У нас нашла только такую темку Гипоаллергенная диета, но она больше для мам, которые могут стойко выдержать лепешки из кабачков и гречневой муки. С фантазией у меня в принципе плохо, готовила всю жизнь только самое простое, а вот сейчас приперло.

Если у кого-то есть информация, поделитесь, пожалуйста, очень надо! А я если найду, буду сюда выкладывать. В идеале - сформировать что-то типа хотя бы 10-дневного меню...
Гугл дает много ответов, но они касаются основных принципов питания для аллергиков: без красителей, рыбы и проч. И перечисление неаллергенных продуктов. Но хотелось бы еще, чтобы ребенок все эти жутко полезные вещи захотел съесть. Интересуют же именно рецепты. Вот выжимка из поиска, то, что похоже на рецепты, подчеркну для памяти.

Мясо (если нет аллергии к коровьему белку):
индейка; кролик; постная свинина; говядина
Возможные мясные блюда: паровые тефтели;
подливка из фарша: кладем в сотейник фарш - немного прижаривается, добавляем тертый на крупной терке лук (или сельдерей, или пастернак), доливаем воду так, чтобы она покрывала фарш, тушим до готовности;
фрикадельки из фарша (перемешанным с луком или крупой), сваренные в бульоне и др.

Каши при аллергии, бобовые:
гречневая каша; овсяная каша; рисовая каша; пшенная
горох (и нут – турецкий горошек), стручковая фасоль (где ж ее взять, кроме как в заморозке, что не есть полезно, ИМХО); кукуруза (не для всех!).
Возможное приготовление:
каши можно делать солеными и сладкими, с фруктозой;
сырой рис можно измельчить и варить в духовке в горшочке, отварить на пару с горошком, луком, разрешенным мясным фаршем или запечь с фаршем в духовке;
готовый рис можно перетирать блендером, разбавлять кипятком;
рис «по-флотски» с фаршем;
рис с ревенем в горшочке: готовим рис в горшочке в духовке, отдельно варим ревеневый соус (0,5 ст. воды + 3 ст.л. фруктозы, закипает, кладем ревень порезанный, варим на маленьком огне 3-5 минут, перетираем вилкой), заправляем рис соусом, ставим в духовку, чтобы подошло;
горошек можно замораживать на зиму самим, добавлять в суп или запекать к мясу;
нут можно просто отварить, сделать пюре блендером, добавить к фаршу в тефтели;
котлеты в духовке из перетертой гречневой крупы с фаршем;
ленивые голубцы: фарш (500 г), кабачок (1 шт.), капуста белокочанная (1 шт., небольшой кочан), репчатый лук (1 шт.), рис (100 г), вода (1 стакан), оливковое масло; доводим воду до кипения, кладем рис в кипящую воду, накрываем крышкой, отставляем, немного припускаем лук с фаршем, мелко шинкуем капусту и натираем кабачок, тушим с маслом в сотейнике, добавляем фарш, рис, соль, доливаем воду и тушим до готовности.
Овощи:
кабачки; капуста (цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, белокочанная капуста и др.); пастернак; огурцы;
картофель (замачивать на ночь, не менее 12 часов, перед приготовлением хорошо промыть при аллергии на крахмал); топинамбур; сельдерей;
патиссон; зеленый лук (в супе и сырой) и репчатый лук; лавровый лист; петрушка;укроп.
Овощные блюда могут быть:
паровые; в горшочках; рагу (овощное или с мясом); запеченные в духовке слоями (одни овощи или вместе с мясом); - вот как это осуществить без использования яйца???
овощные супы; картофельное пюре: картофель готовится на пару, заливается овощным бульоном, добавляется льняное масло; можно делать пюре из картошки и пастернака или перемешивать с фаршем;

запеченный картофель с фаршем: у крупных картофелин вырезается серединка, начиняется фаршем, заворачивается в фольгу, запекается в духовке.

Лучше использовать такие растительные масла: льняное масло; оливковое масло первого холодного отжима; кунжутное масло.

Ягоды и фрукты при аллергии
Фрукты и ягоды не все запрещены при аллергии. Разрешаются:
зеленые яблоки; зеленые груши; белая смородина; белая и желтая черешня; желтые, зеленые сливы и др.
Фруктылучше употреблять сезонные, без кожуры.

Десерты при аллергии можно готовить в домашних условиях из разрешенных продуктов:
рисовое печенье: отваривается рис, остывает, часть измельчается в блендере и смешивается с остальным, добавляется льняное масло или оливковое масло, соль и фруктоза – по вкусу, можно добавить рисовые хлопья или пшенные хлопья вместо муки, формируются лепешки, высушиваются в духовке;
рисовая запеканка с фруктозой или с тертым зеленым яблоком;
творожная запеканка;
сырники с кефиром (не для всех!);
еще наверняка подойдут творожные сахарные рогалики (в составе только масло, творог и сахар)


По ходу дела возникает куча вопросов, например - баклажан - аллергенная штука или нет? Вроде родственник помидора (семейство пасленовые), но не красный...

Приемы и хитрости, чтобы деть ел, то что полезно:
1. Пожарить. Вроде жареное аллергикам не противопоказано, так что 2-3 раза в неделю можно и цветную капусту-фри сделать, и картоху любимую жареную. Те же паровые котлеты, чтобы хорошо пошли, наверное, можно в сухарях обвалять и прижарить...
2. Положить в тарелку свежие листочки салата или нарезанные огурчики.

В общем, сил нам и терпения Очень жду комментариев!

Отредактировано: МамаСлавки в 25 мая 2013, 13:32