Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ дррожжевое тесто для чайников, для пирогов, пирожков, хлеба?

Я регулярно пеку детям булки, хорошие получаются. Но я без вывертов, самые простые, когда только из духовки, вообще в лёт. Пирожки из дрожжевого не делаю, но мне лень. Пироги делаю на ложном слоеном тесте, оно тоже дрожжевое, но быстрое и его можно морозить.

Дрожжевое (я только на сухих дрожжах делаю, французских, в синем пакетике с поваром, не зеленом и не желтом):

Стакан теплого молока, где-то полстакана сахара (на твой вкус), ванилин, треть десертной ложки соли, перемешать. Туда - полторы (примерно) столовые ложки сухих дрожжей. Перемешать. Дрожжи должны постоять минут 10-15 в молоке, чтобы разойтись. Надо мешать периодически, иначе дрожжи слипаются в комок.

Потом в молоко добавить муки, чтобы было жидкое тесто (опара). Я добавляю где-то 4-5 столовых ложек. Накрыть и поставить куда-то, где тепло и не дует (я ставлю в шкаф). И пусть стоит, минут 40, час.

В это время я делаю сдобу - где-то грамм 150 маргарина (это много, но я беру много, чтобы булки не черствели подольше, потому что едятся они дня три-четыре) растапливаю, он остывает. Когда остынет - туда четыре желтка (без белков!), перемешиваю все в однородную массу.

Когда опара настоится, туда выливаю сдобу и добавлляю еще муки, чтобы тесто было уже нормальное. Ну, ложек 8 с горкой еще точно добавляю. Но тесто не должно быть крутое, мягкое должно быть. Накрываю и ставлю его опять в шкаф часа на полтора, не трогаю. Проверяю, чтобы не вылезло из миски. Если плохо подходит, то и два часа может постоять.

Потом вымешиваю, делаю булки (раскатываю тесто, посыпаю сахарным песком, сворачиваю рулетиком, а потом из него делаю сердечки, могу подробненько написать или найти в Инете, это просто). Выкладываю на противень, накрытый бумагой для выпечки и смазанный маслом. И уже разделанные булки накрываю полотенцем и опять убираю в шкаф, чтобы подошли еще раз уже сами булки. Где-то полчаса, минут 40.
И потом пеку на 180 градусах минут 20. Чтобы не сгорел верх, я минут через 10-15 накрываю их фольгой.
Еще можно сверху на каждую булку капнуть немного молока, но разницы особой нет.

Да когда они испекутся и ты снимешь их с противня, то надо накрыть их ГОРЯЧИМИ полотенцем. Они тогда немножко "вспотеют" и будут мягкими. Не отсыреют, проверено. Но под полотенцем их надо оставить, пока не остынут совсем. Только потом убирать в пакет или контейнер.

Описание очень длинное. Но я реально делаю их по вечерам, после работы, это не очень трудоемко. Там основное время занимает ожидание, когда тесто подойдёт.

Ложное слоеное тоже могу написать, если надо. Я с ним делаю все пироги, и сладкие, и несладкие.

у меня духовка обыкновенная - выпекаю на 200 градусах
если чего не напутала ))))) просто давно это было)

Отредактировано: risha в 2 дек 2010, 18:55

Шанель, спасибо!

Но я реально делаю их по вечерам, после работы, это не очень трудоемко. Там основное время занимает ожидание, когда тесто подойдёт.

ээ, хотелось бы верить, но тут все таки я уже поняла, есть суперженщины, мне в одной из тем писали, что "быстренько" по утрам пирожков могут напечь, с разными начинками!

Дрожжевое тесто можно замесить с вечера и поставить в холодильник. К утру подойдет. И начинки с вечера наделать. Только утром пирожки быстрее жарить, чем печь (хотя утро у всех разное). Можно заморозить, достать когда надо, разморозить (при комнатной температуре (не в микроволновке), дать подняться и печь.

[Девочки много советов дали полезных:про сквозняки, горячую воду и т.д.Все правильно! Но моя лучшая подруга-повар (она меня научила пироги делать) сказала, что самое главное не переложить муки, лучше не доложить, когда замешиваешь тесто.Тесто должно быть, как живое.

Mikimota, смотри, какие тут у нас темки есть
Научите меня печь пирожки!
Пироги и пирожки
пирожки
Жареные пирожки

Холодный способ дрожжевого теста (соблюдаем очерёдность закладки продуктов)

1 500мл. тёплой воды
2 1пачка сухих дрожжей
3 4ст.л. сахара + чуть соли
размешиваем до растворения сахара и дрожжей
4 стакана 4 муки (иногда грамм на 100 больше-зависит от муки,клейковины)
5 1/3стакана растительного масла
И на 2 часа в холодильник, всё можно выпекать....
Я делаю всегда двойную порцию и половину замораживаю, так после разморозки это тесто ещё пышнее.

Отредактировано: LOV в 3 дек 2010, 23:14

Ложное слоеное тоже могу написать, если надо

Надо Пожалуйста!!!

С утра. Пирожков. С разными начинками. *падает в обморок*
Я заметила, что важен настрой. Если с мыслями - а, все равно фигня выйдет - ничо и не получается)

http://www.good-cook.ru/tort/tort_017.shtml я здесь научилась и ни разу не выходило плохо, идеальный рецепт (2 состав) имхо!