Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Холодец, как и из чего его готовить?

[иголка]

Как я его варю
Берем:
2 свиных ноги с копытами
0.5 кг постной свинины
0.5 кг говядины
2 куриные грудки без кожи
2 морковки
2 луковицы
лавровый лист, перец горошком, чеснок

Непосредственно, процесс:
Сразу скажу, кастрюля нужна большая, литров 6 (если нет, нужно купить. 2 по 3 - фокус не удастся). Перед "днем х" ноги и мясо промываем хорошенько, заливаем холодной водой и оставляем на ночь.
Потом эту водичку сливаем, кладем мясо с ногами в кастрюлю, наливаем холодной воды на 15-20 см выше уровня мяса. Доводим до кипения и аккуратненько снимаем всю пену шумовкой. Солим немного (соль является катализатором, остатки пены сами поднимутся наверх, их тоже уберем), кладем чищенные морковку и лук. Можно целиком, а можно вот так: разрезаем пополам, прижимаем срезом к разогретой сухой сковороде - и в бульон (дает прозрачность и легкий аромат). Кладем перец (лаврушку положим в середине варки). Огонь убавляем до минимума, накрываем крышкой (наискосок, чтобы была дырка для выхода пара) и оставляем на 6 часов. Бульон НЕ ДОЛЖЕН КИПЕТЬ, иначе холодец будет мутным. Только булькать периодически
ВОДУ НЕ ДОЛИВАЕМ!!!! Через три часа добавим лавровый лист.
По истечение этого времени выключаем огонь и даем бульону слегка подостыть. Вылавливаем мясо шумовкой, разбираем от косточек, мелко рубим (я беру два ножа и рублю наискосок двумя сразу), добавляем мелкопорезанный чеснок, перемешиваем и укладываем в лоток ровным слоем примерно в 3 см. При желании можно украсить холодец, положив на мясо ветки петрушки, укропа, морковку, но я этого не люблю...
Оставшийся бульон процеживаем и аккуратненько, тоненькой струйкой вливаем в лоток с мясом. Даем остыть и ставим в холодильник для застывания. Через несколько часов у вас будет твердый холодец БЕЗ ЖЕЛАТИНА С желатином - это уже не холодец, а заливное
Ну, собственно, теперь осталось приготовить горчичку, водочку и... вперед
(с фотками в дневнике )

Отредактировано: иголка в 30 дек 2009, 22:53

[Сиамская]

Пошла покупать кастрюлю)))

[AmaLgama]

Мы варим в скороварке из инюшачьих бедер и свиных ножек.

[Бэйл]

Поставила вариться мясо на холодец и решила поделиться рецептом.

Варю я холодца немного, в самой обычной, не большой, кастрюле. Беру 1 свиную ногу и 1 окорочок. Мою, чищу, замачиваю мясо часа на 2. Варю сначала свинину, окорочок кидаю под конец. Варится ножка часа 3, пока не разварится. Потом с окорочком еще пол-часа - час. Из специй - только соль и лаврушка.

С детства не любила в холодце шкурку\кожицу и сало, всегда выковыривала и выкидывала. Мама нам, детям, стала перекручивать всё это вместе с мясом на мясорубке.

Но мой муж отказался такое кушать, требовал мясо кусками. И я нашла выход: мясо разделываю на кусочки, а кожицу и сало - перекручиваю на мясорубке. Мясо раскладываю по формам ( у меня это небольшие глубокие тарелки), немного остывший бульон процеживаю, добавляю в него перекрученное сало с кожей и давленый чеснок, и заливаю мясо. Остынет немного на столе - ставлю в холодильник.

Вкуснотища!

[Крючок]

кастрюля нужна большая, литров 6

У меня на 10 , просто полную не наливаю.
Когда хочется холодца, а ног свиных нет, делаю т.н."зачистку морозилки" - выгребаю все ножки, ребрышки, спинки куриц (у меня домашние куры). Желательно чтобы было побольше костей были куриные лапки-ножки, т.е. нижняя часть ноги, где когти ( не помню как называется). Ну и бедрышко для мяса. Не вымачивала, если привыкли так делать - делайте. Далее:

наливаем холодной воды на 15-20 см выше уровня мяса

ну и дальше по рецепту.
Единственное с ребер вынуть все остатки легких, бульон будет горчить.
По окончанию варки мясо рву, ложу в емкости, заливаю бульоном.
Кости и шкуру не ложу, с детства не люблю, и чеснок - муж не любит.