Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ русская народная кухня

[Irisha DK]

Я периодически увлекаюсь разными народными рецептами, то потянет грузинское пробовать готовить, то французское. Ну, средиземноморская кухня вообще как-то вписалась в нашу жизнь, наверное, ассортимент магазинов способствует, и лёгкая она в приготовлении. Вообще я думаю, что традиционные народные рецепты - это самое лучшее для здоровья. А тут задумалась, что же на счёт русской народной кулинарии? Как для здоровья она? Всё, что знаю - каши, супы, ягоды. И пироги, пироги... Здоровый ли это образ жизни или тем, кто следит за собой обязательно нужно использовать что-то иностранное?

[Irisha DK]

Вообще, всё так перемешалось, я свою историческую традицию знаю гораздо хуже, чем какую-нибудь итальянскую. Что раньше ели на завтрак? На ужин? Или вообще никакой системы не было? Специй почти не использовали, так непривычно. Я сейчас не представляю свою кулинарию без приправ.

Отредактировано: Irisha DK в 17 июн 2014, 19:57

[Mirai]

Специй почти не использовали, так непривычно

Почему не использовали? Где-то с десятого века в русской кухне активно использовались петрушка, анис, кориандр, лавровый лист, чёрный перец и гвоздика, лук и чеснок, а с пятнадцатого - шафран, имбирь, кардамон, аир (ирный корень).

Про ежедневное меню не напишу конкретно, но если в общих словах - то могу рассказать про русскую кухню, я этим увлекаюсь.

[alftina]

Про ежедневное меню не напишу конкретно, но если в общих словах - то могу рассказать про русскую кухню, я этим увлекаюсь

расскажите, пожалуйста. Я тоже с интересом послушаю

[Irisha DK]

И вот, стало интересно: есть ли в этой народной кухне какая-то польза и мудрость, или это просто то, что было за неимением лучшего? А сейчас вроде как больше информации, и нужно привычки менять - или это не так?

Ответ на сообщение alftina от 17 июн 2014, 21:10

ЦИТАТА ( Mirai @ 17 июн 2014, 21:07 )
Про ежедневное меню не напишу конкретно, но если в общих словах - то могу рассказать про русскую кухню, я этим увлекаюсь
расскажите, пожалуйста. Я тоже с интересом послушаю

И я послушаю
Всерьёз ещё не увлекалась

[Irisha DK]

Я так думаю, русская кухня - это сельская традиция? В городах было много иностранных заимствований, поэтому там получилась смесь всего. У меня была книжка дореволюционных рецептов для молодых хозяек, но там было просто собрано всё, что готовили в городе самого разного происхождения, французского много, например.

[Mirai]

Итак

Начиная с 10 века, т.е. практически с того времени, когда можно делать какие-то выводы (более ранних письменных источников практически нет, а источники неофициальные, вроде домашних записок и личных писем, в которых собственно и нужно искать всякие житейские подробности, относятся в основном к 15 веку и позже), русская кухня очень четко разделена на две неравные части: постную (грибы, травы, крупы, мука, овощи и фрукты, частично - рыба) и скоромную (мясо, яично-молочные продукты). Поскольку количество постных дней в году преобладает и в отдельные годы составляет 200 и даже больше дней, то постная кухня оказалась более развитой. Это изначально строгое разделение привело к тому, что сложных многокомпонентных блюд в русской кухне практически нет.
Стремление людей максимально разнообразить постный стол способствовало разнообразию грибных и овощных блюд, использованию различной зелени (включая лебеду, крапиву, сныть) и ягод.

Для русской кухни характерным было приготовление продуктов в максимально неизменном виде (например, овощи не измельчали при приготовлении, готовили целиком, и даже нередко не снимали кожуру, если говорить о таких "древнерусских" овощах, как репа, редька, свекла). Причем независимо от способа обработки (сырые, соленые, пареные, вареные или печеные), их готовили и ели отдельно один от другого. Поэтому, например, салаты и особенно винегреты никогда не были свойственны русской кухне и появились в России уже в 19 веке как заимствование с Запада. Каждый вид грибов солили или варили совершенно отдельно; кисели тоже не делали смешанными, а только "односоставными" - овсяный, пшеничный, ржаной, ягодный (из одного вида ягод).
То же самое относится и к рыбе с мясом.
Поэтому, хотя названий блюд много, они могут отличаться только основным ингредиентом, но не способом приготовления; по сути - это все вариации одного и того же (названия супов, например: щучина, палтусина, сомовина, лососина, осетрина, сиговина, тайменина - а по сути это одно и то же).

Продолжать?

Отредактировано: Mirai в 17 июн 2014, 21:44

[alftina]

Продолжать?

обязательно!!

готовили и ели отдельно один от другого.

интересно, а почему так?

[Татьянкин]

Очень интересно, спасибо, с удовольствием еще бы вас послушала.

[Сурок]

Mirai,
очень интересно! я, видимо, близка к древним корням люблю все отдельно! салаты и прочее перенимаю уже вот с возрастом а в детстве только отдельно ела