Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Бешбармак

[Luce]

Моя свекровь(она с юга Казахстана)делает немного по-другому.Сначала мясо крупным куском отваривается.Тем временем делается обычное пельменное тесто.Раскатывается большими блинами,подсушивается,режется на полосы.Режется лук.Много.Резать полукольцами.В маленькую кастрюльку снять жир с готового бульона и тушить в этом жиру лук.Можно добавить немного чеснока и пару помидор.Тем времинем режется мясо и выкладывается на большое блюдо.Тесто отваривается в бульоне и выкладывается сверху.Потом полить бульоном с луком.Приятного аппетита!!!

Вот это точно похоже на бешпармак.

Мясо в оригинале баранина с небольшим куском конины (там еще есть специальные ингридиенты типа казы, шужык, курт - но их в России не найти наверное), можно говядину жирную. Лепешки обязательно тонкие, как лапша, но квадратные (у нас то продаются готовые ) Картошка она и вкус и запах блюда меняет, и в "настоящий бесрапмак" не входит, но даже казахи часто кладут.
Про лук тоже очень важно запарить в кипящем бульоне. Кроме того еще черный перец.
Мы подаем по-европейски. В нашей семье муж мясо с тестом съест, а бульон (сорпа) пить уже не станет -а он тоже очень вкусный и наваристый такой, поэтому я подаю как суп "мясо по-казахски" в бульоне лапша-мясо-лук.
И правда ОЧЕНЬ вкусно.

Отредактировано: милая в 24 окт 2007, 06:24

[Ksenija]

Главное,"красоту" на талии наводит мгновенно...

[хмельной заяц]

Ksenija, "красоту" на талии наводит неправильное питание, а не блюда из мяса и теста.

[хмельной заяц]

Вставлю свои пять копеек, бешбармак учили меня делать в Уфе, в общем ничего сверхъестественного, в Баку это называется Хингал и отличается только тем, что мясо чаще подается не кусками, а рубленное. А в остальном все один в один.
Бешбармак:

Для теста на один круг берётся одно яйцо, соль и воды, сколько потребуется для тугого, но эластичного теста. Как на лапшу. Тесто раскатывается тонко-тонко, как на пельмени и режется на полоски-ромбы.
Куски мяса в Азии, в Татарстане и Башкирии -варят в больших казанах. И используют подсушенное мясо, типа вяленого. В Азербайджане обычное мясо чуть приваривают, ну минут 15-20 после кипения, потом почти все мясо срезают с костей и тушат отдельно, бульон варится дальше с косточками и оставшимся мясом, в этом бульоне потом варятся ромбики из теста. В бульон добавляют шафран и сушеную мяту.
Да, лук в настоящем бешбармаке должен тушится на жире от мяса отдельно. Тут уже говорили. А в Хингале мясо тушится с луком.
На блюдо выкладывают ромбики теста, сверху мясо и лук, все это чуть поливается бульоном. Бешбармак (Хингал) готов. Отдельно в пиалах подается бульон.
В результате, как бы и в какой стране не готовили эти блюда, выглядеть это должно вот так:
[attachmentid=377342]

[бывалая мамуля]

Ksenija, "красоту" на талии наводит неправильное питание, а не блюда из мяса и теста.

А мы ещё и МАНТЫ делаем на Новый год. (Только мы с северного Казахстана)
rikkuri-няяям

Отредактировано: бывалая мамуля в 24 окт 2007, 10:52

[хмельной заяц]

Тесто должно быть тонкое, а не кусками, помидоров и картошки там нет. В Бешбармаке может быть кусками морковь.
[attachmentid=377343]

[Бронза]

rikkuri, класс!

[Ksenija]

Я имела ввиду,что не от бешбармака в целом,а от очень жирного мяса...

[хмельной заяц]

Ksenija, бараний и свиной жир впитываются в кровь мгновенно.

[Бетси]

rikkuri, то что на картинке больше всего смахивает на бешбармак, только лука не вижу, про морковь слышу впервые