Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ дрожжевое тесто, как сделать?

[ELLE]

Девочки,подскажите рецепт для дрож.теста.
для пирогов в духовке и для пирожков на сковородке;
и кто знает зачем кладут картофель в тесто.и какой
сырой или варен.Заранее всем благодарна!
:jamp2:  :jamp2:  :jamp2:  :hi:

[NATTY]

Elle, пожалуйста, мой рецепт быстрого дрожжевого теста для пирогов:
100 гр. дрожжей живых
4 ст. ложки сахара
250 гр. сливочного масла или маргарина
0,5 молока настоящего (то, которое без длительного срока хранения)
5 яиц
0,5 чайной ложки соли
8 стаканов муки
Дрожжи засыпаются сах. песком, можно добавить чуть-чуть теплой воды, чтобы они растворились. Опара: растопить масло, влить молоко и взбитые яйца. Эта смесь должна быть теплой, при необходимости подогреть. Добавить растворенные дрожжи с сахаром. В большую емкость насыпаем муку и вливаем постепенно опару, перемешиваем. Остается тесто хорошо вымесить, чтобы оно отлипало от рук. Поставить в теплое место и дать тесту подняться. После поднятия, размешать и дать еще раз подняться. Готовое тесто выложить на стол и остается лепить пирожки и крендельки Начинка любая по вкусу.
Приятного аппетита!

[LIPA]

Natty, у меня вопрос, а какое кол-во пирожков получается, мне кажется просто море. И еще, у меня вот много рецептов дрожжевого теста, но на второй день пироги не такие вкусные  :cry: (поэтому сама рецепты давать не буду), а за день все не съешь, а как у вас? Сама давно хочу хороший рецепт.

[NATTY]

Lipa, пирожков много, можно рецепт сократить в 2 раза. До этого рецепта я пробовала другой, но этот - самый удачный. Меня привлекла быстрота, вкусность  :super:  да, и на след. день они остаются такими же мягкими и хорошими. Попробуйте и вы не пожалеете!

[NATTY]

Да, примерное кол-во: 50 шт, но может и больше, я их леплю достаточно большими.

[Corazon]

Я делаю самое простое дрожжевое тесто:
500г муки просеянной
пол столовой ложки соли
1 стакан молока или воды
1яйцо
1 ст.л. раст. масла
1 ч.л. сахара
полкубика дрожжей (кубик - это 25 г, следовательно берем 10-15 г)
сначала растереть дрожжи с сахаром, добавить 1/3 необходимого количества муки и залить молоком (некоторые делают на воде, но все же молоко куда лучше) теплым, не больше 40 градусов. Замесить тесто, посыпать сверху толстым слоем муки, накрыть полотенцем, поставить в теплое место бродить. Когда поднимется, его надо вымешать, чтоб выделился избыток углекислого газа, который образовывается в результате брожения. Перед замешиванием растереть все комки, добавить оставшуюся муку,яйцо и соль. В конце добавить раст. масло. Замешивать, пока не перестанет липнуть к рукам и к стенкам посуды. Сверху тесто смазать тонким слоем раст. или слив. масла, чтоб не образовывалась корочка. и оставить на один-полтора часа, чтоби поднялось во 2-ой раз. Но вообще-то, если нужно срочно приготовить пирожки, можно замесить тесто из сразу всех ингредиентов. В этом случае разделыват и выпекать надо сразу же.  
Пирожки из такого теста сразу после выпечки кажутся слегка твердыми, но стоит им дать полежать чуть-чуть накрытыми полотенцем, как они становятся мягкими, в общем то, что надо!  Конечно, лучше есть в тот же день, не оставлять до следующего дня. Поетому и порция не такая уж и большая (у меня получется средняя глубокая миска, наполненная доверху), при желании слопаешь в один присест (если, конечно, есть помошники). :jamp2:

А кто знает, как делать дрожжевое тесто на пиве (в смысле, без дрожжей, только на пиве)?Пиво   у нас всегда в холодильнике валяется, а вот за дрожжами надо в магазин тащиться...

[Elena]

Вот только сегодня вычитала в журнале про тесто и зачем нужен картофель. Вкус дрожжевого теста улучшится, если  добавить в него перед выпечкой  тертый вареный картофель (2-3 картофелины на 1 кг. муки).
ВОТ!

[Julea]

У меня, наверное, самый быстрый и экономичный рецепт, при всем при этом очень вкусные пирожки получаются, если жарить во фритюре:
1 пачка быстрорастворимых дрожжей
молоко (на знаю сколько, но меньше литра)
мука
соль
сахар
растительное масло (примерно 2-3 стол.ложки)


Дрожжи залить теплым молоком и засыпать сахаром, ждать пока вспенятся
Замесить всю остальную радость и ждать пока поднимется тесто, 2 раза опустить, и смазав руки раст. маслом, можно конечно и мукой, но она гореть в масле будет гореть.

Да, еще забыла [SIZE=7] [COLOR=red]Обязательно вложить [SIZE=14]ДУШУ!!!

приятного аппетита!!!

. начинки: капуста с яйцом или зеленый лук с яйцом и слив. маслом или щавель с сахаром.

А еще его можно заморозить

[Anchi]

вот в общем-то и весь вопрос ...

[Скарлетт]

Anchi
Буквально сегодня прочла супер восторженный отзыв на такой рецепт:

а вот рецепт теста как в Штолле, получается потрясающе! и для рыбных пирогов и для сладких!!!рецепт с сайта хорошей кухни.
СОСТАВ
3 стакана муки, 200г сливочного масла или маргарина, 7г сухих (=23г мокрых) дрожжей, 1 ч ложки соли, 1 стакан жидкости (молоко+вода+1 яйцо), 3 ч ложки сахара

В 1/3 стакана теплой воды развести дрожжи и всыпать 1 ч ложку сахара. Муку просеять, смешать с солью и оставшимся сахаром и порубить с маслом или маргарином. Муку с маслом можно перетереть руками, не допуская сильного размягчения масла.
В дрожжевую воду влить яйцо и хорошо разболтать вилкой.
Добавить теплого молока столько, чтобы в сумме получился 1 стакан жидкости.
Жидкость влить в мучную массу и замесить гладкое тесто. При необходимости добавить 1~2 ст ложки воды или немного муки.
Тесто прикрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник как min на 1,5 часа.
Сформировать изделия, смазать яйцом и выпекать при температуре 200°С.

девочка пекла пирог с форелью.