кг постной свинины 0.5 кг говядины 2 куриные грудки без кожи 2 морковки 2 луковицы лавровый лист, перец горошком, чеснок Непосредственно, процесс: Сразу скажу, кастрюля нужна большая, литров 6 (если нет, нужно купить. 2 по 3 - фокус не удастся). Перед "днем х" ноги и мясо промываем хорошенько, заливаем холодной водой и оставляем на ночь. Потом эту водичку сливаем, кладем мясо с ногами в кастрюлю, наливаем холодной воды на 15-20 см выше уровня мяса. Доводим до кипения и аккуратненько снимаем всю пену шумовкой. Солим немного (соль является катализатором, остатки пены сами поднимутся наверх, их тоже уберем), кладем чищенные морковку и лук. Можно целиком, а можно вот так: разрезаем пополам, прижимаем срезом к разогретой сухой сковороде - и в бульон (дает прозрачность и легкий аромат). Кладем перец (лаврушку положим в середине варки). Огонь убавляем до минимума, накрываем крышкой (наискосок, чтобы была дырка для выхода пара) и оставляем на 6 часов. Бульон НЕ ДОЛЖЕН КИПЕТЬ, иначе холодец будет мутным. Только булькать периодически ВОДУ НЕ ДОЛИВАЕМ!!!! Через три часа добавим лавровый лист. По истечение этого времени выключаем огонь и даем бульону слегка подостыть. Вылавливаем мясо шумовкой, разбираем от косточек, мелко рубим (я беру два ножа и рублю наискосок двумя сразу), добавляем мелкопорезанный чеснок, перемешиваем и укладываем в лоток ровным слоем примерно в 3 см. При желании можно украсить холодец, положив на мясо ветки петрушки, укропа, морковку, но я этого не люблю... Оставшийся бульон процеживаем и аккуратненько, тоненькой струйкой вливаем в лоток с мясом. Даем остыть и ставим в холодильник для застывания. Через несколько часов у вас будет твердый холодец БЕЗ ЖЕЛАТИНА С желатином - это уже не холодец, а заливное Ну, собственно, теперь осталось приготовить горчичку, водочку и... вперед (с фотками в дневнике ) Отредактировано: иголка в 30 дек 2009, 22:53
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Сиамская |
26 янв 2010, 15:08
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 35
Регистрация: 28.01.09
|
Пошла покупать кастрюлю)))
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
AmaLgama |
8 июл 2010, 08:24
|
HappyMama
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 365
Регистрация: 6.11.06 Челябинская область
Софья 5 июля 2007г 05:25
Арон 3 ноября 2021 18:50
AmaLgama
|
Мы варим в скороварке из инюшачьих бедер и свиных ножек.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Бэйл |
14 мая 2011, 13:10
|
пессимистка я
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2388
Регистрация: 11.03.11 Тюменская область
Солнышко, 2000
Ягодка, 2003
Племяшка, 2013
|
Поставила вариться мясо на холодец и решила поделиться рецептом. Варю я холодца немного, в самой обычной, не большой, кастрюле. Беру 1 свиную ногу и 1 окорочок. Мою, чищу, замачиваю мясо часа на 2. Варю сначала свинину, окорочок кидаю под конец. Варится ножка часа 3, пока не разварится. Потом с окорочком еще пол-часа - час. Из специй - только соль и лаврушка. С детства не любила в холодце шкурку\кожицу и сало, всегда выковыривала и выкидывала. Мама нам, детям, стала перекручивать всё это вместе с мясом на мясорубке. Но мой муж отказался такое кушать, требовал мясо кусками. И я нашла выход: мясо разделываю на кусочки, а кожицу и сало - перекручиваю на мясорубке. Мясо раскладываю по формам ( у меня это небольшие глубокие тарелки), немного остывший бульон процеживаю, добавляю в него перекрученное сало с кожей и давленый чеснок, и заливаю мясо. Остынет немного на столе - ставлю в холодильник. Вкуснотища!
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Крючок |
15 мая 2011, 19:27
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1439
Регистрация: 4.09.08 Украина, Запорожье
Кирилл
marina_xj
|
кастрюля нужна большая, литров 6 У меня на 10 , просто полную не наливаю. Когда хочется холодца, а ног свиных нет, делаю т.н."зачистку морозилки" - выгребаю все ножки, ребрышки, спинки куриц (у меня домашние куры). Желательно чтобы было побольше костей были куриные лапки-ножки, т.е. нижняя часть ноги, где когти ( не помню как называется). Ну и бедрышко для мяса. Не вымачивала, если привыкли так делать - делайте. Далее: наливаем холодной воды на 15-20 см выше уровня мяса ну и дальше по рецепту. Единственное с ребер вынуть все остатки легких, бульон будет горчить. По окончанию варки мясо рву, ложу в емкости, заливаю бульоном. Кости и шкуру не ложу, с детства не люблю, и чеснок - муж не любит.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
2 посетителей читают эту тему (2 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
|
Анонсы статей
Пять рецептов супа из курицы Курица – универсальный и дешевый источник животного белка. Кроме того, куриный бульон способен облегчить состояние и ускорить выздоровление при ОРВИ и...
Поведение онлайн и офлайн: две реальности или одна? В современном мире Интернет настолько встраивается в повседневную жизнь человека, трансформируя его картину мира, что у индивида возникает ощущение, будто... Инна Борисовна Бовина, Николай Викторович Дворянчиков Почему начинаются роды? Учеными выдвигается множество теорий причин наступления родов, которые можно свести к нескольким основным направлениям...
Реклама
|