Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Китайская кухня

[Dana II]

А вот мне стало интересно – есть ли среди вас (нас ) поклонники китайской кухни. Я, допустим, палочками есть пока не научилась, но в остальном китайские кулинарные изыски вызывают у меня самые тёплые ощущения. Вчера в который раз приготовила наш любимый китайский супчик, который мы едим из особых китайских тарелочек особыми китайскими ложечками . Уплетали за обе щеки. А ведь рецепт совсем простой, продукты самые доступные, и готовится быстро. Делюсь рецептом:

10-20 гр. сушёных китайских грибов (я лично использую Shiitakee mushrooms, о существовании которых узнала из последней серии приключений Остина Пауэрса , но можно любые другие из азиатского магазина – таких и у нас на родине теперь натыкано достаточно).
3 стебля сельдерея
1 стебель лука-порея
1 стручок красного сладкого перца (паприки)
1,5 л. бульона (воды)
300-400 гр. Куриного филе (грудки)
250 гр. рисовой (или «стеклянной») лапши
соевый соус
паста из пряностей с кусочками перца чили (по желанию)

1). Замочить грибы в горячей воде. Нарезать сельдерей ломтиками, лук-порей – кольцами, а сладкий перец – ромбами (вообще-то резать можно как угодно, но так красивее).

2). Разогреть бульон или просто вскипятить воду, посолить. Филе курицы нарезать небольшими порционными кусочками и варить на слабом огне 15 минут. Откинуть на дуршлаг грибы, отжать, добавить в кастрюлю вместе с овощами и варить ещё 10 минут.

3). Залить лапшу кипящей водой и оставить на некоторое время (пока не размякнет). Откинуть на дуршлаг и добавит в суп. Перепробовать разные компоненты – если всё готово, снять с плиты.

4). Уже в тарелке приправить по вкусу соевым соусом или пастой с чили. У нас есть такой сладко-острый китайский соус, написано «для курицы» - вот с этим соусом вкус вообще получается – восторг.

Вот. Буду очень рада, если найдутся ещё ценители всяких китайских яств и поделятся проверенными рецептами. У меня есть ещё парочка «в заначке», ОЧЕНЬ вкусных, напишу чуть попозже, если будет интересно

[Luna]

Очень интересно...только вот где эти грибы найти ...я бы попробовала...тоже люблю всякие изыски в кухне...
Можно вопросик..а суши это китайская кухня...кто-нибудь дома делал?

[Dana II]

Не, Луна, суши - это к японцам... Тут отдельный топик о японской кухне есть.

А грибы... Ну, помню, в Киеве я чёрные китайские грибы без проблем покупала. Думаю, их и в России сейчас уже не большое дело найти.

[Танка]

А я обожаю в китайском ресторане мясо сладкое - называется "свинина в кисло-сладком соусе по-китайски". Вкус - ни на что не похожий, дома пробовать даже не пыталась, в составе - явно не мясо плюс сахар!
Кажется, что эта китайская кухня - не доступна! У нас, кстати, не в сезон не то что грибов не купишь, а и вообще ни сельдерея, ни лука-порея, ни красного сладкого перца

[Dana II]

Танка, я это блюдо тоже очень люблю. Причём в этом самом соусе можно жарить/тушить всё что угодно - хоть свинину, хоть курятину, хоть рыбу.

Раскрываю секрет (взято с какого-то российского сайта, попробовано и оценено по достоинству )

СВИНИНА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ ПО-КИТАЙСКИ

По 500 г красного и желтого сладкого перца,
1 луковица,
2 ст.л. томатной пасты,
5 ст.л. соевого соуса,
2 ст.л. крепкого мясного бульона,
соль,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. винного уксуса,
250 г консервированного ананаса,
150 г зеленого горошка
2 яйца,
50 г крахмала,
500 г мякоти свинины,
1/2 л растительного масла

1. Вымытые стручки сладкого перца разрезать на 4 части, удалить семена, перегородки и основания плодоножек.

2. Лук нарезать кольцами. Сладкий перец и лук положить в керамическую кастрюлю.

3. Томатную пасту смешать с соевым соусом, мясным бульоном, 1/8 л воды, 1 ч.л. соли, сахаром и винным уксусом.

4. Кастрюлю закрыть и поставить в холодную духовку. Тушить овощи при 220 град. ок. 60 минут.

5. Добавить кусочки ананаса и горошек. Закрыть крышкой и тушить еще 15 минут.

6. Взбить яйца с крахмалом. Смочить в них нарезанное кубиками мясо и обжарить в горячем растительном масле (6-8 минут).

7. Мясо положить в готовые овощи, хорошо перемешать.

* * *

Вот. По-моему, всё доступно, даже элементарно и... ВКУСНО! Надеюсь, что тут тусуются ещё любители подобных кулинарных экспериментов

Отредактировано: Dana II в 20 фев 2003, 21:03

[Пани]

Вот за что люблю раздел "Кулинария" - за то, что после прочтения таких рецептов даже самая постылая обыденная кухонная "вахта" приобретает свою прелесть

[Corazon]

а я обожаю рис по-китайски, с овощами. Кто умеет его готовить? он какой-то особенный, не такой, как ризотто или плов...Ням!

[Julia exquisita]

Я китайскую кухню уважаю. Но в последнее время больше полюбила вьетнамскую и тайскую (ням!!!). А у китайцев мне очень General Tao's Chicken нра. Дома нечто похожее можно сотворить, смешав пополам соевый соус и мёд (или кленовый сироп - канадская специфика ), обмакнув в этот соус маленькие кусочки курицы и обжарив её на горячей сковородке. Жарить надо быстро, чтобы сладкая часть соуса не начала пригорать. Китайцы ещё в этот соус жгучий красный перец добавляют, но мне и без него нравится. А вот без кунжутных семечек (ими надо посыпать курицу за минуту/полминуты до готовности) не обойтись. Без них совсем другой вкус получается.

Кстати, я в этом соусе и свиные отбивные запекала в духовке (обязательно с кунжутом). Очень недурственно получилось

[Ridulka]

А я обожаю в китайском ресторане мясо сладкое - называется "свинина в кисло-сладком соусе по-китайски". Вкус - ни на что не похожий, дома пробовать даже не пыталась, в составе - явно не мясо плюс сахар!

Любимое блюдо моего мужа! Как в китайский ресторан не придём, ничего другого брать не хочет ! Я дома его тоже готовлю, только значительно проще - покупаю уже нарезанное как гуляш или строганов сырое мясо, тушу в водичке минут 25-30, потом даю воде выкипеть и добавляю уже готовый соус из баночки - так и называется Китайский кисло-сладкий соус.

[Танка]

Отчитываюсь. Приготовила мясо по рецепту Dana II, как раз на мужской праздник. У нас были гости, пятеро мужчин, это мясо (два килограммчика) умяли в каком-то сомнамбулическом состоянии - говорили, что прям тянет на него...
В общем, вкуснятина получилась. ТОлько вот немного видоизменение - если кто вдруг будет тоже пробовать - свинина должна быть поджарена тут же, в этом кляре (крахмал плюс яйца), а сосус подавать отдельно - тогда мясо получается таким хрустящим и вкусно на контрасте с кисло-сладким соусом!
Это я первую партию сделала в самом соусе, вкусно, а потом еще и так попробовала - не перемешивать, так больше понравилось!
Спасибо за рецепт!