Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Домашняя ветчина/колбаса, а вы готовите?

[Анастасенок]

Сегодня впервые сделала домашнюю колбасу. Очень вкусная штука оказывается.

Фарш маринуется от суток до двух. Варила в Белобоке в пакете для запекания полчаса на 100 градусах и 2 ч при 80. Охлаждала в форме

Поделитесь проверенными рецептами и тонкостями? Вдруг кто давно уже балует домашних колбасками и паштетами.

Присоединённые изображения

[МамаЯ]

тоже послушаю .

[demilju]

У нас друзья делают из кабанчика и лося

А я все ни как не спрошу рецептик

Свойская колбаска нямка

[между ангелом и бесом]

я пока только делала вяленое мясо и запекала буженину. вообще очень люблю натуральное и свое, поэтому тоже с удовольствием послушаю!
от автора темы также хочется услышать рецепт в белобоке

[Маргарита]

Анастасенок,у меня тоже Белобока есть.Не так давно прикупила,но всё никак не решусь сготовить.Напишите,рецепт,пожалуйста.
Не в тему, но поменяла Бранд на Поларис сегодня.

[Julk@]

Анастасенок, И мне пожалуйста рецепт для Белобоки!
У Вас очень симпатично получилось!
А я делала кусочками - как-то сухо. А как сделать, чтобы желе было в промежутках не пойму толком (побольше крахмала добавлять или я что-то не так делаю?) С удовольствием послушаю!

[Smilylana]

Я варю из фарша с овощами, добавляю и морковку, и свёклу, и лук, и кольраби. Главное, помельче их, а то дети выковыривать начинают Очень нравится такая вот домашняя колбаса, только съедается слишком быстро!

[Анастасенок]

Я делала из кило фарша один раз просто куриного. Обдирала курицу и перекрутила на мясорубке. Один раз курицу и свинину без жира напополам. Мариновала двое суток в смеси сметанки грамм 100, 18 грамм соли на кило фарша. Специи и два зубчика чеснока. Потом выстелила белобоку пакетом для запекания, утрамбовала начинку и закрыла по инструкции. Желатин и овощи не добавляла. Положила боком в мультю и залила водой. На 100 градусах полчаса и на 80 еще два часа варила. На мультиповаре.

Получилось очень сочно. В следующий раз попробую уменьшить соль и сделать куромясо кусочами.

На сколько я поняла, ее главное не перегреть. Температура не должна уходить выше 80 градусов в самой белобоке. Иначе получится серое и сухое.

[Julk@]

Smilylana, Анастасенок, Спасибо большое!
Вот у меня как раз было серое и сухое

[Сонча]

Я готовлю фарш из свинины-говядины с луком и чесноком, солю, перчу и доливаю сливки до консистенции когда фарш легко можно будет через воронку в кишки набить. Кишки промываю, набиваю фарш и перевязываю ниткой, если не лениво, то размером с сардельку если неохота долго возиться, то побольше. Потом варю минут 15-20 и обжариваю до румяности. А если много делаю, то уже отваренную в морозилку. Туго фарш не набивать.