Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Субпродукты.., и блюда из них.. ))

[Maude]

Субпродукты.. Любите их кушать, или брезгуете? ) Если любите, то какие любимые блюда?
К субпродуктам относят языки, печень, почки, мозги(говяжьи, телячьи), сердце, вымя говяжье, диафрагму и мясокостные хвосты (говяжий и бараний), головы , лёгкие, уши, свиной мясокостный хвост, губы, жировую сетку, калтык, мясо пищевода, желудок, итд..
Особенно богата на использование субпродуктов якутская кухня, там зверь съедается по максимуму, ничего не пропадает даром. Одно из интересных блюд якутской кухни- хаан (кровяная колбаса).Хаан делают из свежей говяжьей или жеребячьей крови, наполняя ею кишки. Колбаса из крови жеребенка после варки принимает белый или кремовый цвет. Варят хаан в просторной кастрюле. Замороженный хаан необходимо немного разморозить, дать ему оттаять. А ещё, есть такое блюдо как симии (якутская колбаса), когда говядину и субпродукты (кишки, печень, легкие, сердце, итд.) перемешивают с репчатым луком и отварным рисом. Эвенкийская кухня тоже интересная. )

Отредактировано: Maude в 1 сен 2021, 11:42

[secret secrets]

Одно из интересных блюд якутской кухни- хаан (кровяная колбаса)

а чего якутской-то? И немцы с англичанами это блюдо имеют в меню

[паниЯдвига]

О! Опять.
От молочных поросят к требухе)))).

[Сонча]

Ну допустим кровяная колбаса это блюдо не только якутской кухни. Как Вас мотануло от молочных поросят к кухне народов севера.

[ScorpiOlga]

Я из Казахстана. Там тоже, как и у якутов, съедают всё. Самое любимое блюдо мое - куырдак, зажаренное на бараньем жире его де внутренности (печень сердце, легкие, почки), обычно добавляют картошку. Очень жирно и очень вкусно. ну, для тех, кто такое любит.
Еще очень люблю говяжье вымя и требуху. Мама готовила. Меня научила. Но в моей семье такое не едят. Поэтому крайне редко беру себе требуху и просто ем отварную, с репчатым луком и хлебом, обильно перча...
Хвосты, дифрагму, яйца никогда не пробовала... Уши свины с пивом разве что.

[odenisso]

О! Опять.
От молочных поросят к требухе)))).

Может про филе и вырезку тоже темы будут. От Maude зависит.

Хвостами, печенью, куриными сердечками и шейками не брезгую. Остальное не пробовала и не умею готовить.

Отредактировано: odenisso в 1 сен 2021, 12:41

[Мавка]

Как уже сказали, кровяная колбаса - далеко не только якутская кухня, разве что там своя специфика, строго из оленей делается или еще что. В украинской тоже распространено - кровянка, она же же гурка, кишка. Просто с луком, с гречневой кашей, рисом кукурузой, картошкой и салом.

[odenisso]

Из куриной кожи шкварки делаю, в духовке запекаю. Замечательно на рис покрошить или на тыквенный суп.

Отредактировано: odenisso в 1 сен 2021, 12:46

[Мавка]

Еще рубцы (желудки) готовят - тушеные и фаршированные (сальтисон, зельц), печень, почки, потрошка птицы. Блюда из языка очень нравятся.

[Кошенька]

Из куриной кожи шкварки делаю, в духовке запекаю. Замечательно на рис покрошить или на тыквенный суп.

Технологией не поделитесь?

А вообще, Maude, жжете, конечно
Это какое-то исследование для научной работы? Или просто прикалываетесь?