Детская пока пуста Детская 0-1 Детская 1-3 Детская 3-7 Детская 7++ Спальня Гостиная Кухня Библиотека
Объявления

Привет, Гость ( Вход | Регистрация )

Ответить Создать Опрос

Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+

› Холодец, как и из чего его готовить?

иголка
post 30 дек 2009, 22:53
Сообщение №21 (ссылка)

всегда разная, но неизменно прежняя
Sюзер
» обо мне «
дневник
Сообщений: 2816
Регистрация: 6.02.08
Рунет

сын 14.08.2003
Как я его варю
Берем:
2 свиных ноги с копытами
0.5 кг постной свинины
0.5 кг говядины
2 куриные грудки без кожи
2 морковки
2 луковицы
лавровый лист, перец горошком, чеснок

Непосредственно, процесс:
Сразу скажу, кастрюля нужна большая, литров 6 (если нет, нужно купить. 2 по 3 - фокус не удастся). Перед "днем х" ноги и мясо промываем хорошенько, заливаем холодной водой и оставляем на ночь.
Потом эту водичку сливаем, кладем мясо с ногами в кастрюлю, наливаем холодной воды на 15-20 см выше уровня мяса. Доводим до кипения и аккуратненько снимаем всю пену шумовкой. Солим немного (соль является катализатором, остатки пены сами поднимутся наверх, их тоже уберем), кладем чищенные морковку и лук. Можно целиком, а можно вот так: разрезаем пополам, прижимаем срезом к разогретой сухой сковороде - и в бульон (дает прозрачность и легкий аромат). Кладем перец (лаврушку положим в середине варки). Огонь убавляем до минимума, накрываем крышкой (наискосок, чтобы была дырка для выхода пара) и оставляем на 6 часов. Бульон НЕ ДОЛЖЕН КИПЕТЬ, иначе холодец будет мутным. Только булькать периодически
ВОДУ НЕ ДОЛИВАЕМ!!!! Через три часа добавим лавровый лист.
По истечение этого времени выключаем огонь и даем бульону слегка подостыть. Вылавливаем мясо шумовкой, разбираем от косточек, мелко рубим (я беру два ножа и рублю наискосок двумя сразу), добавляем мелкопорезанный чеснок, перемешиваем и укладываем в лоток ровным слоем примерно в 3 см. При желании можно украсить холодец, положив на мясо ветки петрушки, укропа, морковку, но я этого не люблю...
Оставшийся бульон процеживаем и аккуратненько, тоненькой струйкой вливаем в лоток с мясом. Даем остыть и ставим в холодильник для застывания. Через несколько часов у вас будет твердый холодец БЕЗ ЖЕЛАТИНА С желатином - это уже не холодец, а заливное
Ну, собственно, теперь осталось приготовить горчичку, водочку и... вперед :4u:
(с фотками в дневнике ;) )

Отредактировано: иголка в 30 дек 2009, 22:53
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
Сиамская
post 26 янв 2010, 15:08
Сообщение №22 (ссылка)

*
пользователь
» обо мне «
дневник
Сообщений: 35
Регистрация: 28.01.09

Пошла покупать кастрюлю)))
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
AmaLgama
post 8 июл 2010, 08:24
Сообщение №23 (ссылка)

HappyMama
пользователь
» обо мне «
дневник
Сообщений: 272
Регистрация: 6.11.06
Челябинская область

Софья 5 июля 2007г 05:25
AmaLgama
Мы варим в скороварке из инюшачьих бедер и свиных ножек.
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
Бэйл
post 14 мая 2011, 13:10
Сообщение №24 (ссылка)

пессимистка я
Sюзер
» обо мне «
дневник
Сообщений: 2388
Регистрация: 11.03.11
Тюменская область

Солнышко, 2000
Ягодка, 2003
Племяшка, 2013
Поставила вариться мясо на холодец и решила поделиться рецептом. :4u:

Варю я холодца немного, в самой обычной, не большой, кастрюле. Беру 1 свиную ногу и 1 окорочок. Мою, чищу, замачиваю мясо часа на 2. Варю сначала свинину, окорочок кидаю под конец. Варится ножка часа 3, пока не разварится. Потом с окорочком еще пол-часа - час. Из специй - только соль и лаврушка.

С детства не любила в холодце шкурку\кожицу и сало, всегда выковыривала и выкидывала. Мама нам, детям, стала перекручивать всё это вместе с мясом на мясорубке.

Но мой муж отказался такое кушать, требовал мясо кусками. И я нашла выход: мясо разделываю на кусочки, а кожицу и сало - перекручиваю на мясорубке. Мясо раскладываю по формам ( у меня это небольшие глубокие тарелки), немного остывший бульон процеживаю, добавляю в него перекрученное сало с кожей и давленый чеснок, и заливаю мясо. Остынет немного на столе - ставлю в холодильник.

Вкуснотища! :4u:
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
Крючок
post 15 мая 2011, 19:27
Сообщение №25 (ссылка)

*
Sюзер
» обо мне «
дневник
Сообщений: 1439
Регистрация: 4.09.08
Украина, Запорожье

Кирилл
marina_xj
кастрюля нужна большая, литров 6

У меня на 10 :D , просто полную не наливаю.
Когда хочется холодца, а ног свиных нет, делаю т.н."зачистку морозилки" - выгребаю все ножки, ребрышки, спинки куриц (у меня домашние куры). Желательно чтобы было побольше костей были куриные лапки-ножки, т.е. нижняя часть ноги, где когти ( не помню как называется). Ну и бедрышко для мяса. Не вымачивала, если привыкли так делать - делайте. Далее:
наливаем холодной воды на 15-20 см выше уровня мяса

ну и дальше по рецепту.
Единственное с ребер вынуть все остатки легких, бульон будет горчить.
По окончанию варки мясо рву, ложу в емкости, заливаю бульоном.
Кости и шкуру не ложу, с детства не люблю, и чеснок - муж не любит.
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить

Ответить Опции темы Создать
1 посетителей читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:

 

 


Фотоконкурсы
альбом: Я и...
фотографии хозяек аккаунтов на фоне интересных объектов
известны победители

детский: Детский характер
какими растут ваши дети?
известны победители

творческий: Осенняя пора
красота осенних прогулок
известны победители

творческий: Уходи, зима седая!
лучшие фотографии этого зимнего сезона
известны победители

творческий: Пасхальный натюрморт
крашеные яйца, куличи, веточки вербы на вашем столе
известны победители

Победители прошлых конкурсов
детский: Детский характер
1 место Легенда
[Фото]

Реклама
Анонсы
Самые популярные имена новорожденных в 2012-2013 гг.
Тридцать наиболее популярных имен в Москве среди новорожденных 2013 и 2012 годов рождения. По данным Управления ЗАГС г. Москвы...
Управление ЗАГС г. Москвы

Top-30 популярных имен среди новорожденных девочек c 1991 по 2010 годы
Тридцать наиболее популярных имен в Москве среди девочек 2010, 2005, 2000, 1995 и 1991 годов рождения. Статистика по данным Управления ЗАГС Москвы...
Управление ЗАГС г. Москвы
Последние сообщения
Компакт-версия Сейчас: 22 ноя 19, 07:32
Рейтинг@Mail.ru Индекс цитирования
Мнение администрации сайта может не совпадать с точкой зрения авторов статей и других материалов, опубликованных на сайте. Помните, что в вопросах здоровья вас и ваших детей нельзя полагаться на советы, данные заочно по интернету!
Перепечатка и использование материалов сайта и сообщений из конференций РАЗРЕШЕНЫ только в интернете при наличии активной ссылки на MATERINSTVO.RU и с указанием имен авторов!
Использование фотографий ЗАПРЕЩЕНО без письменного разрешения их авторов!
Политика конфиденциальности и обработка персональных данных