Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Квашенная капуста, В чем проблема?

[Fox]

Добавлю пару слов. Всегда солим капусту по принципу капуста+морковь+соль (именно крупная соль, ни в коем случае не иодированная!). Перемешать-пожамкать, оставить бродить на кухне. Кстати, очень вкусно, если в слои резаной капусту добавить четвертинки кочанов, закопав их как следует. И как писала Диво, на дно емкости и сверху кладутся капустные листы. В процессе сквашивания обязательно деревянной палочкой прокалывать до дна, так горечь выходит. Сорт капусты - именно "Слава".

[Винтик]

Девочки, не хочу новую темку создавать, поэтому тут спрошу. А кто-нибудь капусту большими кусочками закрывал в банках? Поделитесь рецептами. Все что нашла в рецептах , идет просто как капуста с свеклой под гнетом, а я хочу закатать на зиму в рассоле. Кто делал?

[сатин]

Девочки, а можно соль использовать морскую?

[Divo]

Винтик,
Нет, ни морская, ни йодированная не годятся.
Идеально - каменная, крупная. Но можно и обычная "Экстра".

[сатин]

Divo, спасибо. Попробую сделать по вашему рецепту с первой страницы

[Таликошка]

Идеально - каменная, крупная.

Она даёт сероватый оттенок. Экстра - капуста получается красивая, яркая.

[Domisolka]

Хочу поделиться своим рецептом засолки капусты.
Ингредиенты: 1 л воды, 1стакан сахара, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. уксуса. 1/2 стакана растительного масла, чеснок по вкусу, морковь.
Рассол вскипятить, капусту нарезать крупными кусками так, чтобы вошли в банку, добавить морковь, чеснок (нарезанный). Засыпать слоями. Залить капусту кипящим рассолом, добавить в банку 1/2 стакана растительного масла, закрыть крышкой. Можно есть на 2 день, хранят всю зиму в холоде.

[Divo]

Domisolka,
Не, с уксусом - это не спортивно.

[финочка]

Капуста(горячий способ)
Состав
Капуста
морковь
На 1 трех литровую банку:
2 таблетки ацетилсалициловой кислоты
2 ст. л. соли(с небольшой горочкой)
2 ст.л. сахара

Приготовление
Мелко порубить капусту, морковь натереть на крупной терке и смешать вместе, выложить в трех литровые банки, хорошенько приминая, до горлышка.
В банку поверх капусты положить соль, сахар и ацетилсалициловую кислоту(ацетилку) и все залить кипятком, если надо, то протыкая ножиком, чтоб вода просочилась на дно, воды по самые края банки.
И закатать железной крышкой.
Хранить в холоде или в холодильнике.

Отредактировано: финочка в 29 авг 2011, 03:40

[ketliz]

а зачем аспирин и воду то если хранить все одно в холоде? у меня капуста-морковь-соль и все замечательно хрустит хранясь в холодильнике....квашу по три трехлитровых банки....в течении зимы получается больше десятка раз,как только третья банка подходит к концу заквашиваю новую порцию.