Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Казахская кухня

[Алина26]

В Казахстане очень часто готовят блюдо Бешпармак, говорится еще Бесбармак , в переводе дословно-5 пальцев, то есть можно блюдо есть прям пятерней, если не боитесь обжечься))) . Значит так, вообще мясо можно взять любое), к которому привыкли. Отвариваете мясо, без костей, можно ребрышки, и все, пусть варится себе часа 2. Затем замешиваете тесто, обычное как на пельмешки, и раскатываете бооольшие круги, тонкие, но как кто любит). Затем режете эти круги на прямоугольники 10х15см. Желательно чтоб эти прямоугольники чуть подсохли. Затем просто вынимаете отваренное мясо , в бульон от мяса , кипящий закидываете тесто и пока оно не всплывет, минут 5 варите.Но не все тесто кучей, а по немногу кладете и вынимаете на большое блюдо, затем сверху этого теста, режете отвареное мясо кусками с полкулака, и немного погорячите бульоном (сорпой) и сверху если еще лука полукольцами и зелени-ммм-объедение. Можно сделать еще типа соус-лук режете и заливаете немного бульоном+перец черный и зелень и этой красотой поливаете свой Беш! И Велком к столу! Некоторые, кто по современней добавляют отваренный картофель и вокруг тарелки обкладывают, как на фото примерно. Если еще есть и казы(конская колбаса) вообще красота. Можно беш делать из баранины, но я люблю или конины немного и говядины. Плюс в пиалу наливают сорпу (бульон) и подают всем к бешбармаку. ОООйй, очень вкусно.
А лучше готовить на открытом огне, да в спец.казане-ооочень вкусно и по-казахски)))))
Незаменимы сюда будут и национальные жареные кусочки дрожжевого теста-БАУРСАКИ+ кумыс конечно))

Отредактировано: Алина26 в 30 июл 2009, 23:33

Присоединённые изображения

[Алина26]

Баурсаки-делают из обычного дрожжевого теста.
Можно даже покупного) Потом просто катаете ровные кругляшки или тесто раскатываете в плат толщиной в 1 см, но не тонко и ромбики режете, затем в предварительно разогретое масло их бросаете, как во фритюр. и когда они зарумянятся(надо постоянно помешивать, от этого они только пухлеют) вытаскиваете и горячими к столу! Просто пальчики оближешь..не диетично, но дети обожают, просто очень вкусно))

Отредактировано: Алина26 в 30 июл 2009, 23:54

Присоединённые изображения

[Красавишна]

очень интересно! Обязательно попробую. Продолжайте выкладывать что-нибудь новенькое!

[Коржик(а)]

обожаю беш особенно из конины, а если она еще подвяленная а казы - это отдельная песня, жаль, что они такие дорогие.

Еще некоторые делают вариант бешбармака (сейчас названия не помню, это из Чимкента) когда отваривают тесто большими пластами в бульоне, остужают, скатывают в колбаски и тонко нарезают как лапшу. Храниться в холодильнике до 5 дней. Потмо просто заливают горячим бульоном и мясом - тоже очень вкусно. Смысл в том, что пластинки слипаются, а такие заготовки - нет, потому что они пока остывают - подсыхают.



» Дописано позже
еще есть наурыз коже, но я не помню точный рецепт, может у Вас есть?

[Алина26]

Как-нибудь еще на досуге дополню. Но я не часто делаю казахское, мой муж не очень любит беш, но Казы обожает)))

» Дописано позже
А вы с Алматы? Я тоже, но живу в Москве, здесь я ни разу не встречала казы, только родные с Алматы по просьбе передают нам. А так оч скучаю по казы.

[gurami]

мы тоже любим беш, правда готовим его не совсем правильно - из свинины , с тестом последнее время не вожусь -беру пластины для лазаньи

а расскажите как делать курт?

[Алина26]

а! ну да в принципе. Я такие покупала в Алмате. Но в Москве пока не встречала что-то...поищу

[Канберрский МурZZ]

Я тоже, когда жила в Казахстане, умирала по вяленой конине, вот только к сожалению, не помню ее названия . в Москве такого счастья пока (12 лет) не встретила, может кто добрый подскажет, где можно ее найти .
Из казахской кухни помимо бесбармака и баурсаков мы готовим жута-нан, о-очень вкусно, хотя подозреваю, что блюдо все же ресторанное.
Заводите обычное пельменное тесто, шинкуете морковь (родители делали на корейской терке, а я ленюсь, просто на крупной тру), шинкуете лук, на кг моркови-0,5 кг лука, соль, черный и красный перец. Тесто тонко раскатываете в круг, (30-40 см диаметром,), смазываете сливочным маслом и выкладываете на тесто начинку. Затем катаем рулет, защипываем края, в мантышницу и на 40 минут на плиту. Все я делаю на глаз, насобачилась за почти 20 лет, могу только сказать, что из 1 кг моркови получится 4 хорошеньких рулетика, то есть, полная мантница. Потом режем кусками, поливаем растопленным маслом и съедаем с урчанием . Мой муж, страшный мясоед, готов лопать этот рулет хоть каждую неделю, но приготовление хлопотное, поэтому блюдо у нас праздничное. В принципе, все кто пробовал это блюдо здесь, в России, очень хвалили.

Отредактировано: Murzik76 в 2 авг 2009, 20:47

[Ильдаркина]

а! ну да в принципе. Я такие покупала в Алмате. Но в Москве пока не встречала что-то...поищу

На Бутырском рынке продают. Я покупала. Вкуусно.

[Aluuna]

Бесбармак

ммм вкусняшка, я такой очень люблю
А недавно в кафе заказывали и нам принесли в какой то странной интерпритации, там сверху было видов 5 непонятного мясо помимо казы, вкус оставлял желать лучшего.