Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Тесто для кулича в хлебопечке, есть проверенный рецепт?

[Колетт]

Пасхальный кулич - пальчики оближешь!

мука - 500-550 гр
молоко теплое - 100 мл
сливки теплые - 100 мл
сахар - 110 гр (8 ст.л. мерных)
соль - 1,5 ч.л. (мерная)
масло сливочное - 50 гр
яйца - 3 шт.
дрожжи - 1,5 ч.л. (мерная)
куркума - 0,5 ч.л. (обычной)
курага, изюм - по 40 гр

в молоке (хорошо грею) развести сахар, соль и масло, залить в ведерко
потом в ведерко залить сливки ( 22%, но можно и меньше)
яйца вилкой слегка разболтать и залить в ведерко
просеять муку (сразу в ведерко)
дрожжи - в ямочку по центру
куркуму распределить по четырем углам - это для более желтого цвета
на любителя - можно добавлять ванилин, кардамон, корицу...
Режим - сладкий хлеб, большая буханка
Контролировать замес, т.к. яйца не всегда одинаковые
До бипера должен сформироваться красивый колобок, слегка маслянистый
По биперу добавить изюм, курагу, цукаты - что под рукой
Перед выпечкой можно смазать верхушку яйцом, или намазать верхушку после выпечки белковым кремом

КУЛИЧ
Состав продуктов:
1/3 стакана молока
1/4 стакана воды
3 стакана муки
6 столовых ложек сахара
4 ст. ложки растопленного сливочного масла
3 яйца
1 желток
1/3 чайной ложки соли
цедра одного лимона
1/3 стакана изюма
2 чайных ложки сухих дрожжей
Замесить опару из молока, воды, 1 1/2 ст. муки, 1 яйца, дрожжей и 1 ст. ложки сахара. Хорошо вымесить. Я пользуюсь для замеса Bread Machine на doug setting, но можно, конечно, и вручную. Когда опара подойдет, добавить все остальные продукты, опять хорошо вымесить. Изюм я добавляю в самом конце. Поставить в теплое место подниматься. Я обычно просто делаю тесто в большой кастрюле, которую укутываю одеялом. Когда тесто хорошо поднимется (в 2-3 раза), выложить в хорошо смазанную маслом форму (я использую форму в виде кольца, короче такую, в которои готовый кулич получается с дыркой посредине). Дать тесту подняться в форме в 2- 2.5 раза. Выпекать в горячей духовке ( 200 гр. C) минимум 40 минут. Кулич должен хорошо зарумяниться. Остудить в форме минут 20 и осторожно опрокинуть на блюдо. Посыпать сахарной пудрой. Конечно, можно сделать глазурь, но и так очень вкусно. Этот кулич долго не черствеет. А вообще, секрет успеха- в хорошем вымесе теста и промежуточном его подъеме. Да ,чуть не забыла, готовность кулича я проверяю тонкой палочкой - если ее воткнуть в кулич и и вытащить и она сухая, то кулич готов.

Очень вкусный кулич

Состав:

2,5 ч.л. дрожжей
- 3 ч. муки
- 0,5 ч.л. соли
- 6 ст.л. сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 6 ст.л. масла (рафинированного)
- полный диспенсер орехов, изюма и кусочками порезанного яблока
- 3 яйца
- около 100 мл воды

Программа - Основная с изюмом, корочка светлая.

[Ксюша65]

MaSher10, поделитесь пожалуйста рецептом шоколадной пасхи. Очень хочется что-то такое необычное сделать. А главное - по проверенному рецепту.

[Мама Нюша]

у меня рецепт, в котором опара ставится на ночь, утром туда добавляется мука и часть сахара, замешивается и подходит.

Ой, а не поделитесь? Я как-то раз находила подобный рецепт, пекла один раз по нему, получилось ооочень вкусно. Но потеряла рецепт и не могу найти Другие рецепты, которые пробовала, проигрывают. И хоть у меня тоже годовалый ураган имеется, я бы испекла по тому рецепту куличи!!!

Отредактировано: Надежда_37 в 6 апр 2014, 09:54

[Марлезонский балет]

Девочки, а где форму для куличиков взять?

У нас сейчас на каждом углу, в любом магазине и на рынке продаются бумажные, разных размеров и цветов.

Надежда_37, дочку уложу и напишу.

Мне тоже он очень нравится, с ним возни не много, я обычно к часу дня максимум уже все заканчиваю, тогда как все остальные возятся весь день, хотя замешиваю всегда много. Я его, кстати, в какой-то теме уже давала и даже фото выкладывала.
Напишу попозже обязательно.

Колетт, спасибо!

ы.Сы. А еще у меня есть необыкновнно вкусные рецепты пасхи. Одну (шоколадную на сметане) я вообще нигде больше не видела. у меня друзья недели за 2 до пасхи начинают звонить и напоминать, что ждут мисочку именно шоколадной в подарок.

Ну вот, заманили и ушли. А рецепты? У меня даже форма есть специальная.

[Марлезонский балет]

Надежда_37, мой рецепт:
0,5 л. молока, 5 яиц, 5 ст.л. сахара, 50 г дрожжей размешать и оставить на 8-10 часов.
Затем добавить 200 г маргарина или слив масла, 2 ст. сахара, 200 г. сметаны, соль, изюм и муку. Муки уходит по-разному, зависит от размера яиц и от самой муки. Где-то 1-1,5 кг. Оставить подниматься часа на 2. Разложить по формам, дать еще раз подойти уже в форме и выпекать.

[Мама Нюша]

Вайолет, спасибо! А этого количества на сколько куличей хватает?

[Марлезонский балет]

Надежда_37, сейчас выложу фото.

[Марлезонский балет]

Не нашла фото, где все куличи. Но много получается. Раза 3 пеку, 3 партии, и большие, и маленькие.

[MaSher10]

Девочки, а где форму для куличиков взять?

я теперь пользуюсь одноразовыми из вощеной бумаги. Они в супермаркетах есть. Я купила на СП, купила сразу много, теперь лет на 5 хватит))
Еще покупала разъемную тескомовскую форму для куличей. не стоит она таких денег. Так, баловство, не больше.
А вообще для куличей, если спец. форм нет, больше всего подходят старые алюминиевые кастрюльки. Во первых, к ним ничего не прилипает, во-вторых, форма и высота кастрюли идеальны для кулича.

[MaSher10]

Ну вот, заманили и ушли. А рецепты? У меня даже форма есть специальная.

да тута я! с внучками гулять отлучалась.

Пасха шоколадная на сметане.

Рецепт из книжки
600 г густой сметаны завязать в салфетку и повесить на несколько часов в прохладное место, чтобы стекла вся сыворотка. Тем временем 3 желтка растереть добела со стаканом сахарного песка, добавить немного ванилина, 200 г натертого на терке шоколада, 50 г 20%-ных сливок, размешать и, непрерывно помешивая, варить на небольшом огне, не доводя до кипения, пока не загустеет. Затем остудить на холоде, соединить со сметаной, прибавить 200 г растертого добела сливочного масла, тщательно перемешать и остудить на холоде до консистенции застывшего масла. Тогда застывшую пасху уложить как можно плотнее в подготовленную пасочницу и держать в холоде под гнетом не менее 48 часов.

Мое количество ингредиентов
На 700-800 г сметаны – 4 желтка, 1,5 стакана сахара, 2 плитки черного шоколада, 1 плитка молочного шоколада, 70-80 г сливок, 300 г сливочного масла.

Мои дополнения:
Если жаба давит купить домашнюю сметану (меня, как правило, давит), то сойдет и 25%-ная. Главное, чтобы она была плотная и некислая. В марлю иногда подвешиваю, иногда нет, если в запарке.
Плитки шоколада ломаю кусочками, а не тру на терке. Замечательно растворяются и кусочками, если поставить на водяную баню.
С пасочницами не заморачиваюсь - все раскладываю в хрустальные салатники.

Пасха царская.

200-225 г сливочного масла растереть добела, добавить 3 желтка, стакан сахарного песка, немного ванилина и еще раз растереть. Соединить с 400 г протертого сквозь сито творога. Добавить изюм, цукаты, миндаль, можно немного лимонной цедры или кардамона. Тщательно растереть до получения гладкой массы, прибавить 150 г взбитых сливок, перемешивая сверху вниз, выложить в подготовленную форму и оставить под гнетом в холодном месте на 12 часов.

Отредактировано: MaSher10 в 6 апр 2014, 13:19