Каскадный ·
[ Стандарт ] ·
Линейный+
дрожжевое тесто, как сделать?
Юнона |
31 мар 2005, 14:38
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 141
Регистрация: 23.01.05 Франкфурт(Одер),ФРГ
Денис.13.04.2003
Яна 17.01.07
|
Не понимаю только,зачем тесто ставить в холодильник? Оно не выбродит. Дрожжевые грибки лучше всего размножаются при температуре 28-35° Тесто обязательно должно бродить в теплом месте часа2-3,причем каждый час надо делать обминку. Anchi Для чего именно вам нужно дрожжевое тесто? Оно бывает сдобным и пресным. Для сдобного лучше готовить на опаре,А простое несладкое необязательно
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Anchi |
31 мар 2005, 14:44
|
:)
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1740
Регистрация: 21.12.03 Эли, Израиль
Авиталь - Реббека 18.07.02
Шир 05.06.04
Натан - Шмуэль 15.07.09
anchiskype
|
Юнонако мне можно на ты пирошки хотела сделать.. разные... и сладкие и не сладкие... а можно еще идеи начинок?
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Oroya |
31 мар 2005, 14:45
|
*
редактор » обо мне « дневник Сообщений: 1959
Регистрация: 20.05.04 Москва
дочь
сын
|
Anchiрецепт моей бабушки. я стала так делать - и у меня впервые получилось Опара 800 г молока, пачка маргарина, 2 ст.л. сахара, 30 г мокрых дрожжей - соответственно дрожжи разводим с молоке добавляем муку до состояния сметаны ставим в теплое место. подошло тесто, добавляем 2 яйца, 1/2 ст раст масла(необяз), 1 ст. сметаны, 6 ст л ложек сахара, щепотка соли - хорошо все перемешиваем и начинаем добавлять понемного муку (точной цифры нет - все смотрела), добавляем муку до такого состояния теста - нежидкое, но к рукам немного липнет. потом можно тесто опять ставить на подход если делаем пирожки , то я сразу делаю шарики и подходят шарики (естественно быстрее, чем всё тесто) нормы в рецепте на очень большое количество теста, поэтому я их половиню.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Ленусик |
31 мар 2005, 14:50
|
заслуженный фанат
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 751
Регистрация: 8.03.04
Максим, 03.12.2001
Павел, 22.07.2007
|
А я готовлю все на глаз, так что заранее извините Беру молоко (в зависимости от количества теста и молока стока же). Ну где со стакан. В него добавляю пачку маргарина для выпечки растопленного (можно напоплам со сливочным маслом). Туда же сахар (опять же, если тесто для сладких пирожков, то побольше: полстакана-стакан), туда же одно яйцо. Муку и сухие дрожжи. Дрожжи я беру исключительно саф-левюр (французские типа). Самые лучшие из нашего ассортимента. маленькую пачку. Мне нравится, что их не надо ни разводить, ни настаивать, и поднимают тесто они очень быстро. Муки добавить столько, чтобы к рукам тесто не липло. Но и не очень чтобы крутое было. Тут есть ряд секретов: молоко я не нагреваю, но зато маргарин добавлю корячий, только что растопленный. ТОгда тесто теплое будет. Главное, чтоб не горячее, а то и яйцо может свернуться и дрожжи "сгорят", не подойдут. Еще я ставлю на газ, а ВОКРУГ кастрюли включаю комфорки. Опять же не сильно, чтобы тесто грелось,а не жарилось. В принципе с моими дрожжами тесто подходит за полтора часа. Еще слышала можно в теплую воду ставить. Но тогда придется все время подливать, поддерживая температуру. На газе как-то комфортно. Я приминаю тесто один-два раза. Но можно и готовить после первого же подхода. Только мне почему-то кажется, что чем больше раз тесто подойдет, тем оно пышнее. Еще несколько "секретов": после того, как вы сделали изделия (пирог, пирожки, булочки) им нужно дать еще подняться. И ставить их нужно в уже разогретую духовку. Выпекать при температуре 200 градусов. Не открывать духовку пока не зарумянятся. А еще вместо молока можно кефир использовать, тоже классно выходит. Еще можно добавлять ваниль, еще можно сгущенку добавлять. В общем фантазия только на пользу. Единственное, если добавлять цукаты или изюм, то делать это надо уже непосредственно перед готовкой. Ну вроде все хитрости поведала.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Юнона |
31 мар 2005, 15:08
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 141
Регистрация: 23.01.05 Франкфурт(Одер),ФРГ
Денис.13.04.2003
Яна 17.01.07
|
НАЧИНКА ИЗ КАПУСТЫ Для 300г начинки:400г свежей капусты,1 яйцо,2ст.ложки жира,соль. Промыть,нарезать капусту,положить на сковороду с жиром,обжарить до полуготовности,чтобы капуста сохранила в пирожках приятный вкус. Добавить рубленное яйцо и посолить по вкусу. НАЧИНКА ИЗ КУРИЦЫ Для 250г начинки:400г птицы,1ст.ложка жира,1ч.ложкамуки,1/3стакана молока,1/2 ч.ложки соли,зелень по вкусу. Птицу сварить до готовности,отделить мясо от костей и мелко изрубить. Муку с жиром немного поджарить и развести молоком; затем добавить соль,мелко порезанную зелень и перемешать.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Oroya |
31 мар 2005, 15:11
|
*
редактор » обо мне « дневник Сообщений: 1959
Регистрация: 20.05.04 Москва
дочь
сын
|
Anchiтут на днях подруга поделилась зашибенной начинкой - вареная морковь+курага и не надо никакого сахара еще сыр+лук, курица+грибы+лук ну и классика - повидло, творог, мясо, капуста.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Oroya |
31 мар 2005, 15:14
|
*
редактор » обо мне « дневник Сообщений: 1959
Регистрация: 20.05.04 Москва
дочь
сын
|
Юнонау моей мамы рецепт есть дрожжевой основы для пиццы - так вот етсто кладут на ночь в холодильник - поднимается еще как
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Lera_il |
31 мар 2005, 15:53
|
мама весёлого зоопарка :-)
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2637
Регистрация: 20.06.04 Израиль, Натания
|
мне знакомая дала рецепт теста. она его несколько раз делала и очень довольна. потом я ещё от подружки о нём слышала. рецепт дрожжевого теста, которое подходит в холодной воде.растапливаешь 200 гр маргарина или масла. В теплый вбиваешь 2 яйца (только яички должны быть комнатной температуры), 1 ст. л. дрожжей, 1 ст. теплого молока, 4 ст. муки. Замешиваешь тесто. Кладешь его в целофановый пакет (только смотри, чтобы без дырочек был ), пакетик хорошенько завязываешь. Надо сделать так, чтобы воздуха в пакете не было, но осталось место для увеличения теста. Затем наливаешь полное ведро холодной воды и опускаешь туда тесто. Минут через 20-30 смотришь. Должно всплыть. Как только всплыло - готово. А дольше можешь фантазировать. Можно делать булдочки, шанежки. пончики. Только тесто сильно не мни. Ножичком отрезай по кусочку. Да и на вкус очень вкусно!
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Юнона |
31 мар 2005, 16:17
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 141
Регистрация: 23.01.05 Франкфурт(Одер),ФРГ
Денис.13.04.2003
Яна 17.01.07
|
Оленька За ночь оно конечно перебродит.но за 1,5 часа нет Lera_il Очень оригинальный рецепт. Первый раз о таком слышу. Но здесь все ясно,тесто получается теплое, при брожении оно нагревается еще больше,выделяется углекислота,значит перебродит быстро и хорошо. Надо попробовать
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Юнона |
31 мар 2005, 16:26
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 141
Регистрация: 23.01.05 Франкфурт(Одер),ФРГ
Денис.13.04.2003
Яна 17.01.07
|
Еще мне очень нравится начинка с вареными яйцами и зеленым луком. В нарезанный лук влить горячее масло,всыпать соль,промять и перемешать ложкой;затем добавить нарубленные яйца и еще раз перемешатьь А из сладких начинок оченю люблю вишню. Использую обычно вишню в своем соку. Сок слить.посыпать сахаром,дать постоять и готово. Посыпаю и держу в дуршлаге.чтобы сок хорошо стек
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
1 посетителей читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
|
Анонсы статей
Урбанизм в Сеуле Архитектура довольно невзрачная, можно сказать, скучная (в Москве интереснее). Но что меня покорило в Сеуле – это организация дворовых и уличных пространств... Анна Хрусталева 5 книг о свободе выбора Сейчас люди скептически относятся к самому понятию выбора. Ведь происходят ситуации в мире и обществе, на которые мы влиять не можем и выбора у нас как...
Реклама
|