Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Яблочный мармелад, натуральный

[Солнце-Лунина]

Девы,а кто когда нибудь делал САМ мармелад? Яблок ныне много.лакомство ПОЛЕЗНОЕ и НАТУРАЛЬНОЕ.Все конфеты отдыхают.Я вот варю....не знаю только,что получится...Делитесь опытом.

Отредактировано: Супер-пупер-мега-мать в 27 авг 2009, 10:38

[Солнце-Лунина]

что.я первопроходец получаюсь... Теперь на мне тройная ответственность,нельзя опозорится





Яблочный мармелад имеет нежный вкус и пикантную кислинку. Однако не из любого сорта яблок можно приготовить мармелад, подойдут только те, которые богаты органическими кислотами, пектиновыми веществами и обладают высокой желирующей способностью: антоновка, коричное, осеннее полосатое.
Очень вкусный мармелад можно приготовить и из смеси яблок с айвой или с абрикосами, черной смородины с красной, а также из крыжовника, малины, брусники, клюквы, рябины.
Но яблочный хранится дольше всех, не теряя цвета и вкуса!
Фрукты моем, вырезаем сердцевину Ставим на противне в духовку и печем! Затем протираем через сито — получаем яблочное пюре.
На 1 кг пюре добавляем 500-700 г сахара — в зависимости от сорта яблок (чем они кислее, тем меньше сахара потребуется, т.к. кислота, содержащаяся в яблоках, сама является естественным консервантом).
На очень слабом огне нагреваем массу, не давая закипеть. На этом этапе можно ароматизировать мармелад, добавив несколько ложек коньяка или рома. Если готовите его из не слишком кислых плодов, ягод — добавьте для вкуса 1 г лимонной кислоты на 1 кг пюре. Затем разливаем в простерилизованные банки, закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и так оставляем, пока совсем не остынут.
Можно поступить иначе: выкладываем массу на лист пергамента, посыпанный сахарной пудрой, разравниваем ножом в слой толщиной 1,5-2 см и так выдерживаем, пока совсем не застынет. Тогда нарезаем квадратиками или брусочками, обсыпаем сахарной пудрой и упаковываем, чтобы не высох, в плотную бумагу, пергамент или раскладываем в сухие чистые банки. Удобно использовать для хранения мармелада пустые коробки из-под сахара-рафинада, проложив дно и стенки пергаментом.
Посуда для приготовления мармелада годится только эмалированная, керамическая или стеклянная огнеупорная, словом, неокисляющаяся, иначе пропадут витамины, изменится цвет и даже вкус ухудшится.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!



ВСЕ ЗА ЯБЛОКАМИ !!!!

Отредактировано: Супер-пупер-мега-мать в 27 авг 2009, 10:56

[Катенька]

А я вот как раз хотела Вас спросить, из сока варите или из пюре ? Мой папа варил из пюре мармелад, также нарезал как конфетки, было очень вкусно, но сметалось за 1 день .

[Солнце-Лунина]

Из пюре. Из сока это уже рахат-лукум.Там сок уваривают с крахмалом.У меня подруга ,озабоченная натуральностью питания,в прошлом году всё мечтала купить НАСТОЯЩИЙ мармелад.Вообще-это вещь.Намного лучше,чем какое-нибудь павидло.и действительно ведь-такой запас реальный на зиму,который всегда кстати.ну я ещё сушу яблоки.Их как грязи в этом году... .

» Дописано позже
А рву яблоки во дворе ....пацаны ими кидаются,их же и не ест никто.Просто у меня мама с Севера приехала и обалдела,от такой диковинки-и НИКОМУ не нужной.Кстати,опят ещё много в этом году.

[Воробушек]

Супер-пупер-мега-мать,
спасибо за рецепт, если руки дайдут обязательно попробую

[Солнце-Лунина]

Воробушек, Да рук,в принципе-не много.Пекутся они сами.Трутся потом легко.Увариваются тоже.Размазать по бумаге и высушить.Я трудоёмкие рецепты не пюблю.

[лайти]

Супер-пупер-мега-мать, а пюре никак нельзя побыстрее сделать? например блендером? очень мармеладу хочется, но ОООчень нелюблю что-то через сито протирать

[Солнце-Лунина]

Да можно.только наверное-запекать надо яблочки почищенные и без серединки.А я запекла первые раз в кожуре-ну она легко снимается у запечённых.В болгарском варианте делают из варёных яблок-но и воды больше,уваривать пюре дольше придётся.Тогда они древесный щёлок добавляют.Может СОДА подойдёт,чуть -чуть...

[alena2712]

а как долго хранится?

[Cler]

Супер! Спасибо за рецепт!