[ Каскадный ] · Стандарт · Линейный+ Постные пироги: с какой начинкой?

[Эхомама]

По традиции пеку в пятницу пироги на выходные. Вот только с начинками туго, кроме грибов и капусты ничего в голову не приходит.
Грибы раньше брала шампиньоны или вешенки, теперь исключительно замороженные опята, очень они всем нам нравятся.
Тесто уже не первый год делаю по гениальному рецепту Нюрки:


Постное дрожжевое тесто
Вода - 250 мл
соль - 1/2 ч. л
сахарный песок - 1 ч.л.
дрожжи сухие - 1 ч.л.
растительное масло - 1 ст л
мука - 350 г

Секреты дрожжевого теста - просеянная мука, тепло и хорошее настроение.

Дрожжи с сахарным песком разводим небольшим кол-м теплой воды, когда запузырится и появится пенная шапочка эту квазиминиопару выливаем в теплую воду, добавляем просеянную муку, смешанную с солью и вымешиваем тесто руками. Мнем его, добавляем растительное масло, бьем, когда тесто станет однородным и запыхтит, не забываем ущипнуть себя за ухо, тесто должно быть, как мочка уха, накрываем салфеткой и оставляем подойти.

Для большого пирога, да и для маленьких пирожков я не раскатываю тесто скалкой, мну руками, распределяя по противню, если это большой пирог, или маленькие шарики расплющиваю в лепёшки, руками же, на столе и леплю пирожки

Если начинка сладкая, то присыпаем нижний пласт теста крахмалом, если печем большой пирог, нужно сделать "узоры" вилкой, наколоть тесто, пироги и пирожки нужно оставить для расстойки на 20- 30 минут (за это время основательно прогреется духовка). Для цвета можно смазать крепким чаем (заваркой).

Если в тесто положить половину стакана сахарного песка и 1 ст ложку дрожжей, то можно печь постные сладкие булочки, жаворонки, делать пирог со сладкой начинкой. Кол-во дрожжей увеличиваем из-за сахара и для того, чтобы сладкие булочки получились воздушными.
Таким образом, тесто для сладкой постной выпечки имеет следующую рецептуру:
вода - 250 мл
соль - 1/2 ч.л
сахарный песок - 1/2 стакана
дрожжи - 1 ст ложка
растительное масло - 1 ст ложки
мука - 350 г

Из пряностей в тесто можно добавить мускатный орех, в сладкое тесто также можно положить кардамон, имбирь (сухой). Если тесто пристает к рукам можно добавить ещё 2 ст ложки растительного масла, но не муки.
Пироги нужно завернуть в полотенце и там дать остыть, иначе получится хрустящая корочка, которая хороша в хлебе, но не в пирогах.
Пекут птичек из постного дрожжевого теста, кружок теста смазывают маслом, присыпают сахаром, сворачивают в трубочку и завязывают узелок, один кончик, торчащий из узелка расплющивают и делают надрезы ножом - это хвостик, другой кончик - голова, на ней прищипывают клюв и вставляют два глаза. Лучше всего делать глаза из черного кунжута или чернушки (нигела, продается в крупных супермаркетах в пряностях). Изюм для глазок великоват, но можно использовать и изюм, только разрезать ягодку на несколько частей. На самом теле (собственно узелок) кухонными ножницами сделать с двух сторон небольшие надрезы - оперение крылышек)


В общем, нужны идеи начинок.
Пироги с кашей не люблю, с картошкой тоже не особо. Вот думаю с зеленью сделать (лук-укроп?)

Нашла вот такой неожиданный рецепт, но он со сметаной Интересно, без нее будет нормально?

Пирог с начинкой из тыквы и лука
Приготовление начинки. Очищенную от кожицы и промытую тыкву нарезать мелкими кубиками, лук измельчить на терке. Пропорции тыквы и лука произвольные, но чем больше лука, тем вкуснее будет пирог. Смешать тыкву и лук, посолить и поперчить по вкусу. Добавить несколько ложек некислой сметаны и потушить на слабом огне до готовности тыквы, чтобы масса получилась достаточно густой.
Использовать начинку для постных пирогов из дрожжевого или пресного теста. Пироги можно разделать закрытыми или полуоткрытыми.

Вот тоже интересно:

Пирог с сухофруктами
Слоеное тесто, 350 г сухофруктов, 2 столовые ложки варенья.
Любые сухофрукты: яблоки, сливу, абрикосы и т. д. распарить с небольшим количеством воды. Когда станут мягкими, пропустить через мясорубку, добавить немного негустого варенья, тщательно перемешать.


Луковый пирог
Для начинки: 8 крупных луковиц, 150 г растительного масла, соль.
Приготовить постное дрожжевое тесто, разделить его на несколько частей и раскатать каждую в пласт круглой, квадратной или прямоугольной формы.
Отдельно обжарить в масле измельченный лук.
Уложить на смазанный маслом противень пласт теста, снова слой лука и т.д.
Края теста защипнуть, чтобы начинка не вытекла, сверху смазать крепким чаем или маслом и выпечь в духовом шкафу.
Можно раскатанные пласты теста предварительно выпечь в духовом шкафу или слегка обжарить с обеих сторон.

[Нафаня]

Пришла с двумя вариантами начинок:
Для большого пирога: картошка (кружочками, можно чуть проварить), 2-3 помидорами, лук репчатый полукольцами, соленые огурцы, укроп

Для маленьких пирожков: изюм(замочить) орехи фундук. Тесто лучше брать слоёное. Налепить маленькие пирожки, смазать чаем и присыпать сахаром

Отредактировано: Нафаня в 1 мар 2020, 15:12