[ Каскадный ] ·
Стандарт ·
Линейный+
🎄Украшение пряников и печенья, ч.7 -НОВОГОДНЯЯ, Плюс страсти по зефиру и мармелад
LEXKY |
6 окт 2016, 15:55
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 5614
Регистрация: 8.02.11
|
Добро пожаловать в новую темку! Предыдущие темы: Часть 1 Часть 2 Часть 3 Часть 4 Часть 5 Часть 6 Учимся украшать пряники и печенье роял-айсингом украшенные пряники и печенья модно готовить, модно дарить, модно использовать в фотосессиях и торжествах! Занятие это не самое простое, но весьма благодарное присоединяйтесь к нашей творческой компании! мед 250 гр, сахар 100 гр, сливочное масло 150 гр, яйцо 1 шт, мука 500 гр, разрыхлитель 1 ч.л., какао порошок 25 гр, пряности; корица, ваниль, гвоздика, мускатный орех, кардамон.
Мед, сахар и масло растопить в кастрюльке, добавить туда молотые пряности (5 гвоздик, пару палочек корицы, 1 соцветие кардамона, мускатный орех - кусочек размером с сухую горошину, ванилин - всё размолоть в кофемолке, в рецепте использую 1 ст ложку этой смеси). Масса греется еще минут 5, но не кипит. Муку смешать с какао, разрыхлителем, добавить яйцо, влить потихоньку горячую смесь. Получится однородное, ароматное тесто, по консистенции как пластилин. Вымесить, убрать в пленку на пару часов в холодильник. Тесто хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Перед использованием нужное количество вытащить из холодильника, оставить при комнатной температуре на полчаса (примерно), чтобы немного размягчилось. Раскатывать толщиной 3-5 мм, вырезанные фигурки запекать 15-30 минут при 170 градусах. Если предпочтительнее мягкие пряники, время выпекания 15 мин, если очень жесткие и загорелые - минут 25-30. Выпекать на вощеной бумаге или на фольге. После остывания раскрасить айсингом.
[ закрыть ] [+] Рецепт сахарного печенья для вырубки и украшения 226 гр размягченного сливочного масла взбить с 200гр сахара до состояния воздушного крема. Добавить одно сырое яйцо и взбить еще. (На этом этапа можно ввести лимонную, апельсинную цедру или ароматизаторы, или натуральную ваниль). В отдельной чашке соединяется 450гр муки, 1чл разрыхлителя и щепотку соли, перемешиваем. Вводим в два приема муку в масляную смесь. Вымешиваем мягкое тесто. Заворачиваем в пленку, кладем в холодильник на неск часов. Перед выпечкой отрезаем часть теста, разминаем хорошо руками, раскатываем пласт толщиной 5-7мм, вырубаем формовкой или вырезаем острым ножом. Выпекаем около 10мин (небольшие печенья) при температуре 160-170гр. Если печенье большое, то 7-10мин при 170гр и допекаем около 15мин при 140гр.
[ закрыть ] [+] Рецепт пряников от Нюрки Мед 200г Сахарная пудра 200г Яйцо 2шт Масло сливочное-100г Сода 1 кофейная ложка Разрыхлитель 0.5 ч ложки Мука 400г пшеничной, 100 г ржаной Кукурузный крахмал -2 ст ложки Пряности 1 ст ложка Апельсиновый ликер Соль щепотка Муку и крахмал просять, смешать с разрыхлителем и пряностями.Мед масло растопить на водяной бане, туда сахар и соду, слегка остудить, вбить яйца по одному, добавить ликер или ром, или еще какой пахучий бальзам, замесить тесто. Оно будет очень вязким, ему как минимум сутки надо дать отлежаться в холодильнике. Оно там долго может лежать, только лучше делается). Потом тесто на присыпанноймукой дочке вымесить еще раз и раскатывать. Я катаю толщиной 0.6 мм и пеку 7минут, пряники покрупнее чуть больше. 190 градусов с конвекцией. Пряники получаются мягкие.
[ закрыть ] модифицированный рецепт (в аутентичных козулях очень много специй, у меня на многоспеций в выпечке запрет, но я в два раза от данной нормы увеличивала нормально, дальше уже послевкусие лекарственное, в общем количество специй подбирайте под себя, я определила для себя максимум на данную норму продуктов-2 ст ложки, оптимально-1 ст.л., если нет специальной смеси ароматов для пряников, то делайте смесь из 2 частей корицы, 1 части гвоздики, 1 части кардамона, 1 части имбиря, 1 части мускатного ореха) 500 г пшеничной муки (или 400 г пшеничной и 100 г ржаной) 1 яйцо +2 желтка 250 г сахара 100 мл воды 100 г сливочного масла 1 ст. л сиропа глюкозы, патоки, кленового сиропа 1 ст.л пряностей Щепотка соли, 1 ч. л разрыхлителя Муку хорошенько перемешать с солью и разрыхлителем, просеять Сахар высыпать в ковшик с толстым дном, одновременно поставить на огонь ковшик с водой,растопить сахар до темно-коричневого цвета, снять с огня, влить тонкой струйкой кипяток, размешать, заново поставить на огонь, добавить сироп глюкозы,помешивать, чтобы вся карамель разошлась, снять с огня, добавить специи, масло, перемешать, всыпать ложки три мучной смеси(заваривание муки влияет на структуру теста), за это время масса охладится градусов до 50 -60, можно добавлять яйцо и желтки, по одному, тщательно перемешивая, подостывшее теплую смесь выливаем в муку и начинаем вымешивать, тесто будет вязким, это нормально, убираем в холодильник как минимум на пару часов, оптимально- на ночь, отрещаем нужное количество теста, обминаем и раскатываем толщиной 6 мм, при необходимости подсыпаем при раскатке кукурузный крахмал, но не муку, выпекать при 190 ℃ с конвекцией 7-8 минут.
[ закрыть ] 1 яичный белок (30гр) взбить с 180гр сахарной пудры и неск каплями лимонного сока до жестких пиков. Разбавлять полученный базовый айсинг водой до нужной консистенции в зависимости от поставленной задачи. Цветной айсинг получается путем добавления пищевых (сухих, гелевых, жидких) красителей.
[ закрыть ] [+] Венгерская глазурь для пряников 1 желток 1 ст л молока Краситель (традиционно темно красный, коричневый) пряники перед выпечкой смазать сливками,готовые горячие пряники покрыть глазурью и отправить в духовку еще на минуту. Остудить и украшать айсингом.
[ закрыть ] Не забываем выкладывать фотки своих работ и говорить спасибо всем остальным за понравившиеся работы Дополнительны рецепты - огромное спасибо Нюрке МАРМЕЛАД и ЗЕФИРОтредактировано: LEXKY в 6 окт 2016, 20:50
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 3 раз(а)
|
|
|
|
Список сообщений этой темы
LEXKY 🎄Украшение пряников и печенья, ч.7 -НОВОГОДНЯЯ 6 окт 2016, 15:55 Nellas Уррра, новенькая темка! с переездом всех.
L... 6 окт 2016, 15:57 SanaT. С переездом всех! :dance: 6 окт 2016, 15:58 LEXKY В общем назвала тему новогодней, так как ожидаю мн... 6 окт 2016, 16:07 Вампиреныш Девочки, а дайте ссылку на мк простого украшения ?... 6 окт 2016, 16:48 Роксана LEXKY, Оксана спасибо за темке! У Наташи и у Л... 6 окт 2016, 17:28 sly3d LEXKY, спасибо за новый домик)
Очень красиво и инф... 6 окт 2016, 19:01 Dostik Ого ,я тут пока мастерклассами увлеклась,столько в... 6 окт 2016, 19:21 SanaT. LEXKY,
Я за новогодние ещё не бралась. Планирую в... 6 окт 2016, 20:10 LEXKY Dostik, молодец ты какая :love: давайте всем над... 6 окт 2016, 20:16 Клепыш LEXKY,
Спасибо за темку! Я редко пишу, но все... 6 окт 2016, 20:16 Schatzeli Dostik, Какая красотень!!!! Это по... 6 окт 2016, 20:17 Nellas Кстати о нем.
SanaT., у тебя просили рецепт ... 6 окт 2016, 20:22 LEXKY Клепыш, а цветы именно разные нужны? Можно же один... 6 окт 2016, 20:27 SanaT. Nellas,
Просили??? :eek:
Я как-то пропустила это... 6 окт 2016, 20:30 Вампиреныш Dostik, ого уже новогодние :clap: :clap:
помн... 6 окт 2016, 20:31 SanaT. Ведьмины пальчики
На 30 шт. 110 г размягченного с... 6 окт 2016, 20:36 golovn Новогодних пряников нет пока, но скоро будут ))
Ес... 6 окт 2016, 21:22 LEXKY golovn, отличный :love: 6 окт 2016, 21:24 Вампиреныш Девочки, я запуталась, а как украшены/сделаны буке... 6 окт 2016, 22:36 Клепыш LEXKY, хотят разные :fingal: Сердечки интересные,... 6 окт 2016, 23:10 Рreciosa А я мужу на др сделала пряники, торт тоже пришлось... 7 окт 2016, 00:08 LEXKY *Natashik*, молодец :4u: я писать тоже не умею :... 7 окт 2016, 00:23 Dostik [color=gray]Ответ на [post=56602713]сообщение Лёли... 7 окт 2016, 04:26 Роксана *Natashik*, Наташа твои пряники супер, особенно ги... 7 окт 2016, 11:44 Рreciosa все пряники украшены глазурью, она же айсинг, рец... 7 окт 2016, 11:49 Mamma-Lechuza Мой второй к МК
http://s017.radikal.ru/i414/1610/... 7 окт 2016, 13:12 LEXKY Mamma-Lechuza, миньоны как живые :love: 7 окт 2016, 14:06 Schatzeli
Классно вышло! Я по мокрому наверное и в моро... 7 окт 2016, 14:11 Рreciosa спасибо :love: миньоны, как всегда, бесподобные ... 7 окт 2016, 19:33 LEXKY *Natashik*, ничего себе :O: правда помогать скоро... 7 окт 2016, 19:52 Nellas девоки, срочно если делать зефир с бананом, его пр... 7 окт 2016, 19:55 LEXKY Nellas, я не знаю, ни разу не делала :???: 7 окт 2016, 19:57 Kurochka *Natashik*, пряники клевые, а розочки для пятилетк... 7 окт 2016, 20:15 Nellas очередная моя яблочно-грушевая неудача.
Полная за... 7 окт 2016, 21:49 Kurochka Nellas, почему неудача?
Если сахар, значит перева... 7 окт 2016, 22:26 Nellas Kurochka,
Даже 2 :D
Но надо другие :D
Kurochka,... 7 окт 2016, 22:30 LEXKY Nellas, очень эффектно в стаканах смотрится :love... 8 окт 2016, 00:41 Nellas спасибо! Это я новые насадки пробовала. Тепер... 8 окт 2016, 10:01 Вампиреныш Nellas, как ваша рука?
Mamma-Lechuza, а где можн... 8 окт 2016, 15:53 Рreciosa Nellas, и что зефир не застыл? Выглядит очень крас... 8 окт 2016, 16:30 Загадочная просто блендерить :4u: 8 окт 2016, 16:31 Kurochka Кать ты варишь сироп с термометром? 8 окт 2016, 17:39 Вампиреныш *Natashik*, у нас бас-гитара, акустика и электро. ... 8 окт 2016, 17:50 Nellas Вампиреныш, спасибо, под волшебным пластырем почт... 8 окт 2016, 18:45 golovn На радостях, что малиново-яблочный зефир получился... 8 окт 2016, 23:47 Dostik Я сегодня купила в метро белок пастеризованный в б... 9 окт 2016, 16:44 golovn Dostik, он отсадился хорошо и выглядел даже лучше,... 9 окт 2016, 18:56 Nellas я в сегда грешу на сироп :D 9 окт 2016, 19:05 Dostik [color=gray]Ответ на [post=56630521]сообщение golo... 10 окт 2016, 04:51
1 посетителей читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
|
Анонсы статей
Как собаки понимают жесты Собаки в процессе взаимодействия с человеком научились ориентироваться на его речь, мимику и жесты. Для собак наши жесты имеют более понятный смысл, чем...
Почему начинаются роды? Учеными выдвигается множество теорий причин наступления родов, которые можно свести к нескольким основным направлениям...
Реклама
|