Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ хлеб в хлебопечке и духовке

[нотта]

танк в клеточку, гребешок и у меня не получается))) казан бы а рецепт напишу.

[нотта]

Багет на закваске:
475 гр пшеничной муки
30 гр ржаной обдирной муки
310 гр воды
Все смешали и 30 минут аутолиз
Затем вводим 150 гр левиты
10 гр соли
30 гр сливочного масла комн. Темп.
Вымесить до ярко вырараженной клейковины и на 2.5 часа ферментации закрываем. За это время 2- 3 складывания.
Затем на стол, скатываем колобок (вернее 2) и на 20 минут отдыхать. После формируем 2 багета (на ютуб есть много видео как формировать). У меня есть багетница, в которую я укладываю для расстойки, убирают в пакет и на 12 часов в холодильник. Затем 1 час при комнатной температуре и печем при 250 гр.с паром, потом допекаем при 220.
Если формы для расстойки нет, то берем льняное полотенце и натираем мукой, туда выкладываем багет и формируем по бокам складки (на ютуб это тоже есть).закрываем обязательно, иначе заветренная корка не даст тесту подняться

[нотта]

В разрезе покажу этот багет)

[танк в клеточку]

Я сделала 4 маленьких. Пока ходила за телефоном, их осталось 3

[+]

+

[ закрыть ]

а еще, я таки купила казан

[+]

и разрез

[ закрыть ]

Не стреляйте в пианиста, он играет, как умеет Но критику принимаю любую, что не так?

Отредактировано: танк в клеточку в 11 ноя 2017, 00:05

[нотта]

танк в клеточку, в смысле не так?))) По моему все очень даже так!))) Я между прочим тоже впервые багет пекла😂

[нотта]

Девочки принесла показать темный хлебушек, с гречневой и овсяной мукой ( за основу взяла рецепт из жж Анны Китаевой). По вкусу похож на дарницкий).
Как и выше рецепты на левите делаем. Ингридиенты такие:
По 180 гр муки пшеничной( В с) и ржаной. По 50 гр муки овсяной и гречневой. Воды 350-380 (смотрите по консистенции) 10 гр соли и 15 гр сахара. Левита 120- 150 гр

[нотта]

Ну и внутренний мир так сказать))) хлеб очень ароматный, если Вы конечно любите ржаные хлеба

[sable]

Нотта,
Спасибо за рецепты!
Объясните мне пожалуйста, что значит" выпекать с паром". У вас плиты с опцией пар или просто емкость с водой ставите?

[нотта]

Ответ на сообщение sable от 29 дек 2017, 00:33 Прошу прощения что так долго не заходила- отдых и все такое)))
Про пар. В духовке такой функции нет, я на дно духовки ставлю чугунную сковородку и когда ставишь хлеб, она тоже нагревается и в уже горячую выливаю полстакана воды, духовку сразу закрываю. Если имеем казан и печем в нем- пар в духовке не нужен