Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Как готовить чахохбили?, Подскажите рецепт!

[Julica]

Захотелось приготовить чахохбили (надеюсь правильно написала название )
Кто готовил, поделитесь рецептом!

[Ёлочка]

Julica, наша рецепт чахохбили от Corazon:

Пишу рецептик чахохбили, на 1 курицу ...Блюдо наипростейшее, проблем с готовкой не должно возникнуть.
Берем курицу (я ее обдаю кипятком, даю в нем полежать минут 5, потом промываю холодной водой) , разрезаем на части (можно, как я уже писала раньше, использовать не целую курицу, а купить , например, только грудки), откладываем.
Нарезаем лук (лучше мелко, кубиками), много, ну примерно 4-5 больших луковиц, я беру широкую невысокую кастрюльку, и заполняю ее почти наполовину нарезанным луком. если курица жирная, вырезать жир и положить в кастрюльку с луком,если жира нет, тушить на растительном масле на слабом огне. Когда приобретет золотисто-коричневый оттенок, подбавить немного воды. Когда лук будет практически готов,положить в кастрюльку куски курицы, добавить горячей воды так, чтобы она слегка покрывала их, и закрыть крышкой. Подготовить зелень: киндза, петрушка, можно базилик, можно чуть-чуть укропа. Полтора-два зубчика чеснока измельчить(или меньше, кому как нравится). Подготовить помидоры: снять кожицу, измельчить (от 400 до 600г, зависит от величины курицы).
Луковую смесь с курицей время от времени помешивать, проверять вилкой мясо. Минут за 10 до готовности положить туда помидоры и немного томат-пасты, разведенной холодной водой (если нет свежих, я кладу консервированные, в собственном соку или же, если и этого нет, можно, в принципе, обойтись только пастой, разведенной водой).
Подождать минуты 3 и добавить нарезанную зелень и чеснок, 1 чайную ложку хмели-сунели (если найдете!), 1 чайную ложку сухой киндзы (можно и свежую), 1 чайную ложку шафрана (я клала имеретинский, привезенный из Тбилиси, пока он не закончился, а здешний мне совершенно не нравится, он в состоянии загубить весь аромат и вкус блюда! так что поосторожнее с ним...Короче говоря, не уверен - не клади!).
Все перемешать, посолить, варить до полной готовности. Кому нравится поострее, могут добавить красный перец. Для цвета в самом конце можно снова добавить чуточку томатной пасты.

( http://forum.materinstvo.ru/index.php?act=...или&#entry55672 )
А тут рецепт мужа Еленочки с фотографиями:

Итак, берем куриные окорочка (я люблю просто голени). Солим, перчим и складываем в сковородку, предварительно налив туда немного масла, если курица жирная, то жир срезаем и выкладываем его вместо масла на дно сковородки. Делаем вот так, ну т.е. под груз. На срений огонь и на час о курице вообще забываем.
Через час переворачиваем. И опять под груз на средний огонь на полчаса.
В это время берем побольше морковки, чистим, трем, наливаем на сковородку немного масла, вываливаем туда морковку и доливаем стакан кипятка, все это тушится минут десять.
Через десять минут добаляем лук.
Когда курица полчаса под грузом на второй стороне пожарилась, трем 4 зубчика чеснока и выкладываем сверху на курицу, как бы обмазываем ее.
Дальше берем пол стандартной банки томатной пасты или на худой конец кетчупа и разводим 1:1 с кипятком. Этим заливаем курицу с морковкой и луком. Получается довольно много воды, закрываем крышкой, включаем сильный огонь минут на десять, потом убавляем до среднего огня, чтобы томилось. Томиться должно до упора.  Это означает, пока у вас хватит сил, у нас томится около часа. Потом еще с полчаса настаиваем. В общем, чем дольше все это дело готовится, тем вкуснее получается, а на второй день вообще песТня!

Мне прям тоже захотелось... Надо сделать...

Отредактировано: Ёлочка в 7 янв 2005, 13:23

[Жужелица]

Я вот как делаю чахохбили.

Вообще-то классически у нас в семье это делается из крыльев.

Я беру крылья и голени, обжариваю с одной стороны (ну как получится, масса, как правило большая, поэтому "примерно" с одной стороны). Переворачиваю, засыпаю большим количеством довольно крупно порезанного лука, заливаю кипятком и вкусным уксусом (винным или яблочным, уксуса немного, столовую ложку, две). Накрываю крышкой и тушу на маленьком огне... Не знаю сколько, долго, может минут сорок.
Потом туда же режутся помидоры, тоже довольно крупно. Засыпаются специи: черный перец, чуть красного, хмели-сунели, петрушка (я засыпаю сухую из пакетиков). И минут через десять всё это хозяйство выключается. Лучше дать постоять какое-то время, сколько вытерпите, чтобы не начать поедать "со страшной силой" .

Лучший гарнир для меня лично с чахохбили - это картофель-пюре с укропом.

[Ёлочка]

Жужелица, я уже раза четыре по твоему рецепту делала, просто и вкусно! Сперва делала, как у тебя написано, крылья-ноги, потом целую курицу на кусочки разбирала, а потом остановилась на варианте окорочков, разделенных на ноги-бедра (беру 6 средненьких парнЫх штук). С макаронами хорошо идет, да и с кашей неплохо (с гречкой там)... Беру банку большую (700 гр) очищенных помидоров в собств. соку и всю ее туда... И зелень режу свежую, а еще перец горошком... я его потом есть люблю.

[*Svetik*]

Девы, хотела на день мальчиков сделать чахохбили. Да забыла рецепт. Помню куски курицы обжаривала, чернослив помню, стакан вина помню. Вроде лука много. А чего ещё напихать?

[Cler]

На 6 порций:

курица весом 1,2-1,5 кг,
4 луковицы,
4 помидора,
1 острый красный перец,
3-4 зубчика чеснока,
1 пучок кинзы,
1 пучок базилика,
1 ст. л. хмели-сунели,
1 ст. л. сливочного масла

Курицу вымыть внутри и снаружи, обсушить и разрезать на небольшие кусочки одинакового размера.
Сковороду поставить на огонь и сильно разогреть. Выложить куски курицы и обжаривать 15 мин. на сухой сковороде, постоянно переворачивая, чтобы они не подгорели.
Помидоры вымыть, надрезать ножом, обдать кипятком и снять с них кожицу. Мякоть нарезать небольшими кубиками и добавить в сковороду к курице. Уменьшить огонь и готовить 10 мин.
Тем временем лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. В отдельной сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить к курице с помидорами. Накрыть сковороду крышкой и тушить 30 мин.
* Лук обжаривают в отдельной сковороде для того, чтобы он не впитывал влагу, выделяемую помидорами.
Если жидкости в сковороде с курицей недостаточно, можно добавить 0,5 стакана красного полусладкого вина или увеличить количество томатов.
В последнюю очередь в блюдо добавляют зелень и пряности. Зелень вымыть, обсушить бумажной салфеткой и мелко нарезать. Чеснок очистить, мелко нашинковать или истолочь. Острый перец вымыть, обсушить, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Положить зелень, чеснок и перец в сковороду.
* В чахохбили можно также добавлять тархун, укроп, мяту и имеретинский шафран.
Заправить блюдо солью и хмели-сунели по вкусу. Перемешать и тушить еще 7 мин.
* Подавать очень горячим, с отварным рисом или картофелем.

» Дописано позже
И, покороче.
ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ
Жирную куриную тушку нарезать на части, обмыть, дать стечь воде, переложить в кастрюлю и тушить. Сок, выделившийся в процессе тушения, слить в отдельную посуду.
Мелко нарезать репчатый лук и обжарить на масле.
Тушеную курицу прожарить и чтоб она не пригорела периодически добавлять сок от тушения, помешивая.
К курице добавить поджаренный лук,посолить, добавить порезанные очищеные от кожицы помидоры и тушить до готовности. В конце добавить мелко порезанную зелень кинзы, петрушки, базилика, чабера, укропа и толченый стручковый перец.

» Дописано позже
Оба рецепта с кухарка.ру

[Ёлочка]

Вот были темы:
Как готовить чахохбили?
Сациви, чахохбили...


Отредактировано: Ёлочка в 13 фев 2008, 16:36

[*Svetik*]

А чернослив? Я точно помню, что его куда-то пихала? Было такое прикольное сладковатое блюдо...... И алкоголь я точняком добавляла. У меня даже бутылка была, я туда все остат ки из бутылок собирала. Потом этот коктейль добавляла в мясо.
Эх, видать у меня старческий склероз!

[Софико]

А чернослив?   Я точно помню, что его куда-то пихала? Было такое прикольное сладковатое блюдо...... И алкоголь я точняком добавляла. У меня даже бутылка была, я туда все остат ки из бутылок собирала. Потом этот коктейль добавляла в мясо.
Эх, видать у меня старческий склероз!

Да, в чахохбили добавляют белое вино, когда курица уже почти готова. Чернослив НЕ кладут, это - из другой оперы. Зелень должна быть свежей, а вот хмели-сунели... Я не кладу, но почему-бы и нет? Вкус от этого не испортится, даже наоборот! И вообще-то надо готовить из целой курицы - так вкуснее. Бон аппетит!

[*Svetik*]

Я сделала ЭТО!!!!!! Обожралась (пардон)! Оно может и не чахохбили, но вкусно!
Куриные ноги делю на 3 части (голень + бедро пополам). Солю, перчу и обжариваю на сильнои огне. Много лука режу кольцами. Слоями выкладываю курицу, лук, ЧЕРНОСЛИВ и опять по новой. Заливаю всё это любым вином (обычно красным, ибо у нас его никто не пьёт). В сковородке из-под курицы развожу в воде кетчуп или том.пасту, добавляю крахмал (для густоты соуса), добавляю чуть сахарку. Всё ставится в духовку на долгое время. Пальцики оближешь. Но этот рецепт на любителей сладкого мяса. У нас я одна наслаждаюсь!