Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ ЧЕБУРЕКИ, Поделитесь рецептом

[АнжеликаЧи]

Ответ на сообщение Алексашка от 10 мар 2005, 18:28

главное начинка лук надо почистить и обязательно отварить!!! первую воду после кипения слить (она горькая) и варить потом повторно до готовности в чистой воде, потом лук пропускается через мясорубку и мешается с фаршем и разбавляется луковым отваром а не водой фарш должен быть жидкий! и ложкой налить его в тонко раскатанное тесто и быстро защипить! в масле все пузыриться а внутри фарш и необыкновенно сочно!

Никогда не пробовала с жидкой начинкой, но звучит очень убедительно! Обязательно попробую!

[Колькина Олька]

Девушки, найдите в ютубе рецепт Станлика Хакиншиева (книгу казан-мангал написал), он очень подробно показывает как готовить чебуреки по рецепту - мука+вода+соль и полежать не меньше 40 минут.
Я готовила, тесто если раскатать тонко-тонко и жарить во фритюре получается как и надо - хрустящие-вкуснющие. Если тесто толсто раскатать - вкус сразу меняется, тесто не успевает пропечься и вкус - клеклый, резиновый.
Маргарин и яйца в тесто - это ваще за гранью.... как пицца из майонеза, ИМХО. Водка и кипяток - лишние заморочки, особенно кипяток, умучаешься муку вмешивать, чтобы клейстерный вкус не появился потом.
В общем, Станлик открыл вкус настоящих чебуреков. Там все четко по граммам, как раскатывать, какой фарш.
Пысы искала правильный рецепт, перечитала кучу отзывов, пересмотрела кучу видео. Тесто на кефире, на кипятке, с яйцами, с водкой, с маргарином, а в итоге ничего этого и не надо. И вся эта куча рецептов только вводит в заблуждение

[Funcy]

Ответ на сообщение Колькина Олька от 1 апр 2013, 14:20
Я готовила по его рецепту. Просто пальчики оближешь)

Отредактировано: Funcy в 8 апр 2014, 22:06

[shelev]

Самые вкусные чебуреки с бараниной Ингредиенты (на 20 штук):
- 4 ст муки
- 1 яйцо
- 1 ст.л растительное масло
- 2 ст.л молока
- Соль
Для начинки:
- 700 гр филе баранины
- 5 средних луковиц
- Соль,свежемолотый черный перец
Для теста вкипятите воду 1 1/3 стакана с солью и маслом.Очень быстро заварите в ней ½ ст муки,размешивая комки,и дайте остыть.Добавьте яйцо и молоко,перемешайте.Постепенно добавьте оставшуюся муку,вымесите тесто.Оно не должно липнуть к рукам,если липнет-добавьте ещё немного муку.Заверните в пленку.Дайте настояться не менее 1 часа.За это время ещё раз вымесите тесто.
Для начинки баранину пропустите на мясорубке.Лук мелко нарежьте,разомните в ступке с солью и перцем.Смешайте мясо и лук.Добавьте в 1/2- 3/4 стакана воды.Всё хорошо перемешайте. Для каждого чебурека,отрежьте от теста шарик размером с мячик для пинг-понга,раскатайте его в лепешку толщиной в 2 мм.Возьмите фарш(приблизительно 1 ст.л),разровняйте его по одной половинке лепешки,накройте второй половиной и края придавите.Прокатайте по краю специальной машинкой или краем блюдца и проследите,чтобы на шве не было прорех или щелей.

В глубокой сковороде разогрейте 2-3 см растительного масла и жарьте чебуреки порциями,перевернув 1 раз,на среднем огне до золотисто-коричневого цвета,по 4 минуты с каждой стороны.После жарки,размер чебурека будет со среднюю ладонь.Выкладывайте готовые чебуреки на бумажное полотенце,чтобы стёк лишний жир.Подавайте горячими.