Каскадный ·
[ Стандарт ] ·
Линейный+
русская народная кухня
Irisha DK |
17 июн 2014, 19:43
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 996
Регистрация: 13.01.09
|
Я периодически увлекаюсь разными народными рецептами, то потянет грузинское пробовать готовить, то французское. Ну, средиземноморская кухня вообще как-то вписалась в нашу жизнь, наверное, ассортимент магазинов способствует, и лёгкая она в приготовлении. Вообще я думаю, что традиционные народные рецепты - это самое лучшее для здоровья. А тут задумалась, что же на счёт русской народной кулинарии? Как для здоровья она? Всё, что знаю - каши, супы, ягоды. И пироги, пироги... Здоровый ли это образ жизни или тем, кто следит за собой обязательно нужно использовать что-то иностранное?
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Irisha DK |
17 июн 2014, 19:56
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 996
Регистрация: 13.01.09
|
Вообще, всё так перемешалось, я свою историческую традицию знаю гораздо хуже, чем какую-нибудь итальянскую. Что раньше ели на завтрак? На ужин? Или вообще никакой системы не было? Специй почти не использовали, так непривычно. Я сейчас не представляю свою кулинарию без приправ.
Отредактировано: Irisha DK в 17 июн 2014, 19:57
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Mirai |
17 июн 2014, 20:07
|
Пёсик-брехастик
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 13169
Регистрация: 17.04.09 Москва
hime_mirai
|
Специй почти не использовали, так непривычно Почему не использовали? Где-то с десятого века в русской кухне активно использовались петрушка, анис, кориандр, лавровый лист, чёрный перец и гвоздика, лук и чеснок, а с пятнадцатого - шафран, имбирь, кардамон, аир (ирный корень). Про ежедневное меню не напишу конкретно, но если в общих словах - то могу рассказать про русскую кухню, я этим увлекаюсь.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 2 раз(а)
|
|
|
|
alftina |
17 июн 2014, 20:10
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2390
Регистрация: 31.01.08 МСК
Сокровище 96
|
Про ежедневное меню не напишу конкретно, но если в общих словах - то могу рассказать про русскую кухню, я этим увлекаюсь расскажите, пожалуйста. Я тоже с интересом послушаю
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Irisha DK |
17 июн 2014, 20:11
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 996
Регистрация: 13.01.09
|
И вот, стало интересно: есть ли в этой народной кухне какая-то польза и мудрость, или это просто то, что было за неимением лучшего? А сейчас вроде как больше информации, и нужно привычки менять - или это не так? Ответ на сообщение alftina от 17 июн 2014, 21:10ЦИТАТА ( alftina ) ЦИТАТА ( Mirai @ 17 июн 2014, 21:07 ) Про ежедневное меню не напишу конкретно, но если в общих словах - то могу рассказать про русскую кухню, я этим увлекаюсь расскажите, пожалуйста. Я тоже с интересом послушаю И я послушаю Всерьёз ещё не увлекалась
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Irisha DK |
17 июн 2014, 20:19
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 996
Регистрация: 13.01.09
|
Я так думаю, русская кухня - это сельская традиция? В городах было много иностранных заимствований, поэтому там получилась смесь всего. У меня была книжка дореволюционных рецептов для молодых хозяек, но там было просто собрано всё, что готовили в городе самого разного происхождения, французского много, например.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Mirai |
17 июн 2014, 20:32
|
Пёсик-брехастик
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 13169
Регистрация: 17.04.09 Москва
hime_mirai
|
Итак Начиная с 10 века, т.е. практически с того времени, когда можно делать какие-то выводы (более ранних письменных источников практически нет, а источники неофициальные, вроде домашних записок и личных писем, в которых собственно и нужно искать всякие житейские подробности, относятся в основном к 15 веку и позже), русская кухня очень четко разделена на две неравные части: постную (грибы, травы, крупы, мука, овощи и фрукты, частично - рыба) и скоромную (мясо, яично-молочные продукты). Поскольку количество постных дней в году преобладает и в отдельные годы составляет 200 и даже больше дней, то постная кухня оказалась более развитой. Это изначально строгое разделение привело к тому, что сложных многокомпонентных блюд в русской кухне практически нет. Стремление людей максимально разнообразить постный стол способствовало разнообразию грибных и овощных блюд, использованию различной зелени (включая лебеду, крапиву, сныть) и ягод. Для русской кухни характерным было приготовление продуктов в максимально неизменном виде (например, овощи не измельчали при приготовлении, готовили целиком, и даже нередко не снимали кожуру, если говорить о таких "древнерусских" овощах, как репа, редька, свекла). Причем независимо от способа обработки (сырые, соленые, пареные, вареные или печеные), их готовили и ели отдельно один от другого. Поэтому, например, салаты и особенно винегреты никогда не были свойственны русской кухне и появились в России уже в 19 веке как заимствование с Запада. Каждый вид грибов солили или варили совершенно отдельно; кисели тоже не делали смешанными, а только "односоставными" - овсяный, пшеничный, ржаной, ягодный (из одного вида ягод). То же самое относится и к рыбе с мясом. Поэтому, хотя названий блюд много, они могут отличаться только основным ингредиентом, но не способом приготовления; по сути - это все вариации одного и того же (названия супов, например: щучина, палтусина, сомовина, лососина, осетрина, сиговина, тайменина - а по сути это одно и то же). Продолжать? Отредактировано: Mirai в 17 июн 2014, 21:44
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 19 раз(а)
|
|
|
|
alftina |
17 июн 2014, 20:36
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2390
Регистрация: 31.01.08 МСК
Сокровище 96
|
Продолжать? обязательно!! готовили и ели отдельно один от другого. интересно, а почему так?
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Татьянкин |
17 июн 2014, 20:36
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 265
Регистрация: 14.08.12
Татьяна 29.06.2009
|
Очень интересно, спасибо, с удовольствием еще бы вас послушала.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Сурок |
17 июн 2014, 20:37
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2304
Регистрация: 5.08.09 Москва
сын, 2010
|
Mirai, очень интересно! я, видимо, близка к древним корням люблю все отдельно! салаты и прочее перенимаю уже вот с возрастом а в детстве только отдельно ела
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
1 посетителей читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
|
Анонсы статей
Пять полезных овощных супов Овощные супы не только являются невероятно вкусным блюдом, но и богаты витаминами, минералами и питательными веществами, необходимыми для поддержания...
Реклама
|