Каскадный ·
[ Стандарт ] ·
Линейный+
дррожжевое тесто для чайников, для пирогов, пирожков, хлеба?
Lenka |
2 дек 2010, 18:51
|
...
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1289
Регистрация: 27.05.03 Москва
Коля 09.01.2004
Лёша 13.07.2007
|
Я регулярно пеку детям булки, хорошие получаются. Но я без вывертов, самые простые, когда только из духовки, вообще в лёт. Пирожки из дрожжевого не делаю, но мне лень. Пироги делаю на ложном слоеном тесте, оно тоже дрожжевое, но быстрое и его можно морозить.
Дрожжевое (я только на сухих дрожжах делаю, французских, в синем пакетике с поваром, не зеленом и не желтом):
Стакан теплого молока, где-то полстакана сахара (на твой вкус), ванилин, треть десертной ложки соли, перемешать. Туда - полторы (примерно) столовые ложки сухих дрожжей. Перемешать. Дрожжи должны постоять минут 10-15 в молоке, чтобы разойтись. Надо мешать периодически, иначе дрожжи слипаются в комок.
Потом в молоко добавить муки, чтобы было жидкое тесто (опара). Я добавляю где-то 4-5 столовых ложек. Накрыть и поставить куда-то, где тепло и не дует (я ставлю в шкаф). И пусть стоит, минут 40, час.
В это время я делаю сдобу - где-то грамм 150 маргарина (это много, но я беру много, чтобы булки не черствели подольше, потому что едятся они дня три-четыре) растапливаю, он остывает. Когда остынет - туда четыре желтка (без белков!), перемешиваю все в однородную массу.
Когда опара настоится, туда выливаю сдобу и добавлляю еще муки, чтобы тесто было уже нормальное. Ну, ложек 8 с горкой еще точно добавляю. Но тесто не должно быть крутое, мягкое должно быть. Накрываю и ставлю его опять в шкаф часа на полтора, не трогаю. Проверяю, чтобы не вылезло из миски. Если плохо подходит, то и два часа может постоять.
Потом вымешиваю, делаю булки (раскатываю тесто, посыпаю сахарным песком, сворачиваю рулетиком, а потом из него делаю сердечки, могу подробненько написать или найти в Инете, это просто). Выкладываю на противень, накрытый бумагой для выпечки и смазанный маслом. И уже разделанные булки накрываю полотенцем и опять убираю в шкаф, чтобы подошли еще раз уже сами булки. Где-то полчаса, минут 40. И потом пеку на 180 градусах минут 20. Чтобы не сгорел верх, я минут через 10-15 накрываю их фольгой. Еще можно сверху на каждую булку капнуть немного молока, но разницы особой нет.
Да когда они испекутся и ты снимешь их с противня, то надо накрыть их ГОРЯЧИМИ полотенцем. Они тогда немножко "вспотеют" и будут мягкими. Не отсыреют, проверено. Но под полотенцем их надо оставить, пока не остынут совсем. Только потом убирать в пакет или контейнер.
Описание очень длинное. Но я реально делаю их по вечерам, после работы, это не очень трудоемко. Там основное время занимает ожидание, когда тесто подойдёт.
Ложное слоеное тоже могу написать, если надо. Я с ним делаю все пироги, и сладкие, и несладкие.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
risha |
2 дек 2010, 18:52
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 152
Регистрация: 6.02.07 Москва
Маша 23.04.06
risha
|
у меня духовка обыкновенная - выпекаю на 200 градусах если чего не напутала ))))) просто давно это было)
Отредактировано: risha в 2 дек 2010, 18:55
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Mikimota |
2 дек 2010, 18:55
|
Mother-of-pearl(s)
консультант по ГВ » обо мне « дневник Сообщений: 6959
Регистрация: 21.10.03 Мск
сын 24.04.03
дочь 15.06.05
сын 02.03.10
|
Шанель, спасибо! Но я реально делаю их по вечерам, после работы, это не очень трудоемко. Там основное время занимает ожидание, когда тесто подойдёт. ээ, хотелось бы верить, но тут все таки я уже поняла, есть суперженщины, мне в одной из тем писали, что "быстренько" по утрам пирожков могут напечь, с разными начинками!
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Шанель |
2 дек 2010, 19:01
|
чудо прудовое
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 593
Регистрация: 4.04.06 Москва
старшая дочь 17.09.2001
средняя дочь 19.07.2006
младшая дочь 12. 01.2012
|
Дрожжевое тесто можно замесить с вечера и поставить в холодильник. К утру подойдет. И начинки с вечера наделать. Только утром пирожки быстрее жарить, чем печь (хотя утро у всех разное). Можно заморозить, достать когда надо, разморозить (при комнатной температуре (не в микроволновке), дать подняться и печь.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Никоша15 |
2 дек 2010, 19:08
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 293
Регистрация: 17.11.09
01.09.1995
03.09.2009
|
[Девочки много советов дали полезных:про сквозняки, горячую воду и т.д.Все правильно! Но моя лучшая подруга-повар (она меня научила пироги делать) сказала, что самое главное не переложить муки, лучше не доложить, когда замешиваешь тесто.Тесто должно быть, как живое.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Nesabudka |
2 дек 2010, 19:53
|
незарегистрирован
|
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
LOV |
2 дек 2010, 20:11
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 121
Регистрация: 23.09.08 Москва
Григорий
17*01*2003 в 18-19
Виктория
28*12*2007 в 13-45
*мои козерожки*
LOV
|
Холодный способ дрожжевого теста (соблюдаем очерёдность закладки продуктов)
1 500мл. тёплой воды 2 1пачка сухих дрожжей 3 4ст.л. сахара + чуть соли размешиваем до растворения сахара и дрожжей 4 стакана 4 муки (иногда грамм на 100 больше-зависит от муки,клейковины) 5 1/3стакана растительного масла И на 2 часа в холодильник, всё можно выпекать.... Я делаю всегда двойную порцию и половину замораживаю, так после разморозки это тесто ещё пышнее.
Отредактировано: LOV в 3 дек 2010, 23:14
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Наида |
2 дек 2010, 20:16
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 398
Регистрация: 18.05.08
Шамиль 13.11.2005
Амина 15.03.2008
|
Ложное слоеное тоже могу написать, если надо Надо Пожалуйста!!!
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Sofokla |
2 дек 2010, 20:17
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1532
Регистрация: 13.08.05
|
С утра. Пирожков. С разными начинками. *падает в обморок* Я заметила, что важен настрой. Если с мыслями - а, все равно фигня выйдет - ничо и не получается)
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
I-Mama |
2 дек 2010, 21:33
|
One Love, One Heart... ))
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 553
Регистрация: 23.12.05 Москва
Иван
Евгения
Евдокия
iksenianosova
|
http://www.good-cook.ru/tort/tort_017.shtml я здесь научилась и ни разу не выходило плохо, идеальный рецепт (2 состав) имхо!
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
1 посетителей читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
|
|